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'''碳水化合物'''([[汉语拼音]]:tanshui huahewu;[[英语]]:carbohydrates),糖类的总称。旧称'''醣'''。在自然界分布极广,也是含量最丰富的一类有机物质。最初化学家认为这类化合物的分子中除[[碳]]外,[[氢]]同[[氧]]的比例与[[水]]相同,所以把它看成为碳与水形成的各种化合物,称为碳水化合物,以通式C<sub>''n''</sub>(H<sub>2</sub>O)<sub>''n''</sub>表示。后来发现有些化合物在化学结构上与糖相似,但它们的组成却不能用上式表示,如[[鼠李糖]](C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>5</sub>)和[[脱氧核糖]](C<sub>5</sub>H<sub>10</sub>O<sub>4</sub>)等[[分子]]中,氢与氧原子数之比并不是2∶1;还发现许多糖类物质除碳、氢、氧外,还可能含有其他元素。因此,严格地讲“碳水化合物”这个名词是不正确的,但已约定俗成,沿用至今。20世纪以来carbohydrate在中文中已较多采用“糖”这一名词。 [[糖]]与[[蛋白质]]、[[核酸]]和脂类一起组成最重要的四类生物分子。糖广泛分布于[[生物]]体内,其中以植物界最多,约占其干重的50%~80%,是绿色植物由[[二氧化碳]]和水经[[光合作用]]形成的。生物[[细胞]]内和血液里含有[[葡萄糖]]或由葡萄糖等[[单糖]]组成的[[多糖]],都是细胞功能所必需的。葡萄糖代谢的正常调节对[[生命]]运动非常重要。人和[[动物]]的器官组织中含糖量不超过干重的2%,[[微生物]]体内含糖量约占菌体干重的10%~30%。它们以游离糖的形式或以[[糖链]]和[[肽链]]与[[蛋白质]]、脂类及其他配糖体结合成[[蛋白聚糖]]、[[糖脂]]等糖缀合物存在,在生物体内有多种生理功能。通过生物氧化,放出大量的能量,以满足生命活动的需要;其糖链部分,在识别和信息传递过程中起关键作用。[[淀粉]]、[[糖原]]是重要的生物能源。人类从食物中摄取的总热量,50%~60%来自碳水化合物。碳水化合物也能通过各种代谢途径转化为生命必需的其他物质,如蛋白质和脂类物质等。[[反刍动物]],如[[牛]]、[[羊]]等能利用草中存在的多糖转化为蛋白质,为人类提供重要的蛋白质来源。因此,碳水化合物是生物机体的重要碳源和能源;在生物体中,碳水化合物还起支持保护作用,[[纤维素]]是[[植物]]的结构多糖,[[甲壳素]]是[[昆虫]]和甲壳类动物的结构多糖;糖在高等动物的结构组织中主要以缀合物式存在。 碳水化合物一般分[[单糖]]、[[寡糖]](低聚糖)和[[多糖]]三类。单糖和寡糖大都是结晶体,能溶于水,具有甜味。多糖绝大多数不溶于水,个别虽溶于水,但成为胶体溶液,它们大都是无定形、无甜味的白色固体。 [[Category:化学]] [[Category:无机化学]] [[Category:化学工程]] [[Category:化学工程与技术]]
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