三江茶,广西壮族自治区三江县特产,中国国家地理标志保护产品。(2012年11月22日,《关于批准对三青山粉条、三江茶、黄姚豆豉、西林沙糖桔、浦北香蕉实施地理标志产品保护的公告》(2012年第183号)批准)
产地范围
三江茶产地范围为广西壮族自治区三江县现辖行政区域。
专用标志使用
三江茶产地范围内的生产者,可向广西壮族自治区三江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西壮族自治区质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。三江茶的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
一、品种
当地群体种以及适宜制作三江茶的中、小叶茶树良种。
二、立地条件
产地范围内海拔300 m至1100 m,土壤类型为黄红壤土,pH值4.5至6.0,有机质含量≥1%,土层厚度≥60 cm。
三、栽培管理
1. 育苗:采用扦插技术育苗。
2. 栽植:10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。
3. 施肥:每公顷每年施经无害化处理后的有机肥15000至30000 kg。
4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、鲜叶采摘
1. 采摘时间:2月上旬至10月下旬。
2. 采摘标准:采摘单芽至一芽二叶初展的芽叶。不采紫芽叶、病虫危害叶。
五、加工工艺
1. 工艺流程:
(1)绿茶:鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。
(2)红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。
2. 工艺要求:
(1)绿茶:
①摊青:室温控制在20 ℃至25 ℃,摊青时间4 h至6 h。当叶片柔软,失水率达20%至25%时停止摊青。
②杀青:温度控制在220 ℃至260 ℃。当叶色暗绿,失去光泽,叶质柔软,手握略有黏性,青草气消失,茶香显露时停止杀青。
③揉捻:时间控制在25 min至35 min。当茶汁黏附茶条表面,手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%,成条率达80%以上时停止揉捻。
④干燥:在120 ℃至130 ℃温度下干燥10 min至15 min后,采用80 ℃至90 ℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。
(2)红茶:
①萎凋: 采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。当叶表光泽消失,叶色转喑绿,青草气减退,透发清香,折梗不断时停止萎凋。
②揉捻:采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上,叶片90%以上成条时停止揉捻。
③发酵:温度控制在20 ℃至25 ℃。当叶色呈红黄,发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。
④烘焙:用烘焙机进行烘焙,在110 ℃至120 ℃温度下烘焙至含水量为20%至25%时,采用70 ℃至80 ℃进行烘焙至成品茶,含水量≤6.5%。
六、质量特色
1. 感官特色:
(1)绿茶:条索紧结、银绿隐翠;汤色黄绿明亮;滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久;叶底匀齐鲜活。
(2)红茶:条索细紧、金毫显露、苗峰均直;蜜香浓强,滋味醇厚甘爽,汤色红亮;叶底肥嫩多芽红匀明亮。
2. 理化指标:
(1)绿茶:水分≤6.5%;水浸出物≥34%。
(2)红茶:水分≤6.5%;总灰分≤6.5%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。