峨眉山茶

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峨眉山茶
峨眉山茶园雪景

峨眉山茶四川省乐山市特产,中国国家地理标志保护产品。(2009年12月31日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对柳河山葡萄、西丰鹿茸、西丰鹿鞭、东坡泡菜、峨眉山茶实施地理标志产品保护的公告》(总局2009年第141号公告) 批准)

峨眉山茶,属绿茶类,其发现、种植、利用与品鉴在峨眉山发源较早,有着悠久的茶文化历史,形成了自己独特的种植、加工工艺。

自古峨眉产香茗,峨眉山茶史3000余年,弥香久远,茶叶品质优秀誉贯古今。由于峨眉山卓尔不群的自然环境与得天独厚的茶叶资源及悠久的宗教文化,形成了品种繁多,品质优异的茶叶生产和茶文化。特别是其佛茶文化源远流长,影响深远。

峨眉山茶的特点,一是自然条件优越,二是历史悠久,三是茶叶资源丰富,四是茶文化浓厚悠远。在长期的发展中形成了自己的独特风格。峨眉雪芽、竹叶青、仙芝竹尖等多个品牌茶叶获奖。

自古名山出好茶,峨眉山位于中国四川省乐山市,是中国佛教名山之一,也是世界自然与文化遗产。

峨眉山茶叶种植历史悠久,文化底蕴深厚,是中华茶文化的重要组成部分。

据史料记载,早在唐代,峨眉山就已经成为著名的产茶区。唐代陆羽的《茶经》中就有关于峨眉山茶叶的记载,称其茶味清香,品质上乘。宋代时期,峨眉山茶叶被列为“贡品”,专门供给皇室贵族。到了明清时期,峨眉山茶叶的生产达到了高峰,成为了当时著名的茶叶产地之一。

峨眉山茶叶的品质与其地理环境和气候条件密切相关。峨眉山拥有得天独厚的自然环境,山峦叠嶂,云雾缭绕,土壤肥沃,这些都为茶叶的生长提供了优越的条件。此外,峨眉山茶叶的品种繁多,包括峨眉雪芽、竹叶青、峨眉雀舌等多种名茶。

每年10月中下旬,瑞雪普降,至来年三月、四月份,有时延至五月。白雪将茶园覆盖至第二年雨水、清明时节才慢慢融化。漫长的雪冻期灭杀了园中的自然病虫害,加之雪野中昼夜温差的原因,孕育出了“峨眉雪芽”高山林间茶特有的自然品质。

2020年7月20日,峨眉山茶入选中欧地理标志首批保护清单。

产品特点

峨眉山茶扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。理化指标:氨基酸(质量分数)/%≥3.0,茶多酚(质量分数)≥17.0/%,咖啡碱(质量分数)/%,2.5-5.0水浸出物(质量分数)/%≥36.0。

峨眉山茶
峨眉山茶
峨眉山茶

峨眉雪芽

峨眉雪芽盛产于峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。

峨眉雪芽作为峨眉山景区最核心产区的优秀代表,肩负着峨眉山停耕还林农民种茶致富的社会责任,承担着深度挖掘和传承发扬正宗峨眉山茶文化的历史使命,为四川茶叶的大繁荣作出了积极的贡献。尤其是省委、省政府将“峨眉山茶”、“蒙顶山茶”两个区域品牌作为打造川茶区域大品牌的重点目标后,拥有“峨眉山茶”最核心的峨眉山景区境内一线产区优势的峨眉雪芽,倡导有机生态安全理念,打造高品质健康茶典范,更加注重品牌的塑造、茶园的管理、生产的监控和质量的保证,在重塑和提升“峨眉山茶”的道路上首当其冲,已成为“峨眉山茶”的领先品牌。

峨眉山茶(采茶)

产地环境

峨眉山的气候,除受三大因子(辐射、大气环流、地理)的制约外,地形地势起着十分重要的作用。山区内低云、多雾、雨量充沛(地当著名的“华西雨屏”),气温垂直变化显著:有寒带(海拔3047米以上,年平均温度为3.0℃,极端最低温度为-20.9℃)、亚寒带(海拔2200米-3047米,年平均温度为7.6℃)、温带(海拔1200米-2200米,年平均温度为13.1℃)、亚热带(海拔1200米以下,年平均温度为17.2℃,极端最高温度为38.3℃)。峨眉山年平均降水量为1922毫米,年平均相对湿度85%,年平均降雪天数为83天,年平均有雾日为322.1天,年平均日照山麓为951.8小时,山顶为1398.1小时。年平均雾湘139.4天,雨湘141.3天。

峨眉山的土壤,因成土母质多样,土壤类型各异,主要土壤类型为黄壤、山地黄壤、黄棕壤、山地暗棕壤及亚高山灰化土。土壤垂直分布明显,可分为四个土壤垂直带,海拔1800米以下属于黄壤、山地黄壤夹紫色土带,海拔1800-2200米属于山地黄棕壤带,海拔2200-2600米属于地暗棕壤带,海拔2000米以上属于山地灰化土,山地草甸土带,适宜种植茶树。

峨眉山茶(茶芽)
峨眉山茶(茶园)
峨眉山茶(产地环境)

