三河米酒

三河米酒，安徽省肥西县三河镇特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年7月9日，《质检总局关于批准对万昌大米等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第77号）批准）

产地范围

三河米酒产地范围为安徽省肥西县三河镇现辖行政区域。

专用标志使用

三河米酒产地范围内的生产者，可向安徽省肥西县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。三河米酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、原料要求

1.糯米：采用产地范围内生产的糯米。

2.酿酒用水：采用产地范围内的丰乐河、杭埠河水。

3.酒曲：采用产地范围内的传统酒曲。

4.白酒：采用产地范围内生产的小曲烧酒。

二、生产工艺要求

1．生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→三河米酒。

2．生产工艺要点：

（1）浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。

（2）蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。

（3）冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。

（4）下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。加曲量6%。

（5）糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。

（6）封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。

（7）压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。

（8）澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。

（9）陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。

（10）勾兑：陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。

（11）煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。

（12）灌装封口：过滤后进行热灌装封口。

三、质量特色

1感官特色：

色泽：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽

香气：醇香

口味：鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味

2．理化指标：

总糖，g/L ≥ 140

非糖固形物，g/L ≥ 16.5

酒精度，% ≥ 13

总酸，g/L 4.0-8.0

氨基酸态氮，g/L ≥ 0.30

pH值，g/L 3.5～4.8

β-苯乙醇，mg/L ≥ 40.0

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。