“六合头道菜”的版本间的差异
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2024年5月19日 (日) 15:48的版本
六合头道菜，南京市六合区的传统名菜也叫“头道汤”，是宴席上的第一道菜。
头道菜是用各种鸡料和猪肉料煮后的汤，把所有的原料放在汤里烩透，然后调好味，用八斗碗盛装上桌即可。
原料一般都有肉圆、皮肚、木耳、咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜，等等，类似于杂烩。自己在家做，可以放自家喜食的食材，但是高汤、皮肚、肉圆是不能少的。说起皮肚，制作的过程大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先需剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，好的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。
2020年9月，六合头道菜入选江苏省百道乡土地标菜名单。
