八渡笋

八渡笋，广西壮族自治区田林县特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年4月6日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对陈化店矿泉水、黄梅青虾、麻城茶油、安化黑茶、八渡笋实施地理标志产品保护的公告》(总局公告2010年第29号)批准）

产地范围

八渡笋地理标志产品保护范围为广西壮族自治区田林县现辖行政区域。

专用标志使用

八渡笋地理标志产品保护范围内的生产者，可向广西壮族自治区田林县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。八渡笋的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）原料品种。

麻竹(Dendrocalamus latiflorus Munro CV.Ba-Dus)。

（二）立地条件。

土壤类型为红壤、黄红壤和冲积土，土壤质地为沙壤土、壤土，土层厚度≥50厘米,海拔300米至900米，pH值5至6.5，土壤有机质≥1.9%，排灌条件良好。

（三）栽培管理。

1. 育苗：分为插枝育苗及留蔸育苗两种。

2. 定植时间：2月至4月。

3. 栽植密度：每公顷种植数≤625株。

4. 留母竹：盛产期每丛保留≤8株母竹，母竹竹龄以1年至2年生为主，三年生以上的母竹应予伐除。

5. 植后管理：加强土壤管理。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采笋。

种植后第三年开始,每年6至10月份为采笋季节，采用专用的切（取）笋刀，当竹笋生长绿褐色，箨叶已反折，高100至l60厘米，已拔节，显出2个至3个青筒空心节前后取笋。

（五）加工工艺。

1. 笋干加工工艺：

（1）工艺流程：原材料处理→煮笋→发酵→发酵→晒笋→分级包装

（2）工艺要求：

①原材料处理：将当天采收带壳的鲜笋集中去壳，不得破坏笋体。一般在上午收割，中午煮笋（采割的笋必须在4个小时内装锅煮）为宜。

②煮笋：在煮笋棚内，使用不锈钢锅，放入适量干净卫生的清水。将竹垫放入锅内，将切好的笋，按先装笋筒后装笋尾顺序叠放在竹垫上，装满后用干净的薄膜密封锅口。生火后，保持火猛，等密封口用的薄膜膨胀象气球一样后方可适当减退火势，约30分钟左右停火，也可等到煮有香味后再停火。

③发酵：煮熟的笋要马上揭开薄膜，出锅装箩发酵。发酵箩用干净薄膜围绕箩内两层，再将煮好的笋放入箩内，装满后薄膜密封好，20天后出箩取晒。

④晒笋：晒笋前，破开已发酵好的笋筒，用手碾平，方可放到搭好的晒笋棚架上，边晒边翻，每天至少翻3至4 次。每天收回未晒干的笋，必须平整叠好装在有薄膜密封的箩筐内。第二天晒时，按笋脱水的50%至60%的程度为准，把笋片放在木板上，用竹筒慢慢碾压，使之不形成皱纹或者重叠。该操作过程必须坚持到晒干为止。

⑤分级包装：晒干后的笋必须剪去老节，剔除黄黑、霉烂的笋，然后根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色分成两个等级。用双层塑膜袋装好后机器封口，贮藏在干燥通风的仓库。

2. 清水笋：

（1）工艺流程：选料→剥壳→分级切片→煮笋→冷却漂洗→装袋抽空→杀菌、冷却→贮存

（2）工艺要求：

①选料：选用笋体饱满完整，肉厚、无霉烂、无病虫害、纤维细嫩，无机械损伤的鲜笋作为原料。

②剥壳：剥除笋壳，切去笋根基部粗老部分，保留笋尖和嫩衣。

③分级切片：按笋头直径大小分为100毫米以上、80至100毫米、80毫米以下分切成大、中、小三级。根据包装不同品种的规格要求，切成笋片。

④煮笋：将笋片投入沸水中煮，沸腾后煮10至20分钟，以煮透为度。

⑤冷却漂洗：煮后把笋片捞起，投入漂洗池中，用流动水迅速冷却，直至水无浑浊为止。

⑥装袋抽空：称足净含量后装入包装袋，灌入经煮沸过滤后含有0.05%至0.07%柠檬酸、温度在85ºC以上的汤汁。采用真空封口，要求真空度达0.095MPa。

⑦杀菌、冷却：将包装好的笋片放进杀菌锅杀菌，杀菌温度为116℃，杀菌时间为30至45分钟。杀菌后及时冷却至37℃左右。

⑧贮存：分级、装箱，保存于干燥、通风的仓库。

（六）质量特色。

1. 感官特色：（略）

2. 理化指标:

（1）笋干：

水 分（%） ≤ 15.0

粗纤维（g/kg） ≤ 10.0

灰 份（%） ≤ 8.0

总 糖（%） ≥ 2.5

（2）清水笋：

脂肪（%） ≤0.4

总糖（%） ≤0.3

灰份（%） ≥0.1

粗纤维（g/kg） ≤10.0

钙(mg/kg) ≥200

磷(mg/kg) ≥70

铁(mg/kg) ≥2.0

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。