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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''灵山凉粉''',[[广西壮族自治区]][[灵山县]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2012年6月8日,《关于批准对嵊泗贻贝、靖安白茶、火烧坪包儿菜、新兴排米粉、灵山凉粉实施地理标志产品保护的公告》(2012年第88号)批准)</small></span> ==产地范围== 灵山凉粉产地范围为广西壮族自治区灵山县灵城镇、新圩镇、檀圩镇、那隆镇、三隆镇、陆屋镇、旧州镇、沙坪镇、太平镇、武利镇、伯劳镇、文利镇、佛子镇、平山镇、平南镇、烟墩镇、丰塘镇、石塘镇18个镇现辖行政区域。 ==专用标志使用== 灵山凉粉产地范围内的生产者,可向钦州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西出入境检验检疫局审核,报国家质检总局核准后予以公告。灵山凉粉的法定检测机构由广西出入境检验检疫局负责指定。 ==质量技术要求== 一、原料 1. 凉粉草:仙草(Mesona chinensisBenth)。必须选用产地范围内生产的,提取浸膏量不少于23%的凉粉草。 2. 食用淀粉: 必须选用支链淀粉含量≥80%,细度≥100目的食用木薯淀粉。 3. 水: 必须使用保护范围内符合国家生活饮用水标准的地表水,PH值6.5至7.4,总硬度≤13德度,矿化度≤350 mg/L。 二、生产工艺 1. 粉状灵山凉粉: (1)工艺流程: 凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→加入食用木薯淀粉搅拌均匀→烘干→粉碎→分装。 (2)技术要求: ①投料前处理:将凉粉草除杂、切段、洗净; ②水煮提:向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠,按凉粉草与水的重量比为1︰20加水,浸泡30分钟,煮沸提取两次,每次2至2.5小时,提取液过滤; ③合并两次提取液,浓缩至波美度为8.0左右的浸膏; ④根据测量的凝胶强度加入适量食用淀粉,在55℃至65℃下缓慢烘烤48小时,粉碎过80目筛并分装。 2.凝胶状灵山凉粉: (1)工艺流程: 凉粉草→挑选→清洗→泡制→加水蒸煮→提取过滤→浓缩→蔗糖、蜂蜜、食用木薯淀粉、凉粉草提取液、水→搅拌加热至沸腾→灌装→封口→灭菌→冷却。 (2)技术要求: ①投料前处理:将凉粉草除杂、切段、洗净; ②水煮提:向切成段的凉粉草中加入适量的碳酸钠,按凉粉草与水的重量比为1︰20加水,浸泡30分钟,煮沸提取两次,每次2至2.5小时,提取液过滤; ③合并两次提取液,浓缩至波美度为2.2左右的浸膏; ④将浸膏、食用淀粉、水按1︰1︰40至50的比例混合,再加入适量蔗糖、蜂蜜,搅拌均匀,在蒸煮锅中煮沸15分钟; ⑤灌装,封口,在121℃下杀菌,冷却后包装。 三、质量特色 1. 感官特色: (1)粉状灵山凉粉:为固体粉末,经加热煮沸冲调即成半固体状凉粉膏体,热饮时呈现糊状,冷却至室温凝结成冻。滋味略甘醇,但食用后有回甘滋味流贯于口中,口感舒爽。 (2)凝胶状灵山凉粉:色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色,晶莹剔透,为有弹性的半固体膏状物,伴有少量糖液,味微芳香而甘醇,品质滑嫩爽口,具有凉粉草特有气味。 2. 理化指标: (1)粉状灵山凉粉:水分≤10%,细度不小于100目,pH值7.5至9.5,凝胶强度0.08至0.12㎏/cm2。 (2)凝胶状灵山凉粉:固形物含量≥80%,pH值7.5至8.8,凝胶强度0.22至0.35㎏/cm2,干燥物含量≥10%。 3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
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