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2023年6月7日 (三) 19:33 以下行是添加（+）和删除（-）的内容：
主要名菜有[[东安子鸡]]、[[组庵鱼翅]、[[腊味合蒸]、[[麻辣子鸡]、[[龟羊汤]、[[吉首酸肉]、[[五元神仙鸡]、[[冰糖湘莲]]等数百种。主要名菜有[[东安子鸡]]、[[组庵鱼翅]]、[[腊味合蒸]]、[[麻辣子鸡]]、[[龟羊汤]]、[[吉首酸肉]]、[[五元神仙鸡]]、[[冰糖湘莲]]等数百种。官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表，如[[组庵豆腐]、[[组庵鱼翅]]等；民间湘菜代表菜品有[[辣椒炒肉]、[[牛肉粉]、[[郴州鱼粉]、[[东安鸡]、[[金鱼戏莲]、[[永州血鸭]、[[腊味合蒸]、[[姊妹团子]、[[宁乡口味蛇]、[[岳阳姜辣蛇]、[[剁椒鱼头]]等。官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表，如[[组庵豆腐]]、[[组庵鱼翅]]等；民间湘菜代表菜品有[[辣椒炒肉]]、[[牛肉粉]]、[[郴州鱼粉]]、[[东安鸡]]、[[金鱼戏莲]]、[[永州血鸭]]、[[腊味合蒸]]、[[姊妹团子]]、[[宁乡口味蛇]]、[[岳阳姜辣蛇]]、[[剁椒鱼头]]等。以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：[[海参盆蒸]、[[腊味合蒸]、[[走油豆豉扣肉]、[[麻辣仔鸡]]等，都是名菜佳肴。以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：[[海参盆蒸]]、[[腊味合蒸]]、[[走油豆豉扣肉]]、[[麻辣仔鸡]]等，都是名菜佳肴。以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：[[洞庭金龟]、[[网油叉烧洞庭桂鱼]、[[蝴蝶飘海]、[[冰糖湘莲]]等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：[[洞庭金龟]]、[[网油叉烧洞庭桂鱼]]、[[蝴蝶飘海]]、[[冰糖湘莲]]等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：[[红烧寒菌]、[[板栗烧菜心]、[[湘西酸肉]、[[炒血鸭]]等，皆为驰名湘西的佳肴。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：[[红烧寒菌]]、[[板栗烧菜心]]、[[湘西酸肉]]、[[炒血鸭]]等，皆为驰名湘西的佳肴。