苹果
苹果（英语：Malus pumila; apple），蔷薇科苹果属的一种。落叶乔木。重要的温带果树。苹果属植物全世界约有35个种。原产中国的有23种。其中苹果和同属的花红、楸子等果实具有丰富的营养成分，除供鲜食外，还可制成罐头、果汁、果酱和蜜饯等加工品。有些种可利用为苹果的砧木或育种材料。苹果的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果之一。
苹果是欧洲最古老的栽培果树之一。现在广泛栽培的苹果原产地在高加索以南、黑海与里海之间。距今约7,000年前的欧洲中部、东南部湖栖居民时代遗址中曾发现已炭化的苹果果实和果核。公元前3世纪，罗马作家大加图曾记述过7个苹果品种。罗马帝国势力扩展到欧洲中部和北欧时，苹果也随之传布，但都是主要用来制酒的小苹果。直到16世纪以后，经英国人改进，生食品种的现代苹果才得到发展，并于17世纪传至美洲。当时除带去欧洲苹果品种外还引入大量苹果种子，经过选择形成了一批优良的生食品种，成为北美苹果品种类群，19世纪又向欧洲和世界各地传布。
中国苹果又称绵苹果、彩苹，古称柰，与现在广泛栽培的西洋苹果同种。最早的文字记载见于前2世纪西汉司马相如的《上林赋》，至今甘肃河西走廊、山西阳高、河北怀来等地仍有绵苹果。据唐乾宁时(894～898)陈仕良的见解，将苹果分为柰、林檎、楸子三大类。古代所称的柰，后有频婆、苹婆果、频果等演变名称，除指现在的绵苹果外，还包括一些槟子和自然杂种在内；林檎即现在的花红(沙果，M.asiatica)；楸子即海棠果(M.prunifolia)。
中国栽培的西洋苹果品种来自多种渠道。最早于1870年前后由美国传教士传入山东烟台。1930年前后形成了辽南、胶东两大苹果产区。以后，黄河故道、秦岭北麓以及河北、山西等苹果新基地开始形成，渤海湾老产区也迅速扩大。
中国辽宁、河北、山西、山东、陕西（目前，陕西是中国苹果种植面积最大、产量最高的苹果大省，苹果种植面积1100万亩，产量占到中国四分之一、世界七分之一。陕西浓缩苹果汁产量和出口量全国第一，陕西浓缩苹果汁占据世界总产量三分之一，全球每三杯苹果汁就有一杯来自陕西）、甘肃、四川、云南、西藏常见栽培。
形态和品种
苹果植株在栽培条件下，一般高3～5米。树干灰褐色，有不规则纵裂或片状剥落。嫩枝有柔毛，一年生枝绿黄色至紫褐色。单叶互生，椭圆至卵圆形，幼时两面密生柔毛，边缘有粗锯齿。花芽为混合芽，伞房花序顶生为主，其下可抽生1～3个腋枝，称为果台枝。花序有花3～7朵。果实为仁果，果形扁圆至长圆形，底色绿黄，果实的大小、色泽因品种而异，果肉质脆而多汁，少数松绵，无石细胞。萼片宿存，被有茸毛。种子卵形，种皮褐色或棕色。
全世界苹果品种已超过8,000个，但经济栽培品种仅100个左右，而且还在趋向集中。20世纪90年代后，各苹果生产国大量更新老品种，日本苹果产量中富士系已占到50%以上。元帅、红玉、国光、金冠降至10%以下。美国元帅系已降至6%以下。北欧各国，乔纳金、红乔纳金产量占50%以上，中国在20世纪末红富士、乔纳金、元帅系短枝型品种的比重达到70%左右。富士、乔纳金等均系晚熟品种。苹果还可按用途分为鲜食用、加工用和煮食用三类。中国现栽培的大多是鲜食用品种，少数为鲜食、加工兼用品种。按品种起源可分为西欧品种群、俄罗斯品种群、北美品种群和东方品种群等。
生物学特性
