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[[文件:84903.jpg|right|thumb|280px|安徽歙县：许国石坊]]{{三级导航|0级=[[中华人民共和国]]|1级=[[安徽省]]|2级=[[黄山市]]|3级='''歙县'''}}[[文件:84621.jpg|right|thumb|280px|安徽歙县：徽州古桥]] '''歙县'''（[[汉语拼音]]：Shè Xiàn；[[英语]]：She County），[[中国]][[安徽省]][[黄山市]]所辖的一个县，[[中国历史文化名城]]，自公元前221年[[秦始皇]]推行郡县制置县始，统领徽州数千年，为徽州首县。位于中国安徽省东南部，西邻[[黄山市]]区，西南与[[休宁县]]相连，北接[[绩溪县]]，东及东南与[[浙江省]]毗邻。总面积2236平方千米。人口50万。全县辖13个镇、15个乡。[[文件:84903.jpg|right|thumb|300px|安徽歙县：许国石坊]][[文件:84621.jpg|right|thumb|300px|安徽歙县：徽州古桥]] '''歙县'''（[[汉语拼音]]：Shè Xiàn；[[英语]]：She County），[[中国]][[安徽省]][[黄山市]]辖县，[[中国历史文化名城|国家历史文化名城]]。自公元前221年[[秦始皇]]推行郡县制置县始，统领徽州数千年，为徽州首县。位于中国安徽省东南部，西邻[[黄山市]]区，西南与[[休宁县]]相连，北接[[绩溪县]]，东及东南与[[浙江省]]毗邻。总面积2236平方千米。人口50万。全县辖13个镇、15个乡。 邮编：245200 代码：341021 区号：0559*邮编：245200 代码：341021 区号：0559=== 历史文化名镇、名村 ===:*[[许村镇]]，为[[中国历史文化名镇]]（第四批，2008年10月14日公布）:*徽城镇[[渔梁村]]，为[[中国历史文化名村]]（第二批，2005年9月16日公布）:*郑村镇[[棠樾村]]，为[[中国历史文化名村]]（第三批，2007年5月31日公布）:*雄村乡[[雄村]]，为[[中国历史文化名村]]（第六批，2014年2月19日公布） 北宋末靖康之乱，封建政权南迁，封建政治、经济、文化中心南移，第三次中原衣冠大规模入徙徽州。在新安文化的厚实基础上，徽州文化勃兴，至明清全面繁荣。崛起于宋，兴盛于明清的徽商，凭较高的文化素养，贾而好儒的特色雄踞中国数百年，所谓“无徽不成镇”，徽商足迹遍海内。徽商经济是徽州文化发展和繁荣的坚实物质基础，徽商是鼎盛期徽州文化的重要创造者。 [[北宋]]末[[靖康之乱]]，封建政权南迁，封建政治、经济、文化中心南移，第三次中原衣冠大规模入徙徽州。在新安文化的厚实基础上，徽州文化勃兴，至明清全面繁荣。崛起于宋，兴盛于明清的徽商，凭较高的文化素养，贾而好儒的特色雄踞中国数百年，所谓“无徽不成镇”，徽商足迹遍海内。徽商经济是徽州文化发展和繁荣的坚实物质基础，徽商是鼎盛期徽州文化的重要创造者。 集儒学之大成的理学代表人物程颢、程颐和朱熹均祖籍徽州，以朱子学为端绪和内质的“新安理学”构成了徽州文化的理性内核。南宋以后，徽州更是文风昌盛，“十户之村不废诵读”，在“东南邹鲁”的文化氛围中，宋、元、明、清新安理学、新安画派、文房四宝、徽派刻书、徽派版画、徽派建筑艺术、徽派篆刻、徽州科技、新安医学、皖派朴学……众多领域异彩纷呈，徽州人几乎在文化的各个方面都有令世人瞩目的成就，各领风骚干百年，涌现出了如罗愿、朱升、汪道昆、程大位、渐江、汪士慎、戴震、罗聘、俞正燮、郑复光、胡开文、胡雪岩、王茂荫、黄士陵、詹天佑、黄宾虹、许承尧、吴承仕、陶行知、胡适、张曙等等一大批名人。 集儒学之大成的理学代表人物[[程颢]]、[[程颐]]和[[朱熹]]均祖籍徽州，以朱子学为端绪和内质的“新安理学”构成了徽州文化的理性内核。