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'''巴士德消毒法''',[[法国]]生物学家[[路易·巴斯德]]于1864年发明的消毒方法,原理是用70-90[[°C]]的短暂加热,来杀死液体中的微生物,以达到保质的效果;确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同。现在主要用于[[牛奶]]、[[葡萄酒]]、[[啤酒]]和[[果汁]]消毒。 ===历史=== 巴氏消毒法起初用作处理酒类,很多年后才用于杀灭牛奶的微生物。 1857年,法国化学家与微生物学家[[路易斯·巴斯德]]证明了牛奶变酸是由微生物引起。1864年夏季,巴斯德在[[阿尔布瓦]]发明了一种葡萄酒和啤酒的消毒保存方法。他透过实验发现把新酒短暂加热到50-60 °C(122-140 °F)就足以杀死酒中的微生物,长期保存也不会变酸,而且不牺牲酒的口味品质。这种方法以巴斯德的姓氏命名,称为“pasteurization”。 ===牛奶消毒=== 传统用煮沸的方法来彻底消毒,但这样会使牛奶失去其风味,也会令牛奶中的蛋白质凝固和使牛奶中的维他命流失。 使用'''巴斯德消毒法'''于牛奶时,以72-75[[°C]]的温度将牛奶加热15~30秒,然后立刻冷却到4-5[[°C]]。此法由于未煮沸,比较能保留牛奶的风味,但另一方面不煮沸就不能消除牛奶里全部微生物,这温度只是刚好把致病的细菌消除。由于仍然有部份细菌生存,巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未开封,在室温下一两天后仍会变质,因此应[[冷藏]]。未开封置的牛奶于6-7[[°C]]可以保存6-10日。 另有两种牛奶消毒法:[[超高温消毒法]](UHT)和[[高温瞬间灭菌法]]。 [[Category:食品科学|P]] [[Category:单元操作|P]] [[Category:食品保存|P]] [[Category:路易·巴斯德|P]] [[Category:产业制程|P]] [[Category:牛奶|P]]
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