孝感麻糖
孝感麻糖，湖北省孝感市特产，传统糕点、小吃。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以花生，焦盐，杏仁等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说，只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。
1981年荣获国家银质奖，1994年国务院副总理邹家华亲笔题词“中国一绝”，并捧回湖北仅有的“真绝杯”；在1995年首届中国国际食品博览会上被评为“中国国际食品科技之星”产品，1998年在第四届中国国际食品博览会上荣获“国际金奖”、“中国市场名牌产品”，2002年荣获2001-2002年度湖北省消费者满意产品奖。
历史人文
孝感麻糖传说
传自杜康
相传杜康当年竹筒里装稀饭，七日成酒，十分得意，常在老伴面前夸耀自己的能耐。老伴听了不服气，就跟他赌起道行来。杜婆说：“拿稀饭七日成酒，没什么稀奇，看我把干饭一日里变出糖来。”杜康不以为然，老伴到认起真来。她弄来些大麦，湿水生芽，剁碎磨浆，拌上米饭，装在瓮里糟起来，过了许久，米饭果真冒出糖水来；再把糖水煮煮熬熬，便成了甜甜的糖稀。杜婆喜出望外，等到老头子卖酒回来一进门，就拉他去尝麦芽糖。杜康挑起一砣，塞到嘴里，甜得他眯着眼睛直咂嘴，这才口服心服。托杜婆的福，有了麦芽糖，孝感城南八埠口的熬糖人家，才做出名扬天下的麻糖来；沾老伴的光，杜康这位糟坊里供奉的酒菩萨才多得了人间一炷香火，同老伴一起被请进糖坊里来。孝感麻糖的故乡——八埠口的熬糖人家供奉杜康两公婆的习俗就由此而来。
糖粘芝麻
八埠口出门卖工的熬糖师傅，外乡人都称他们是八埠口的“糖客”。这称呼传到孝感当地，人们就戏称他们为八埠口的“堂客”。在当地，出嫁过门的媳妇都被称作“堂客”。细说起来，这麻糖的由来，倒确实跟一位好吃的“堂客”有不解之缘。据说先前，八埠口的糖师，也只会熬打白糖，有一家糖师的“堂客”又特别好吃打白糖，稍不留神，她就要偷吃个砣把两砣，当家的常常为这事生气。这一天，好吃“堂客”趁当家的不在，又偷了一大砣糖，躲在房里慢慢地吃起来。正吃得上劲，当家的回来了，好吃“堂客”怕被发现，把一大砣糖顺手塞进身边一口装着芝麻的坛子里，不料还是让当家的看见了。当家的从坛子里抓出那砣糖来，只见好好的一砣糖，粘满了芝麻，扒又扒不掉，丢又舍不得，气得脸发青，好吃堂客却开了腔：“我茶不思来饭不想，就是好吃打白糖，粘了芝麻不要紧，烧火烙熟也一样。不信你就试试看，烙熟了我吃你也尝。”说得当家的哭笑不得，只好依了她。没料想，这样烙熟的芝麻粘白糖，还当真香甜酥脆，格外好吃，馋得那好吃堂客涎水直滴。直到如今，孝感人还笑话那些好吃的婆娘：“舍得爹舍得娘，舍不得芝麻粘白糖。” 这事一传开，打开了各家糖师的心窍，试着试着，就做出了名扬天下的孝感麻糖来。
太监偷食
孝感麻糖本来是长方形的，后来才改成梳子形。据说，这一改的来头还真不小哩！ 传说孝感麻糖好吃，连皇上都晓得。那一年，皇上大寿，寿饼寿桃他都不稀罕，单想吃点孝感麻糖尝尝鲜。圣旨传来，县太爷应着皇上的生辰寿诞，亲自选了四四方方的五十块上好麻糖进贡皇上。那一日，麻糖送进宫来，贴身侍候皇上的小太监一闻到那甜甜的香味，就直流口水，忍不住偷偷拈起一块就咬掉两个角。待他两口麻糖吞下喉，这才知道大事不好！这皇上亲自要的贡品也是奴才吃得的！这一咬，岂不是咬掉了自己的脑袋？也得亏这奴才机灵乖巧，他转念一想，反正皇上也不晓得这麻糖是方是圆，要是把它们整成一个模样，兴许还能蒙混过去。他横下一条心，冒着欺君之罪，将那五十块麻糖比着一口一口地咬，全都咬得一般大小，一个模样。小太监整好麻糖，这才战战兢兢地捧上殿来，奉给皇上，偷偷抬眼一看，只见皇上龙颜大悦，拈起一块麻糖，凑近鼻尖闻闻，又对着宫灯照照，张口咬下一块，细细品味一番，末了还摇头晃脑地吟了四句诗：“行似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜，难得世上一佳品，传于后世莫走移。” 皇上是金口玉言，麻糖就这样钦定成梳子行了。
老龙吐水
八埠口的麻糖美名在外，可这里外出熬糖的师傅却没落个好名声，都说他们撮白掉谎嘴一张，熬的尽是酸黄糖。说来真是天大的冤枉，那些出门卖工的糖师，在家里哪个不是熬糖的高手！他们在外熬不出好糖来，都只怪别处没有城隍潭里的龙吐水。为什么说城隍潭水是龙吐水呢？相传古时候，那潭里藏着一条老龙，它抬头吞尽澴河流水，转身掀起阵阵恶浪，搅得这一带草木不生，人烟断绝。后来，玉帝派哪吒下界擒龙除害。哪吒来到潭边，甩手展开“混天绫”，裹住龙身；抬手举起“乾坤圈”，挽住龙角，将它按倒在潭边，逼它吐出吞下的澴河水，注满了无底的诚隍潭，后又将它往南拖到府河边上的卧龙潭里锁起来。一路拖出的一条河就是后来的八埠河；河里源源流淌的就是那城隍潭里终年不涸的龙吐水。再说那老龙虽然作恶，到底还是千年修行的水怪精灵，城隍潭水经它一吞一吐，显得特别的清洌甘甜。用它灌溉，五谷丰登；拿它熬糖，色味俱佳。离开了这水，手艺再高的糖师，也搞不成名堂。直到后来，孝感城里的商家经营麻糖，不光要请八埠口的糖师，还要用南垸出产的芝麻、糯米，熬糖用水也必须是城隍潭里的龙吐水，一点都不能马虎，只有这样，才能制出上好的孝感麻糖来 。