栽培的苹果树一般高3～5米，树干灰褐色，混合花芽，异花授粉。根系生长最适土温为20℃左右，在疏松的土壤中可深达4～6米。在温带高纬度地区新梢年生长以一次为多，夏秋多雨高温时有秋梢发生；暖地则常有3次生长。开始落叶后逐渐进入休眠期，完全休眠后可忍耐-25～-30℃的低温。土质以砂壤土最适宜，土壤pH低于4～4.5或高于7.5～8，易引起生理病害。苹果一般在嫁接后4～5年开始结果，10年以后进入盛果期，盛果期长短因栽植制度和生态条件而异，一般为15～30年。经济栽培期在稀植而环境条件适宜时可达50～60年以上，但经济效益不高。20世纪80年代以来，随着密植的发展，生产周期已缩短为20～30年，国际上提倡15年左右，荷兰等国提出6年一个生产周期，栽后当年和次年投产，4～6年丰产，每公顷产量达45,000千克。
植物学史
名称由来
现代汉语所说的“苹果”一词源于梵语，为古印度佛经中所说的一种水果，最早被称为“频婆”，后被汉语借用，并有“平波”、“苹（蘋）婆”等写法。明朝万历年间的农书《群芳谱·果谱》中，有“苹果”词条，称：“苹果，出北地，燕赵者尤佳。接用林檎体。树身耸直，叶青，似林檎而大，果如梨而圆滑。生青，熟则半红半白，或全红，光洁可爱玩，香闻数步。味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食，惟八九分熟者最佳”。许多中国农学史、果树史专家认为这是汉语中最早使用“苹果”一词。
中国土生苹果属植物在古代又称“柰”或“林檎”。李时珍说：“柰与林檎，一类二种也，树实皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者为素柰，赤者为丹柰，青者为绿柰”和“林檎，即柰之小而圆者，其类有金林檎、红林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。”。而《食性本草》中亦有说“林檎有三种，大长者为柰，圆者林檎，小者味涩为梣。”受中华文化影响，日语中的“林檎”即为苹果（ringo）。在中国台湾地区，部分台语使用者也沿用日文的“林檎”（rin-go）称之。
种植历史
苹果原产于欧洲和中亚及中国新疆地区。哈萨克斯坦的阿拉木图与新疆阿力麻里有苹果城的美誉。中国古代的林檎、柰、花红等水果被认为是中国土生苹果品种或与苹果相似的水果。
苹果在中国的栽培记录可以追溯至西汉时期，汉武帝时，上林苑中曾栽培林檎和柰，当时多用于熏香衣裳等，亦有置于床头当香熏或置于衣服，最初作为香囊，较少食用。但也有看法认为，林檎和柰是现代的沙果，曾被误认为苹果，真正意义上的苹果是元朝时期从中亚地区传入中国，当时只有在宫廷才可享用。
中国土生的苹果品种在清朝以前曾在今河北、山东等地广泛种植，其特点是产量少、果实小、皮薄、味道甜美，但不耐储存，容易破损，因此价格昂贵，清朝时期北京旗人用其当作贡果。
清朝末年，美国人在山东烟台等地引进西洋品种苹果，日本在日俄战争之后，也在熊岳满铁附属地设立农业试验基地，引进西洋苹果并进行杂交改良。烟台和大连也因此成为今日著名的苹果产地。
民国时期以后，西洋品种苹果逐渐在中国市场上占据主要地位，中国土生品种苹果逐渐被果农淘汰，种植范围不断缩小，最后仅河北省怀来地区有少量保存，但这些果树也于1970年代前后在中国灭绝。
