“年夜饭”的版本间的差异

2022年1月30日 (日) 12:17的版本

年夜饭，除夕这一天人们准备辞旧迎新，吃团圆饭，是年节家家户户最热闹愉快的时候。丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，这是古时候流传下来的习惯，古代北方底层人民生活很艰辛，一年到头不饿肚子已经是最大的希望，改善生活的美食只能留到大的节日和特殊的日子时才能吃，而被列为最好吃的美食“饺子”也是最难吃到的，所以才找机会就吃饺子。

家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，交织成除夕欢快的乐章。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，说明红红火火；"鱼"和"余"谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意思。新年吃馄饨，是取其开初之意，传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。

漫画：除夕庆团圆，新华社发 徐骏 作，2022年1月30日

上海人吃年夜饭极其讲究，不仅要色香味全，还得讨个好彩头，从打头阵的前菜到最后收尾的汤羹，每一道都能体现出上海人“精致”的特点。

最传统的上海年夜饭，包含“老八样”：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。与“老八样”搭配的还有“六拼盘”或“八拼盘”，都是些冷菜，包括猪肚、火腿、爆虾等，摆放在一个大盘子中。

除了老八样，新菜如下：

四喜烤麸（凉菜）

熏鱼（凉菜）

糖醋小排

松鼠桂鱼

春卷

八宝饭