制作
原料配方
白砂糖：纯净洁白，纯度高。
糯米：不霉变，无杂质。
芝麻：颗粒饱满，皮薄，要求新鲜，无杂质，以当年收获的芝麻为最好。
大麦：采用种皮薄，皮色浅，富有光泽，麦粒整齐的四棱或六棱大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95%。
制作方法
芝麻的脱壳处理
工艺流程： 芝麻→风选→浸泡→漂洗→脱壳→冲洗去皮→晾晒→焙炒→筛选→冷却
操作要点 ：芝麻脱壳处理要求彻底，只有这样，才能保证成品色泽纯白，酥香，入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同，决定浸泡时间，使芝麻充分吸水膨胀，便于去皮。根据浸泡程度，恰当地掌握去皮时间，以去净芝麻皮。
焙烧要求量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。
大麦芽的制备
工艺流程：大麦→精选→浸泡→发芽→干燥→粉碎→成品
操作要点：大麦芽的质量好坏，决定糯米饴糖的得率和成品的颜色。因此必须抓好以下几个环节。
（1） 精选：首先将大麦进行淘洗，除去砂、石等夹杂物，铁屑、破碎粒和杂草种子以及浮麦、瘪麦等。
（2） 浸泡：水面应高于麦粒10～15厘米，水温15～30℃，时间视水温和天气而定。一般掌握在水温15℃，1小时左右。水温16～25℃，时间45分钟左右。水温26～35℃，时间30分钟左右。在麦粒吸水的同时，也浸出麦粒中的色素物质和苦味成分。时隔6小时再浸水2次，每次1刻左右。待麦粒充分吸水，增重40～50%。麦粒质地柔软，以手压之麦粒易破碎，呈芽突出，麦粒横切面有白乳状物质，并带有香气为浸泡适度。
夏季天气炎热，为了预防杂菌的污染和繁殖，浸泡时可加水0.03-0.05%的漂白粉。
（3） 发芽：浸泡后的大麦，一般在16～30小时即开始吐白生根须，麦温即上升。因此要移出培养，厚度适中，一般控制在18～25厘米。借以保温保暖，天寒时面层可用麻袋覆盖。此阶段麦芽处于生长的旺盛时期，每隔4小时需淋水一次，每隔8～12小时翻一次。操作时要防止麦粒根须脱落及产生芽团，以排除CO2及其它气体和热量。并使氧气供给充足。温度以18～25℃为 宜，芽长度为麦粒的2～3倍为最好。
在发芽的全过程，必须避光，以防止日光照射，产生叶绿素，影响产品的质量。
（4） 干燥：方法可分为自然干燥和人工干燥两种。自然干燥以风干后再晒干为佳。人工干燥应在低温下进行。一般干燥初期湿度为35～40℃，再逐渐升高，温度不超过50℃干燥的麦芽，一般要求，麦粒有光泽，色泽淡黄，气味芳香，口嚼有脆、甜感觉。
（5） 粉碎：干燥后的麦芽随即磨碎，筛去根部。因根部无酶，留在其中又能影响制品的色泽。
糖化
将蒸好的糯米冷却到70℃以下，然后加入麦芽粉，用量为原料(糯米)重的5～16%，一般控制在5～10%为宜。同时加入原料重2～3倍55～60℃的温水。迅速搅拌均匀。在整个糖化过程中，应保持50～60℃的温度。并适当地搅拌，以利于糖化的进行。大约6～8个小时糖化完毕。糖醅以手控不粘，而糖汗被挤出后只剩下米皮在手指上。也可用碘液检查，不呈现蓝紫色即表明糖化基本完成。
糖化过程中要控制好温度。如果温度过低，易于起乳酸发酵，而致使饴糖带有酸味，影响品质和质量。如果温度过高，酶被抑制甚至破坏，产品糊精多而麦芽糖少，粘稠度大。
浓缩
把过滤好的糖液置于夹层中，迅速加热，破坏酶及杀灭微生物，以免酸败。在浓缩过程中，因糖汁中所含的少量蛋白质受热凝固而浮于表面形成薄膜，应及时将其除去，以影响饴糖的质量。浓缩到40℃波美度即成为糯米饴糖成品。
为保证饴糖的色泽可加入适量的脱色剂。
浓缩以真空浓缩为好。真空浓缩较开口锅浓缩温度低，成口色泽优良。真空应控制在600毫米左右。
生产
在工艺技术上，为了达到麻糖色白、脆酥香甜、口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味，关键在于掌握好以下操作工艺。
熬糖
在熬制过程中，要掌握好火候、时间和温度，使经过熬制的糖坯不老不嫩。
拌麻
首先将芝麻置于锅中，炒制预热，要掌握好火候，温度，切忌芝麻变色。
然后将拔白的糖坯放入，反复翻转，将芝麻拌匀。
冷却成型
冷却要适中，否则直接影响到成型切片，致使成品率降低。
切片整型
采用切片机进行切片，切片后于传送带上进行冷却，视气温和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型，以便包装。