峨眉山风景名胜区总面积154平方公里,是世界野生古茶最早的发源地之一。业已勘查的野生古茶达16种之多。位于四川西南部的峨眉山,同属于中国茶叶最古老的发源地——云南、四川、贵州三省范畴之内。而峨眉山之珍稀茶叶资源无论是从品种数量,还是得天独厚的生态环境与条件,亦是三省茶产区中最具生态魅力的——境内数万亩分布于海拔800米—1500米崇山峻岭的峨眉雪芽珍稀绿茶茶园,蓊生于5000多种野生植物构成的浩瀚林海中,形成不同群落特征的林茶共生奇观。2007年5月,来自欧盟有机茶认证机构的德国QSI实验室中心的著名有机茶专家麦克博士一行,深入峨眉山景区海拔1200米处的黄湾乡黑水村,实地考察了峨眉雪芽茶业建成的3000多亩珍稀有机绿茶茶园。扑入麦克博士眼帘的景像是:群山环拱,林海如烟如波,蓊生于森林中的茶园生机勃勃,新鲜的空气沁人肺腑。麦克博士惊慕不已,他说:“我几乎跑遍了世界上所有的产茶国家和地区,到中国后,也走遍了中国的几个产茶大省,而峨眉雪芽茶业的高山生态茶园是最棒的。简直就是上帝特别恩赐给你们的。而且,你们茶园的自然资源和条件都是无法复制,无可取代的。这里生长的有机茶是世界上最好的有机茶。”

峨眉山茶(茶汤)

历史人文

春秋战国时期,鬼谷子先生(姓王名翊),择峨眉山雷洞坪山崖的洞穴作为修炼栖身之处,尤喜山林中的古茶,汲泉煮之。

汉武帝建元六年(公元前135年),大小寺庙及道观的道士与僧人都要适时采摘新茶焙而饮之,取名为“峨眉雪茗”。

唐代显庆年间(公元764年),李善著《昭明文化选注》载曰:“峨山多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺后绝岩种茶,味佳而二年白一年绿,间出有常,不知地气所钟,何以互更”。

宋代,峨眉山茶事活动遂成较大规模,量多质好。位于峨眉山海拔800米至2000米之间的众多寺庙和道观,都种植茶园。地方政府专门划定山林让道士、僧人进行茶事生产。

明、清两代,峨眉山茶事活动发展更大。明洪武皇帝朱元璋及明万历皇帝明神宗朱翊君独崇峨眉山,先后御赐茶园与万年寺、黑水寺、中峰寺、广福寺、伏虎寺、报国寺、大峨寺等。

2017年,峨眉山市有茶园面积21万亩,茶叶良种覆盖率达92%,标准化生产率达85.7%,茶叶产值8.63亿元;茶叶加工、销售企业达450余家,茶叶专业合作社达36个。

峨眉山茶

地理标志

产地范围

峨眉山茶地理标志产品保护范围为四川省乐山市市中区、五通桥区、沙湾区、金口河区、峨眉山市、犍为县、井研县、夹江县、沐川县、峨边彝族自治县、马边彝族自治县等11个县(市、区)现辖行政区域。

专用标志使用

峨眉山茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省乐山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。峨眉山茶的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

(一)品种要求。

品种应适应当地的土壤和气候条件,具良好抗性,并经省级以上品种审定委员会审定或经区域试验适宜的四川中小叶种、福鼎大白茶、名山白毫131等品种。

(二)立地条件。

海拔高度500m至1500m,土壤类型为黄壤、黄棕壤、紫色土,土壤pH值4.5至6.5,有效土层不低于50cm,有机质含量大于1.5%。

(三)栽培管理。

1. 种苗:采用无性系良种苗。

2. 种植:种植时间每年春、秋两季。种植密度每666.7m2≤7000株。

3. 施肥:基肥以有机肥为主,每666.7m2施商品有机肥料≥200kg,或腐熟农家肥料≥1000kg。

4. 病虫防治:采用绿色防控技术措施。

5. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)鲜叶采摘。

1. 采摘时间:每年2月上旬至5月底为采摘期。

2. 采摘要求:鲜叶无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。

(1)特级:全芽≥90%,一芽一叶初展≤10%,一芽一叶芽长于叶或芽叶等长,大小均匀一致,色泽嫩绿鲜亮,粗壮饱满,匀齐完整,不得带蒂。

(2)一级:一芽一叶初展≥70%,一芽二叶初展≤30%,芽叶匀称,大小基本一致,色泽鲜绿,芽叶完整。

(3)二级:一芽二叶≥90%,一芽三叶≤10%,色泽鲜绿。

(五)加工工艺。

鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。

(1)摊青:摊青厚度5cm至15cm,摊青时间4h至8h,期间间隙式鼓风。

(2)杀青:采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式:

①滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶,杀青时间1min至1.5 min,含水量55%至60%;

②蒸热杀青:蒸热温度达到130℃至150℃投叶,时间为1min至1.5 min,含水量60%至65%;

③手工杀青:当锅温达到130℃投叶,投叶量200g至300g,杀青时间4 min至6 min,含水量55%至60%

(3)理条:达到条索紧结挺直。

(4)做形:含水量40%至50%时进行,达到扁、平、直的效果。

(5)提香:含水量50%至60%时进行,达到扁、平、直、滑,控制含水量在5.5%以内。

(六)质量特色。

1. 感官特色:扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。

2. 理化指标:

氨基酸(质量分数)/% ≥ 3.0

茶多酚(质量分数) /% ≥ 17.0

咖啡碱(质量分数) /% 2.5~5.0

水浸出物(质量分数) /% ≥ 36.0

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


参见