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'''仿唐菜'''([[汉语拼音]]:Fang tang cai),仿制以中国[[唐代]]为主,兼及隋、五代时期的菜肴。是以史籍中对隋、唐、五代菜肴的记述和出土文物中发现的唐代食品资料为依据,结合当代人们的饮食习尚,选用唐代有现代也有的原料和烹调方法研制而成的。具有烹调方法古老而考究,食物原味突出,古色古香等特点。 唐代烹饪出现了一个发展高峰,突出地表现在花色菜脱颖而出,素菜品种急剧增多,奇珍异味别开生面。它以宫廷菜、官府菜最为高贵。吴越、巴蜀、岭南等地方市肆和民间的菜肴,也颇具水平和一定的特色。此外,唐代[[尼姑]]创制的大型组装花拼辋川小样及四川信奉佛教的安潜用面粉和[[芋头]]制作的象形菜,开创了中国象形花色菜的先例,对后世菜肴的发展提高有着很大影响。 仿唐菜的研制始于20世纪70年代,标准是:每个菜都有可靠的史料依据,选用的主要原料是隋唐五代已经具有的;原辅材料的配伍以史料记载为准,许多菜肴的原料搭配有着独到之处;烹制方法以唐代常用的技法为主,但不排斥用现代先进的科学方法。因此,仿唐菜大多坚持采取唐代常用的蒸、煮、烙、烤、煎、炸、炒、炖等烹调方法,同时适当选用现今的汆、扒、酿、贴、上浆、挂糊等比较先进的烹调技法,这样既可以保持菜肴的原貌,又能减少营养素的破坏与损失,增强其风味特色,为当代人们所接受和欢迎。 [[Category:中文词典]] [[Category:F音词条]] [[Category:人文艺术]] [[Category:文化]] [[Category:中国文化]] [[Category:中国菜]]
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