南宋以后，徽州更是文风昌盛，“十户之村不废诵读”，在“东南邹鲁”的文化氛围中，宋、元、明、清新安理学、新安画派、文房四宝、徽派刻书、徽派版画、徽派建筑艺术、徽派篆刻、徽州科技、新安医学、皖派朴学……众多领域异彩纷呈，徽州人几乎在文化的各个方面都有令世人瞩目的成就，各领风骚干百年，涌现出了如[[罗愿]]、[[朱升]]、[[汪道昆]]、[[程大位]]、[[渐江]]、[[汪士慎]]、[[戴震]]、[[罗聘]]、[[俞正燮]]、[[郑复光]]、[[胡开文]]、[[胡雪岩]]、[[王茂荫]]、[[黄士陵]]、[[詹天佑]]、[[黄宾虹]]、[[许承尧]]、[[吴承仕]]、[[陶行知]]、[[胡适]]、[[张曙]]等一大批名人。徽剧，中国戏曲剧种。形成于安徽徽州（今歙县）、池州、太平（今当涂）一带。明末清初，西秦腔等乱弹声腔流入安徽，受当地诸腔影响，逐渐衍变，形成了徽调主要唱腔之一的拨子。拨子高亢激越，常和当地委婉柔和的吹腔在同一个剧目中配合使用，习称“吹拨”。文戏部分唱吹腔，武戏部分唱拨子。*'''[[徽剧]]''' 中国戏曲剧种。形成于安徽徽州（今歙县）、池州、太平（今当涂）一带。明末清初，西秦腔等乱弹声腔流入安徽，受当地诸腔影响，逐渐衍变，形成了徽调主要唱腔之一的拨子。拨子高亢激越，常和当地委婉柔和的吹腔在同一个剧目中配合使用，习称“吹拨”。文戏部分唱吹腔，武戏部分唱拨子。徽商，俗称“徽帮”，旧徽州府籍商人的总称。徽商来自安徽南部的徽州府，包括歙、休宁、婺源、祁门、黟、绩溪六县。六县之中，歙和休宁的商人特别著名。潮商与徽商、晋商是中国历史“三大商帮”。粤商、徽商、晋商、浙商、苏商一道在历史上被合称为“五大商帮”。徽商在南宋崛起之后，到明朝已经发展成为中国商界和晋商并举的一支劲旅，到清朝中叶，徽商一跃成为中国十大商帮之首，所谓“两淮八总商，邑人恒占其四”，尤其是在盐茶业贸易方面，徽商独执牛耳。康熙、乾隆年间，“钻天洞地遍地徽”，“无徽不成镇，无绩不成街”，徽商进入鼎盛时期，直到清末，徽商才开始走向没落。 *'''[[徽商]]''' 俗称“徽帮”，旧徽州府籍商人的总称。徽商来自安徽南部的徽州府，包括歙、休宁、婺源、祁门、黟、绩溪六县。六县之中，歙和休宁的商人特别著名。潮商与徽商、晋商是中国历史“三大商帮”。粤商、徽商、晋商、浙商、苏商一道在历史上被合称为“五大商帮”。徽商在南宋崛起之后，到明朝已经发展成为中国商界和晋商并举的一支劲旅，到清朝中叶，徽商一跃成为中国十大商帮之首，所谓“两淮八总商，邑人恒占其四”，尤其是在盐茶业贸易方面，徽商独执牛耳。康熙、乾隆年间，“钻天洞地遍地徽”，“无徽不成镇，无绩不成街”，徽商进入鼎盛时期，直到清末，徽商才开始走向没落。 '''徽州三雕''' 指具有徽派风格的砖雕、石雕、木雕三种民间雕刻工艺的简称。以歙县、黟县、婺源县最为典型，保存也相对较好。主要用于民居、祠堂、庙宇、园林等建筑的装饰，以及古式家具、屏联、笔筒、果盘等工艺雕刻。*'''[[歙砚]]''' 出产于歙州（徽州）的砚，是中国四大名砚（徽州歙砚、广东端砚、甘肃洮砚、山西澄泥砚）之一。以砚石在古歙州府治加工和集散而得名。歙砚雕刻经过历代砚雕名家的辛勤耕耘也取得了很大发展。尤其是近几十年来涌现出许多名家高手，并形成了多种流派。雕刻技法和设计继承传统之精华，又弃其俗气、匠气，使这项传统工艺更具收藏价值。在国事交往中，歙砚多次被选作国礼。目前，歙砚砚石原料奇缺，传统工艺后继乏人，急需加大保护力度。歙砚制作技艺已列入中国国家级非物质文化遗产名单中。 歙砚，出产于歙州（徽州）的砚，是中国四大名砚（徽州歙砚、广东端砚、甘肃洮砚、山西澄泥砚）之一。以砚石在古歙州府治加工和集散而得名。歙砚雕刻经过历代砚雕名家的辛勤耕耘也取得了很大发展。尤其是近几十年来涌现出许多名家高手，并形成了多种流派。雕刻技法和设计继承传统之精华，又弃其俗气、匠气，使这项传统工艺更具收藏价值。在国事交往中，歙砚多次被选作国礼。目前，歙砚砚石原料奇缺，传统工艺后继乏人，急需加大保护力度。歙砚制作技艺已列入中国国家级非物质文化遗产名单中。 *'''徽州三雕''' 指具有徽派风格的砖雕、石雕、木雕三种民间雕刻工艺的简称。以歙县、黟县、婺源县最为典型，保存也相对较好。主要用于民居、祠堂、庙宇、园林等建筑的装饰，以及古式家具、屏联、笔筒、果盘等工艺雕刻。 *'''新安画派''' 明末清初之际，在徽州区域的画家群和当时寓居外地的主要徽籍画家，因为地缘关系、人生信念与画风都具有同一性质，所以时人称他们为“新安画派”。明代中叶之前，绘画为少数文人所为，史载歙县画家有：宋代潘谷，擅绘事，精制墨；元代杨公远，擅画梅；朱璟(一作绩溪人)，融米芾、高克恭两家之法画山水；金汝霖擅画龙、梅；郑以进(一作明代人)擅画竹，有《爱竹画稿》。 徽菜，即皖南山区的徽州菜，系全国八大菜系之一。素以烹制山珍海味而著称，早在南宋时期，就有“沙地马蹄鳌，雪天牛尾狸”做成美味可口菜肴的记载，一直蜚声于世。由于气候、物产和风俗的差异，各地区人民在饮食习惯和口味爱好的不同，我国形成了许多具有特殊风味的地方菜系，有的烹调方式别致，有的乡土风味浓厚，徽州地处山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、野鸭、野免、果子狸、鞭笋等，还有鳜鱼、石鸡、青鱼、甲鱼等，这些都为徽菜的烹调提供了特殊的、丰富的原材料。 徽菜，即皖南山区的徽州菜，系全国八大[[菜系]]之一。徽菜历史，源远流长，声望很高，历史上，仅上海、南京、苏州、扬州、武汉、芜湖等大中城市，就有徽菜餐馆二百余家。素以烹制山珍海味而著称，早在南宋时期，就有“沙地马蹄鳌，雪天牛尾狸”做成美味可口菜肴的记载，一直蜚声于世。徽州地处山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、野鸭、野免、果子狸、鞭笋等，还有鳜鱼、石鸡、青鱼、甲鱼等，这些都为徽菜的烹调提供了特殊的、丰富的原材料。 徽菜在烹调方法上也有独特之处，它选料精良，擅长于烧、炖、蒸、炒等，并具有“三重”的特点，即重油、重酱色、重火工。“重油”，这是由于徽州人民常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加入盛产茶叶，人们常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃。“重酱色”、“重火工”则是为了突出菜肴的色、香、味，利用木炭小炉，小火单炖单烤，使火功到家，以保持原汁原味。常见的名菜有火腿炖甲鱼、火腿烧鞭笋、清蒸臭鳜鱼、红烧野鸡肉等。如“金银蹄鸡”，因为小火久炖，汤浓似奶，其火腿红如胭脂，蹄膀玉白，鸡色奶黄，味鲜醇芳香。又如“淡菜炖酥腰”，猪腰不去腰臊与海味品淡菜隔水同炖，汤清味厚，既香且鲜，别具风味。徽式烧鱼方法也很独特，如红烧青鱼、红烧划水等，鲜活之鱼，不用油煎，仅以油滑锅，加调味品，旺火急烧，5—6分钟即成，由于水分损失甚少，鱼肉味鲜质嫩。炒菜则芡稍大，油重，并以冰糖提鲜，但不使觉有甜味。唯徽式卤味与带甜味，风味别具有格。火腿与竹笋常年使用，作为主料或配料，风味别具一格。火腿与竹笋常年使用，人微言轻主料或配料，取其特殊鲜香。徽菜历史，源远流长，声望很高，历史上，仅上海、南京、苏州、扬州、武汉、芜湖等大中城市，就有徽菜餐馆二百余家。厨师都为绩溪脸。现在，徽菜深受国内外宾客的欢迎。 徽菜在烹调方法上也有独特之处，它选料精良，擅长于烧、炖、蒸、炒等，并具有“三重”的特点，即重油、重酱色、重火工。“重油”，这是由于徽州人民常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加入盛产茶叶，人们常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃。“重酱色”、“重火工”则是为了突出菜肴的色、香、味，利用木炭小炉，小火单炖单烤，使火功到家，以保持原汁原味。常见的名菜有火腿炖甲鱼、火腿烧鞭笋、清蒸臭鳜鱼、红烧野鸡肉等。如“金银蹄鸡”，因为小火久炖，汤浓似奶，其火腿红如胭脂，蹄膀玉白，鸡色奶黄，味鲜醇芳香。又如“淡菜炖酥腰”，猪腰不去腰臊与海味品淡菜隔水同炖，汤清味厚，既香且鲜，别具风味。徽式烧鱼方法也很独特，如红烧青鱼、红烧划水等，鲜活之鱼，不用油煎，仅以油滑锅，加调味品，旺火急烧，5—6分钟即成，由于水分损失甚少，鱼肉味鲜质嫩。