烟叶

　　烟叶（汉语拼音：Yanye；英语：Tobacco leaf），茄科烟草属植物的叶片，烟草工业的主要原料。又称烟草。烟草属中的栽培品种有红花烟草和黄花烟草两大类。由于品种类型、栽培条件特别是调制方法的不同，红花烟草又分为烤烟、晾烟和晒烟等类型。黄花烟草在商品烟草中所占比例很小。

外观和香味特征

烤烟

　　又称浅色烟草或弗吉尼亚烟草。烟叶收获后在烤房中调制，叶片颜色变黄。质量以油分足、光泽鲜明、颜色橘黄或橙黄和组织较疏松者为佳。香味有清香、浓香或介于两者之间的中间型香。烟碱含量中等。香味浓度自底部叶片向上部逐渐增浓，上部烟叶的劲头、刺激性和杂气也较大。世界商品烟叶生产中以烤烟数量最多，用作卷烟和丝烟原料。主要产地为中国、美国、巴西、津巴布韦、印度和加拿大等国。中国的烤烟产量占世界第一位，主要产区有河南、云南、贵州、山东、湖南、安徽和黑龙江等省。还有一种用木柴熏烤的明火烤烟，又称熏烟，产量不多。

晾烟

　　主要有白肋烟 、马里兰烟和雪茄烟叶等。白肋烟属浅色晾烟，叶片颜色自淡棕、红棕至深褐，有光泽，组织疏松，香味浓郁，劲头大。广泛用于混合型卷烟生产，也作丝烟和嚼烟原料。主要产地为美国，其他有意大利、巴西、希腊和墨西哥等国，中国的湖北和四川两省也有生产。马里兰烟也是浅色晾烟，主要产于美国。雪茄烟叶属深色晾烟，以其独特的雪茄型香气而别于其他类型烟叶。主要用作雪茄烟原料，根据用途可分为芯叶、内包叶和外包叶3种。产地以古巴和印度尼西亚较著名，中国、美国和菲律宾也是主要生产国家。四川、浙江和广西等省区是中国雪茄烟叶的主要产地。其他深色晾烟多为当地品种，一般劲大而味浓，多供本地作丝烟或嚼烟之用。

晒烟

　　最主要的商品烟是香料烟 ，又称东方烟或土耳其烟。香料烟叶片小，颜色呈暗黄至棕色，有特殊香气，烟碱含量低。主要用作卷烟原料。主要产地有前苏联、土耳其、希腊和保加利亚等国，中国浙江新昌等地有少量生产。中国传统晒烟烟叶分黄晒烟和红晒烟，广东、福建、江西、湖南、湖北和吉林等省有不同特色的晒烟品种。

　　黄花烟草因采收调制的不同，有青色和褐黄色两种，烟碱含量高。主要用作丝烟、莫合烟或提取烟碱之用。产地有印度、巴基斯坦、孟加拉和前苏联。中国的甘肃、新疆也有生产。

物理性质

　　与工业生产有关的重要物理特性有水分含量、吸湿性、填充性、燃烧性。

水分含量

　　以水分占烟叶的重量百分率来表示，它可随大气环境温度、湿度不同而有变化。在烟制品的加工过程中，每个工序对烟叶水分都有不同要求，需根据工艺条件来调整。测量烟叶绝对水分含量的方法有费希尔滴定法和溶剂萃取法。

吸湿性

　　烟叶中所含水分的蒸气压低于大气环境中的蒸汽压时就吸收水分，反之，则放出水分。当烟叶在大气环境中既不吸收也不放出水分时，称为水分平衡或吸湿平衡。常以在标准状态下，烟叶达到吸湿平衡，水分所占烟叶重量的百分率来表示烟叶的吸湿性。烟叶的含糖量和含氯量均有助于烟叶的吸湿性。吸湿性差的易破损。

填充性

　　又称填充能力。烟叶切成一定宽度的烟丝，在标准状态下平衡水分后，以每克烟丝所占的体积（或称比容）来表示。烟叶成分中的纤维素、半纤维素和矿物质有利于填充性，含糖量和含氯量均为不利因素。薄而组织疏松的烟叶一般填充性较好。烟丝的水分含量较低，填充性较强；水分过低容易断碎，增加卷烟烟支空头；水分过高降低填充能力，且使烟支吸阻增大。在卷烟生产中，填充性是与卷制质量和生产成本有关的重要物理因素。

