电饭锅

　　电饭锅（汉语拼音：Dianfanguo；英语：electric rice cooker），利用电热烹饪食物的厨房电器。其工作温度大多在100℃左右，可进行蒸、煮、炖、煨、焖等。

发展

　　20世纪50年代起，电饭锅开始普及。80年代中期，装有微处理器的电子电饭锅开始投放市场，它能对烹饪的火力、温度、时间、升温模式诸要素进行程序控制，实现最佳烹饪效果。

分类

　　电饭锅按锅体结构分为组合式和整体式；按锅内压力分为低压式（0.04兆帕）、中压式（0.1兆帕）和高压式（0.15～0.2兆帕）；按加热方式分为直接加热式和间接加热式。

组成

　　电饭锅一般由锅体、电热元件、控温和定时装置3部分组成：

　　①锅体。有内、外两层或内、中 、外3层。内锅体常以铝合金、搪瓷或不锈钢制作，其内表面涂聚四氟乙烯以防食物粘锅；外锅体一般用薄钢板制作，表面喷漆或涂搪，起安全防护和保温作用。三层锅体则在内外两层锅体间加一中锅体，形成蒸锅并起双重保温作用。

　　②电热元件。通常为金属管式，铸于铝质发热板内，热量经发热板均匀地加热内锅体底部。

　　③控温和定时装置。一般由限温器和恒温器组成。前者保证锅温不超过103±2℃，后者保证锅内食物煮熟后稳定在60～80℃。将盛好食物的内锅放至发热板上，使其底部与感温软磁铁贴合。按下开关，永久磁铁上升，其上方的软磁铁被永磁铁磁化并将其吸持在高点位置，同时带动内部杠杆动作，将电路上下触点接通，电热元件通电发热，锅内食物被加热升温。当内锅底温度达到103±2℃（软磁铁的居里温度）时，软磁铁失去磁性，永磁铁在重力及内部弹簧共同作用下从高点位置落下，并带动杠杆机构，使电路上、下触点脱离，电路断开，电热元件不再发热，达到限温目的。为使食物维持在适宜温度，设有小功率加热线路，用一个双金属片恒温器控制其工作温度。