炒菜则芡稍大，油重，并以冰糖提鲜，但不使觉有甜味。唯徽式卤味与带甜味，风味别具有格。火腿与竹笋常年使用，作为主料或配料，风味别具一格。 '''徽州臭鳜鱼''' 是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼。过去，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间后，肉质因此更加鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。 '''徽州臭鳜鱼''' 传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。 烧制时，先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干。猪肉、鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段。锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。 '''徽州石鸡''' 在徽州各县的深山峡谷之中，栖息着一种堪与古巴牛蛙媲美的蛙类一石鸡。在动物学的分类中，石鸡称为“棘胸蛙”，划入两栖纲蛙科之列，它们浑身长着黑褐色的保护色，也有的因山岩的颜色不同而呈褐黄、褐红色。石鸡的身长一般有十至十五公分，体重三百至三百五十克，有的重达五百多克，它的后肢非常发达，隆起的肌肉大都集中在两腿，所以，石鸡脚是石鸡肉中的精华部分。 在倒出沥油时，原锅内留少许余油，下肉片、笋片略炒后，放入鱼，加酱油、白糖、姜末、水五两和老酒若干，用旺火烧开，改用微火烧约四十分钟，至汤汁快收干时，撒上青蒜，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅。 '''徽州圆子''' 外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，汤汁泛光，是徽州风味菜肴。徽州圆子，在制作上非常考究精细。将煮熟的猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖四两、糖桂花拌匀，做成比杏核大的馅心三十六个。另将生的猪肥膘肉剁成泥，放在碗内，磕上鸡蛋，加湿淀粉搅匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。用手蘸点冷水酒在一部分湿炒米上，做到用一点，酒一点，拌一点。如酒水面积过大，会影响炒米粘结度，拌和均匀后取一份湿炒米，放在手掌上，揿成一个直径约五公分、厚约一公分的圆饼，包入一个陷心，用手搓团成圆子放在盘里。 '''徽州石鸡''' 在徽州各县的深山峡谷之中，栖息着一种堪与古巴牛蛙媲美的蛙类一石鸡。它们有的散居于溪流下，有的群居于深潭中，喜爱高山清凉环境，每当酷暑盛夏，常常避暑于溪流之畔干燥的岩石下面，捕食虫类。 '''徽州毛豆腐''' 也叫霉豆腐，是歙县特有的传统风味小吃。徽州毛豆腐制作方法比较考究，用来霉制毛豆腐的老豆腐，必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块，一般每小块（长12公分，宽6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，数小时后捞起，放在竹篮或木框里，上面撒小许食盐，然后用厚布或木板盖上，置阴凉干燥处，五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。据根茸毛的长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。 石鸡，在动物学的分类中，被冠以“棘胸蛙”的雅号，划入两栖纲蛙科之列，它们浑身长着黑褐色的保护色，也有的因山岩的颜色不同而呈褐黄、褐红色。