窑变，古代对“窑变”一词没有统一的定义，各有各的说法。概括起来说，凡是开窑后得到的产品，在色、彩、形、音、质等方面发生引人注意的特异变化，既说不出原因又不能在生产中重复其结果者都称之为“窑变”。从现代科学的角度对此进行分析，显然其中有不少牵强附会和夸大不实之词，甚至还有很多迷信色彩。历史传说瓷器有因窑烧而变形者，如《文房肆考》卷三·古窑器考说：“明诏景德钲烧屏风，变其二为床、船”；又有传说瓷器因窑烧而变质者，如《格古要论》说：“相传宋文丞相过此(指吉州窑)，窑变为玉，遂不烧。”以上二例都不可信。但瓷器因窑烧而变色者则甚为多见，如《清波杂志》说：“饶州景德镇，大观间有窑变，色红如朱砂。物反常为妖，窑户亟碎之。”当时的陶工从来没有看见过这种现象，觉得不可思议，于是就从迷信的角度来理解，认为它是“妖”。从现代科学的角度来说，这种所谓“色红如朱砂”，其实就是由于釉中含铜，在合适的工艺条件下还原成铜红而已。古代因窑烧而变色的著名窑变釉有宋代的钧窑窑变、景德镇康熙年间的苹果绿和绿郎窑、雍正和乾隆年间的窑变花釉等。古代有些黑釉也会出现窑变现象。窑变的历史可以追溯到西周时期，那时浙江地区烧造的原始瓷青釉器上就已出现乳光斑，这种现象在宋代以前烧造的青釉器或黑釉器上，特别在器物的出筋或转折处的积釉部位经常可以见到。大家知道，瓷器在烧成过程中会发生一系列非常复杂的物理—化学变化，如果釉的组成不均匀或两种不同性质的釉施于同一器上，其变化就更加复杂和难以预料。在科学不发达的古代，人们对烧成过程中发生的许多奇妙现象无法理解，于是就出现不少奇谈怪论。通过千百年的长期实践和现代科学研究，现在我们认识到多数窑变现象都与釉的分相有关，现代陶工还能通过配方设计和控制烧造工艺，大量烧造各种窑变釉。
釉泡对钧窑窑变有什么重要作用?
釉泡对钧窑窑变那种变幻无常的釉色和流纹起着十分重要的作用。用体视显微镜对钧釉的断面进行仔细观察可以发现，乳光釉的断面实际上分成上下两层，上层为深蓝色乳光层，下层为橄榄绿色的透明层。在烧成过程中，当下层中的气泡聚集长大并向釉面移动时，会把下层的部分透明釉带到上层的蓝色乳光釉中去，使两种不同色调的釉进行交融。与此同时，釉也在不断地流淌，在一面交融一面流淌的双重作用下，就产生许多蓝白交错而又复杂多变的流纹。仔细观察还可以进一步发现，在官钧釉的青蓝色釉层中分布着许多尺寸较大的气泡，气泡附近的釉，其乳浊性较弱，蓝色也较深，离开气泡稍远的釉，其乳浊性逐渐增强，蓝色也逐渐变淡。官钧紫红釉也有着类似的气泡和流纹结构。以上情况表明，釉泡对钧窑窑变的形成有着十分重要的作用。
花釉和窑变花釉的各种不同色调是怎样形成的?
花釉和窑变花釉都属于分相釉。这些釉的丰富多变的色调是多种原因造成的。釉中无数小于0．2微米的微小液滴能对可见光谱中的短波光发生散射作用，使釉出现一种非常柔和而又淡雅的天蓝色乳光，钧窑天青釉的天蓝色乳光就是这样产生的，花釉和窑变花釉的白色流纹边缘出现的天蓝色乳光也是这样产生的，而流纹的白色部分则是由于釉中大量1—3微米的钙长石、石英及其他硅酸盐晶体对光线进行折射和反射的结果。花釉和窑变釉中的大量小气泡也能使釉产生轻微的乳浊感。