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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''三江茶''',[[广西壮族自治区]][[三江侗族自治县]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2012年11月22日,《关于批准对三青山粉条、三江茶、黄姚豆豉、西林沙糖桔、浦北香蕉实施地理标志产品保护的公告》(2012年第183号)批准)</small></span> ==产地范围== 三江茶产地范围为广西壮族自治区三江县现辖行政区域。 ==专用标志使用== 三江茶产地范围内的生产者,可向广西壮族自治区三江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西壮族自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。三江茶的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== 一、品种 当地群体种以及适宜制作三江茶的中、小叶茶树良种。 二、立地条件 产地范围内海拔300 m至1100 m,土壤类型为黄红壤土,pH值4.5至6.0,有机质含量≥1%,土层厚度≥60 cm。 三、栽培管理 1. 育苗:采用扦插技术育苗。 2. 栽植:10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。 3. 施肥:每公顷每年施经无害化处理后的有机肥15000至30000 kg。 4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。 四、鲜叶采摘 1. 采摘时间:2月上旬至10月下旬。 2. 采摘标准:采摘单芽至一芽二叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫危害叶。 五、加工工艺 1. 工艺流程: (1)绿茶:鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。 (2)红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。 2. 工艺要求: (1)绿茶: ①摊青:室温控制在20 ℃至25 ℃,摊青时间4 h至6 h。当叶片柔软,失水率达20%至25%时停止摊青。 ②杀青:温度控制在220 ℃至260 ℃。当叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露时停止杀青。 ③揉捻:时间控制在25 min至35 min。当茶汁黏附茶条表面,手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%,成条率达80%以上时停止揉捻。 ④干燥:在120 ℃至130 ℃温度下干燥10 min至15 min后,采用80 ℃至90 ℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。 (2)红茶: ①萎凋: 采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。当叶表光泽消失,叶色转喑绿,青草气减退,透发清香,折梗不断时停止萎凋。 ②揉捻:采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上,叶片90%以上成条时停止揉捻。 ③发酵:温度控制在20 ℃至25 ℃。当叶色呈红黄,发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。 ④烘焙:用烘焙机进行烘焙,在110 ℃至120 ℃温度下烘焙至含水量为20%至25%时,采用70 ℃至80 ℃进行烘焙至成品茶,含水量≤6.5%。 六、质量特色 1. 感官特色: (1)绿茶:条索紧结、银绿隐翠;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久;叶底匀齐鲜活。 (2)红茶:条索细紧、金毫显露、苗峰均直;蜜香浓强,滋味醇厚甘爽,汤色红亮;叶底肥嫩多芽红匀明亮。 2. 理化指标: (1)绿茶:水分≤6.5%;水浸出物≥34%。 (2)红茶:水分≤6.5%;总灰分≤6.5%。 3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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