全聚德:百年老店熠熠生辉

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全聚德:百年老店熠熠生辉
来源:《人民日报》(2008年11月18日,14 版)


  11月3日,下午两点半,北京前门大街,全聚德前门店的门口排着二三十人的队伍。队首的赵先生一家3口来自广州:“本打算来吃午饭,上午11点到了这里,但差一个号没能进去。为了吃上正宗的全聚德烤鸭,只好等到下午4点半开门了。”

  知名老字号全聚德,有着144年的历史,经历了晚清、民国、抗战等多个历史时期;新中国成立后,全聚德进行了公私合营,新设了分号,扩建了老店,为后来的发展奠定了坚实的基础。

  改革开放30年,全聚德没有停下脚步,“我们30年来一直在探索,走传统产业与科学管理结合、传统工艺与高新技术结合、传统文化与现代文明结合的路子,让这块百年老店的牌子熠熠生辉。”全聚德(集团)股份有限公司董事长姜俊贤很有成就感地说。

  2007年11月20日,中华老字号全聚德在深交所成功上市,成为首家A股上市的餐饮老字号企业。上市当日,股价收报比发行价暴涨271.4%,成为中小企业板中令人瞩目的黑马。

  姜俊贤说,上市融资为老字号企业注入了新鲜血液,“上市后,全聚德在资本市场的嗅觉灵敏度大大提高,公众的监督也促使企业在体制、规模和营销模式等方面进行了许多改进,促进了老字号有形资产与无形资产的和谐对接,对老字号发展有不可估量的积极意义。”

  业内人士普遍认为,“餐饮第一股”在证券市场能取得骄人的业绩,是全聚德独有的传统文化在起作用。但仅凭这一点,全聚德能够保证一直辉煌下去吗?不少人持有疑虑。

  “对于全聚德而言,上市后公司将面临更大的挑战。”姜俊贤并未被上市成功冲昏头脑。而事实上,餐饮企业连锁之路困难重重,尤其受制于难以建立的标准化生产体系。姜俊贤指出,各地加盟商没有达到标准化的理想标准,因为中餐太复杂了,南甜、北咸、东辣、西酸,各个地方口味有很大差别。全聚德既要坚持统一,同时也要注意地方的需求。

  传承和创新是振兴老字号相辅相成的两个方面。姜俊贤认为,老字号在保持传统特色的同时,应创新和丰富产品内涵,做到传统与现代匹配;在提高品质的同时,也要融入文化积淀,创造新的消费需求。尤其是在目前阶段,老字号的创新要特别注重对文化力的认识。产品只有过去意义上的品质是不够的,一定要把时尚性、健康性、娱乐性结合起来。在今天,继承与创新已发展为对产品品质和外在形象包括标识、包装、规格以及消费便利等的综合性要求,要经典、有文化。所以,老字号的创新,一定要重新审视自己的文化,提升自己的文化力,并将此融入到日常经营管理中。

  谈到全聚德的发展,姜俊贤说:“还要整合多家老字号,汇集多家老字号的优势。秉承周恩来总理对全聚德‘全而无缺,聚而不散,仁德至上’的精辟诠释,充分发挥全聚德的品牌优势,坚持规模化、现代化和连锁化的经营发展战略。”