公安牛肉

公安牛肉，湖北省公安县特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年10月11日，《质检总局关于批准对公安牛肉等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第109号）批准）

产地范围

公安牛肉产地范围为湖北省公安县现辖行政区域。

公安牛肉产地范围内的生产者，可向湖北省公安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。公安牛肉的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、原料

牛肉。

1．品种：江汉水牛。

2．产地条件：产地范围内为平原湖区，土壤质地从砂质逐渐向粘质过渡，土壤种类也相应具有飞砂土、灰砂土性能，水质独特为中性、微硬淡温水。

3．饲料：以本地天然牧草以及玉米、麦类、稻类、豆类、秸秆和酒糟、种植的“皇竹草”为主要饲料来源。

4．饲养管理：

（1）饲养方式：采取四季全放牧方式。

（2）育肥牛选择：3年以上产地范围内养殖的江汉水牛。

5．环境、安全要求：饲料环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

二、辅料

1．晒酱：以本地蚕豆为原料，经过焙炒，褪壳，浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入净水、蒜蓉、白糖、食盐、八角、桂皮等，在夏季高温下暴晒45天，形成色泽金红，香味浓郁，滋味鲜美，具有特有的酱香风味产品。

2．葱：本地土大葱。植株簇生，须根丛生，鳞茎圆柱形白色，葱叶深绿色。折断后有粘液，辛辣味浓郁，略甘甜，具有很好的去腥提鲜调味作用。

三、加工

1．改切：将新鲜牛肉分割剔骨。

2．加工：将新鲜改切牛肉，放入晒酱、土葱以及调料炖煮至汤汁浓稠和肉质筋道为度。

四、质量特色

1．感官特色：肉质紧实，不腥不燥，色泽酱红，味道鲜美，汤汁浓郁，且嚼劲十足。

2．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。