燃烧性

　　包括阴燃保火力和静燃速率。烟叶切丝卷成烟支后，在标准状态下平衡水分，将烟支一端以水平方向插入烟嘴中，点燃另一端，在不受空气对流影响的状态中阴燃40毫米的长度。以每秒燃去烟支的毫米数表示静燃速率，速率高的燃烧性好。如燃烧未达终点而熄火，表明阴燃保火力不良，称熄火烟。烟叶含纤维素高和组织疏松有利于燃烧性，糖类含量过高有降低燃烧性的倾向。一般矿物质总含量高则燃烧性较好，其中金属元素有助燃作用，以钾的助燃能力最强；非金属元素有抑制燃烧作用，以氯的阻燃性最显著，硫、磷次之。唯硝酸盐有氧化助燃能力。钾、氯比常被用作衡量烟叶燃烧性的一项指标。烟灰颜色也可部分反映烟叶的燃烧性，燃烧充分的烟灰呈白或灰白色，燃烧不良的呈暗黑色。

化学成分

　　约有2600种，其中主要是有机化合物。糖类、淀粉、纤维素等碳水化合物，植物碱、氨基酸、蛋白质等含氮化合物，挥发性和非挥发性有机酸等占有机物中绝大部分；此外，尚有烃类、醇类、酯类、酚类、醚类、羰基化合物和类异戊二烯等萜类物质。无机元素主要有钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷以及微量的锌、铜、铁、锰、钼、硼等，一般统称矿物质。

　　烤烟以含糖量高、含氮化合物低、烟碱含量中等为其特点。白肋烟与烤烟相反，含糖量低而含氮化合物、烟碱和灰分含量高。香料烟界于烤烟和白肋烟之间，接近烤烟，而以烟碱低、挥发油和挥发酸含量高为其特点。马里兰烟近似白肋烟，唯烟碱低而纤维素含量在烟叶中最高。雪茄烟的成分近似白肋烟，但总氮量和氨含量极高，烟叶接近碱性为其特征。

　　各类型烟叶在调制、陈化、发酵前并无特殊香味。调制过程中各种有机组分发生剧烈的化学变化；在陈化、发酵过程也发生复杂的化学反应，生成的产物赋予烟叶一定的香味。烟叶在调制期间，由于酶的作用，多糖类、蛋白质、果胶等的水解，氨基酸氧化脱氨，多酚类与其他物质的缩合，有机酸的转化以及天然色素、萜类化合物的降解和光氧化作用都非常显著。晾制烟叶在酶的作用下几乎耗尽所有糖分。在烤制条件下酶的作用受到抑制，大部分糖类得以保留。萜类化合物的降解是烟草香味物质的重要来源。类胡萝卜素，西柏烯类化合物的双键断裂和氧化形成一系列产物，如紫罗兰酮系列、茄尼酮系列和大马酮系列的多种香味化合物。类赖伯当化合物则为香料烟所独有，其降解产物以及香料烟中富含的带支链的低级脂肪酸，被认为是香料烟独特香味的重要成分。烟叶在陈化或人工发酵过程，糖类与氨基酸的非酶棕化反应，或称美拉德反应，能形成一系列有香味的呋喃、吡喃、吡咯、吡啶、吡嗪的衍生物和各种内酯、羰基化合物。

世界烟叶产量和贸易

　　1987～1989年世界各类型烟叶种植面积 ，年平均约450万公顷，平均年产烟叶总量约6.60百万吨。烤烟所占的比例最高，超过50％。

　　主要烟叶生产国的年平均产量以中国最高，约占世界总产量的1／3 。中国所产烟叶以烤烟为最主要 ，占总产量的93.24％。

烟叶仓贮

　　烟草工业必需有一定的烟叶贮备以保证生产的需要和产品的稳定。而且贮存期间烟叶经过陈化，吸用质量显著提高，更能适合制造产品之用。为了确保烟叶的安全贮存，除注意防火外，防霉、防虫尤为重要。