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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''平度牛肉''',[[山东省]][[平度市]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2011年6月27日,《关于批准对和顺肉牛、平度牛肉、武夷红茶、黄龙贡米、巴山土鸡实施地理标志产品保护的公告》(2011年第94号)批准)</small></span> ==产地范围== 平度牛肉产地范围为山东省平度市云山镇、麻兰镇、张戈庄镇、郭庄镇、南村镇、兰底镇、万家镇、蓼兰镇、崔家集镇、白埠镇、明村镇、门村镇、田庄镇、张舍镇和店子镇等15个乡镇现辖行政区域。 ==专用标志使用== 平度牛肉产地范围内的生产者,可向山东省平度市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。平度牛肉的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== (一)品种。 鲁西黄牛及其杂交后代。 (二)饲养环境与条件。 选择地势高、背风向阳之处建设牛舍,饮水水质达到国家Ⅱ级标准。 (三)饲养管理。 1. 犊牛出生后,3月龄以前以哺乳喂养为主,公牛5月龄去势,10月龄前,以放牧为主,饲喂少量精饲料补充料。 2. 10月龄体重达到250到300kg左右,开始进行集中育肥。集中育肥期间,采用散栏舍饲方式饲养,以优质玉米青贮、啤酒糟和专用育肥精料为主,期间保证营养供给,育肥后期增加日粮中精饲料的比例。育肥期间,应为牛只创造安静的环境。 3. 出栏时间:32月龄至40月龄,体重800kg至1100kg。 4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。 (四)屠宰加工。 1. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。 2. 电麻、吊宰,放血完全、无淤血。采取瞬间切断牛只中枢神经的方式,放血时间8至12分钟。 3. 排酸。与传统的排酸工艺不同,平度牛肉排酸温度为-2℃到2℃,排酸时间为168小时。 (五)质量特色。 1. 感官特色: (1)上脑:色泽深红,沉积脂肪明显,横切面呈现较明显的大理石花纹,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感瘦而不柴。 (2)肉眼:色泽鲜红,有光泽,外油层较厚,横切面呈眼状,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤澄清,脂肪团聚于表面,有香味,口感肥而不腻。 (3)西冷:色泽淡红,大理石花纹分布均匀,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,脂肪团聚于表面,有香味,口感弹性足。 (4)牛柳:色泽鲜红,有光泽,脂肪呈雪花样沉积,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感细嫩。 (5)S腹肉:色泽红润,脂肪分层沉积,指压后凹陷立即恢复,表面湿润不粘手,煮沸后肉汤透明,口感细滑。 2. 理化指标:(略) 3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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