嘉鱼鱼圆

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嘉鱼鱼圆
嘉鱼鱼圆

嘉鱼鱼圆湖北省咸宁市嘉鱼县特产,中国国家地理标志保护产品。(2014年4月16日,《质检总局关于批准对恒山黄芪等产品实施地理标志产品保护的公告》(2014年第44号)批准)嘉鱼鱼圆色泽洁白,口感细腻,鲜香滑嫩。

嘉鱼鱼圆是嘉鱼传统菜肴,每年春节以及家庭重大事项宴请宾客,均以其特色口感及团圆之意,为必备之地方特色菜。鱼圆在嘉鱼不仅使悠远的鱼文化得到承传和创新,而且已成为湖北饮食文化中的一道靓丽风景。

嘉鱼地处长江边,且内湖众多,水源丰富,有史以来以盛产鲜鱼著称,独特的地理环境和鲜活的江鱼造就了“嘉鱼鱼圆”味道鲜美,在整个江南一带独树一帜,别具风味。

嘉鱼鱼圆起源于牌洲湾,万里长江向东流,而到了嘉鱼县牌洲湾却转折西流,故这里的鱼格外鲜活,鱼圆也就与众不同。鱼圆制作十分考究。鱼要先去皮剔刺,然后选择白色的嫩肉;猪肉要选择上好的肥肉;鸡蛋只用蛋清;葱只选白色的部分;采用蒸两道的方式。直接使用时蘸点陈醋风味更佳,是吃火锅的上选。煮面条、做汤也可以把鱼圆切成小片,甚是鲜美。嘉鱼鱼圆先后获得湖北农业博览会最佳畅销产品奖,多次被省消费者委员会授予消费者满意商品,“牌洲湾”品牌更被省工商局评定为湖北省著名商标。目前,嘉鱼鱼圆已行销海内外。

“嘉鱼鱼圆”是嘉鱼县支柱产业之一。“嘉鱼鱼圆”传承及生产加工有影响力的企业有嘉安食品公司、簰洲食品公司、助民食品公司等几十家企业,年产鱼圆2300多吨,产值9000万元。除了满足本地区的需求外,主要销往湖北、湖南、河南、云南、贵州、北京、上海、四川、广东及港澳地区。产品先后获得第21届中国食品博览会金奖、2012年湖北农产品进京赶集推介产品、咸宁首届十大地方名菜等多项荣誉。

产地范围

嘉鱼鱼圆产地范围为湖北省嘉鱼县鱼岳镇、陆溪镇、高铁岭镇、官桥镇、新街镇、潘家湾镇、渡普镇、簰洲湾镇共8个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

嘉鱼鱼圆产地范围内的生产者,可向湖北省嘉鱼县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。嘉鱼鱼圆的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、主要原辅料要求

1.淡水鱼:产地范围内的活草鱼或活青鱼。

2.生产用水:产地范围内饮用水。

3.猪肉:产地范围内生猪脊椎处肥膘肉。

二、加工工艺

1.工艺流程:选鱼→清洗→切片→漂洗去油→绞肉→擂溃→捏圆→蒸制→冷却→真空包装→杀菌→冷藏。

2.工艺要点:

(1)切片:捕捞后活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏,取鱼肉,去皮切片。

(2)漂洗去油:鱼片漂洗到水清无油。

(3)擂溃:鱼肉:猪肉:鸡蛋清:淀粉:水=10:2:2:1.2:0.9,采用空擂、盐擂及拌擂3擂打浆。

(4)蒸制:第一道蒸3分钟至4分钟成型,第二道蒸5分钟至6分钟成熟。

三、质量特色

1.感官特色:产品为圆形,乳白色,表面光泽,切面无气孔,质地细腻,富有弹性,口感滑爽,具鱼香味。

2.理化指标:蛋白质含量≥9%, 脂肪含量≤22%。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。