石鸡的身长一般有十至十五公分，体重三百至三百五十克，有的重达五百多克，它的后肢非常发达，隆起的肌肉大都集中在两腿，所以，石鸡脚是石鸡肉中的精华部分。 石鸡的肉确实鲜美。每一个来歙县游览观光的宾客，都为能吃上这种美味佳肴而感到高兴。 石鸡，无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，足以胜过鸡肉。如果在烹饪时，保留石鸡皮，风味更佳，营养更高。许多宾客在品尝之余，无不交口称赞。徽州的风味名肴“清蒸石鸡”，清汤见底，盖碗清蒸，原味不失，香气浓郁，味鲜肉嫩，更使食者赞不绝口。烹调时，先将石鸡从颈部开一小口，剥出外皮，开膛去内脏、头和脚尖，洗净，把每只石鸡切成四块。火腿切成片，香菇切成两片。然后取汤碗一只，将石鸡在碗中拼成原形，加入精盐、火腿、蒜瓣、冰糖、甜米酒、姜片、熟猪油和鸡汤，用大盘盖在汤碗上，上笼蒸三十分钟左右即可。 徽州圆子 外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，汤汁泛光，是徽州风味菜肴。徽州圆子，在制作上非常考究精细。将煮熟的猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖四两、糖桂花拌匀，做成比杏核大的馅心三十六个。另将生的猪肥膘肉剁成泥，放在碗内，磕上鸡蛋，加湿淀粉搅匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。用手蘸点冷水酒在一部分湿炒米上，做到用一点，酒一点，拌一点。如酒水面积过大，会影响炒米粘结度，拌和均匀后取一份湿炒米，放在手掌上，揿成一个直径约五公分、厚约一公分的圆饼，包入一个陷心，用手搓团成圆子放在盘里。 徽州毛豆腐 也叫霉豆腐，是歙县特有的传统风味小吃。徽州毛豆腐制作方法比较考究，用来霉制毛豆腐的老豆腐，必须选用优质的黄豆为原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，坠地不溢的特色。先把鲜制的豆腐切成小块，一般每小块（长12公分，宽6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，数小时后捞起，放在竹篮或木框里，上面撒小许食盐，然后用厚布或木板盖上，置阴凉干燥处，五、六天后豆腐表面长出寸许茸毛。据根茸毛的长短、颜色，可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四种。 食前将毛豆腐下油锅煎熟。虎虎毛豆腐，下油锅时，毛会立起来，其色泽斑烂相间；鼠毛略带乌色；兔毛和棉花毛的豆腐，则呈金黄色。 徽州毛豆腐四季皆宜，日常可见。除集体豆腐店有售外，大多数是个体户，肩挑一副豆腐担，一头是干柴和平底锅，一头是毛豆腐、香油和辣椒糊，香味扑鼻。 新安画派 明末清初之际，在徽州区域的画家群和当时寓居外地的主要徽籍画家，因为地缘关系、人生信念与画风都具有同一性质，所以时人称他们为“新安画派”。明代中叶之前，绘画为少数文人所为，史载歙县画家有：宋代潘谷，擅绘事，精制墨；元代杨公远，擅画梅；朱璟(一作绩溪人)，融米芾、高克恭两家之法画山水；金汝霖擅画龙、梅；郑以进(一作明代人)擅画竹，有《爱竹画稿》。 ==图集==[[文件:歙县阳产土楼拍摄的晒秋图景，2022年9月23日.jpg|center|thumb|400px|歙县阳产土楼拍摄的晒秋图景，2022年9月23日。 新华社记者 陈君清 摄]][[文件:歙县徽州古城拍摄的民俗表演富堨麒麟舞，2023年1月10日.jpg|center|thumb|400px|歙县徽州古城的民俗表演富堨[[麒麟舞]]，2023年1月10日。新华社发（施亚磊 摄）]][[Category:文化]][[Category:中国文化]][[Category:文化]][[Category:中国文化]][[Category:安徽省]][[Category:安徽]][[Category:安徽百科]][[Category:歙县]][[Category:中文词典]][[Category:S音词语]][[Category:歙]]