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'''川菜'''（chuān cài），即四川菜，是中国传统[[四大菜系]]、[[八大菜系]]之一。始于秦汉，在[[宋代]]形成流派，当时影响已达[[中原]]。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。>> [[川菜·视频解说]]川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。 [4] '''川菜'''（chuān cài），即'''四川菜'''，是中国传统[[四大菜系]]、[[八大菜系]]之一。始于秦汉，在[[宋代]]形成流派，当时影响已达[[中原]]。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。中国八大菜系之一。又称川菜。始于秦汉，在宋代形成流派，当时影响已达中原。主要流行于长江上游。除四川外，还旁及云南、贵州和湖南、湖北等省。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。善用“味”，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。著名的菜肴有[[干烧岩鲤]]、[[宫保鸡丁]]、[[樟茶鸭子]]、[[鱼香肉丝]]、[[清蒸江团]]、[[麻婆豆腐]]、[[毛肚火锅]]、[[开水白菜]]等。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。== 概述 ==川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 [[文件:鱼香肉丝4.jpg|center|thumb|400px|鱼香肉丝]][[文件:宫保鸡丁2.jpg|center|thumb|400px|宫保鸡丁]][[文件:麻婆豆腐2.jpg|center|thumb|400px|麻婆豆腐]][[文件:辣子鸡丁2.jpg|center|thumb|400px|辣子鸡丁]][[文件:水煮肉片4.jpg|center|thumb|400px|水煮肉片]] [[文件:回锅肉4.jpg|center|thumb|400px|回锅肉]][[文件:东坡肘子4.jpg|center|thumb|400px|东坡肘子]][[文件:清蒸江团3.jpg|center|thumb|400px|清蒸江团]][[文件:夫妻肺片7.jpg|center|thumb|400px|夫妻肺片]][[文件:樟茶鸭2.jpg|center|thumb|400px|樟茶鸭]] 2021年3月，由四川省商务厅牵头、四川日报社承办的2021“味美四川”省级“天府名菜”评选活动正式启动。至12月，从全省21市（州）推选212道菜中，评选出116道“天府名菜”。 神州十二号带着经典川菜鱼香肉丝和宫保鸡丁一起入驻“天宫”大事件，天府名菜已经实实在在火出了天际。 四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。 近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。 川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。 代表菜品有[[鱼香肉丝]]、[[宫保鸡丁]]、[[水煮鱼]]、[[水煮肉片]]、[[夫妻肺片]]、[[辣子鸡丁]]、[[麻婆豆腐]]、[[回锅肉]]、[[东坡肘子]]和[[东坡肉]]等，其他经典菜品有：[[棒棒鸡]]、[[泡椒凤爪]]、[[灯影牛肉]]、[[廖排骨]]、[[口水鸡]]、[[香辣虾]]、[[尖椒炒牛肉]]、[[四川火锅]]、[[麻辣香水鱼]]、[[板栗烧鸡]]、[[辣子鸡]]等。 === 概述 ===== 发展历史 ===== 发展历史 ======秦汉时期=======秦汉时期=======汉末魏晋时期=======汉末魏晋时期=======隋唐五代时期=======隋唐五代时期=======宋元明时期=======宋元明时期=======现代=======现代======特色=====特色======口味=======口味====*椒麻味，葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。 [8] *椒麻味，葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。===味型=======味型=======菜式特=======菜式======经典菜品=====经典菜品===川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：[[东坡肘子]]、[[冷锅鱼]]、[[石磨豆花]]、[[甜皮鸭]]、[[卤鸭子]]、[[鱼香肉丝]]、[[回锅肉]]、[[麻婆豆腐]]、[[辣子鸡]]、[[酸菜鱼]]、[[水煮鱼]]、[[毛血旺]]、[[夫妻肺片]]、[[重庆火锅]]、[[开水白菜]]、[[过桥排骨]]，等等。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。 川菜中六大名菜是：[[鱼香肉丝]]、[[宫保鸡丁]]、[[夫妻肺片]]、[[麻婆豆腐]]、[[回锅肉]]、[[东坡肘子]]、[[开水白菜]]等。[[Category:文化]][[Category:中华文化数据库]][[Category:饮食文化]][[Category:中国饮食文化]] [[Category:菜系]][[Category:菜肴]] [[Category:烹饪]][[Category:川菜]] [[Category:中文词典]][[Category:C音词语]][[Category:川]]