新疆野苹果被认为是栽培苹果主要的祖先物种，而且二者在形态上相似。由于中亚的遗传变异，通常认为这里是栽培苹果的起源中心。科学家认为，苹果可能是在4000-10000年前的天山地区驯化的，然后沿着丝绸之路传播到欧洲，并与其他的苹果属植物杂交并基因渗入，比如西伯利亚的山荆子（M. baccata（L.）Borkh），高加索的高加索山苹果（M. Orientalis Uglitz.）和欧洲的欧洲野苹果（M. sylvestris Mill.）。只有天山西侧生长的新疆野苹果（M. sieversii）在遗传上为栽培苹果做出了贡献，而东侧的孤立种群却没有。
中国的软苹果，如沙果（M. asiatica）和海棠果（M. prunifolia），已经作为甜品苹果栽培了2000多年。 这些被认为是山荆子（M. baccata）和新疆野苹果（M. sieversii）在哈萨克斯坦杂交出来的。
人类种植者选择的性状包括大小，果实酸度、颜色、硬度和甜度等。 野生的新疆野苹果（M. sieversii）只比现代的栽培苹果小一点，这在驯化的水果中是不常见的。
在意大利东北部乌迪内附近的Sammardenchia-Cueis遗址中，考古学家发现了某种类似苹果的碳化种子，可以追溯到公元前4000年。遗传分析尚未成功用于确定此类古苹果是欧洲野苹果（M. sylvestris），还是祖先是栽培苹果（Malus domestica）新疆野苹果（M. sieversii）的栽培苹果（Malus domestica）。在考古记录中，通常也很难区分采集的野苹果和苹果园。
间接证据表明，在公元前第三个千年，中东地区就已经种植苹果了。欧洲古典时期大量生产苹果，人们已经掌握了嫁接的方法。嫁接是现代驯化苹果生产的重要组成部分，能够繁殖出最优质的品种。至于苹果嫁接术何时发明，目前尚不清楚。
冬季苹果已经成为亚洲和欧洲数千年来的重要食品，人们在深秋采摘并存放在地窖中防冻。16世纪，西班牙人把许多旧世界植物引入智利的奇洛埃群岛，其中苹果树很好地适应了那里。苹果在17世纪由殖民者引入北美，1625年，威廉·布拉克斯顿（William Blaxton）牧师在波士顿种植了北美大陆上的第一个苹果园。美国土生的苹果属植物只有太平洋海棠。从欧洲带入的苹果品种沿着美洲原住民的贸易路线传播，并在殖民地农场种植。 美国1845年的一个苹果苗圃出售有350个“最佳”品种。这表明，到19世纪初，北美已经大量繁殖了新品种。20世纪，华盛顿东部开始实施灌溉项目，发展了数十亿美元的水果产业，其中苹果是主要产品。
直到20世纪，苹果在冬季的保存方法，仍然是将苹果储存在防冻地窖中，以供农民自用或出售。然而随着火车和公路运输的发展，新鲜苹果的运输也来越方便，地窖也就没有存在的必要了。1960年代，可控气氛设备在美国首次使用，通过高湿度、低氧和可控二氧化碳水平，可以保持苹果全年新鲜。
栽培管理
苹果用嫁接繁殖。中国常用的砧木有山荆子、楸子、西府海棠、湖北海棠和三叶海棠等。世界各国广泛应用的苹果矮化砧中，以英国M系和MM系的矮化型号应用最普遍。栽植方式有乔化稀植和矮化密植两类，同时配植授粉树。土壤有机质至少应维持在1%以上。基肥以有机肥为主，花前、坐果后和采收后追施氮、磷、钾等速效化肥。
主要病害为轮纹病和炭疽病，以早期防治为主。腐烂病和干腐病都是弱寄生真菌病害，除施用药剂外，可通过农业技术措施，如增强树势，合理负载等防治。苹果的主要虫害有苹果食心虫类、苹果害螨、苹果卷叶蛾、苹果天牛和苹果小吉丁虫等，可药剂防治或生物防治。
营养
苹果含有大量的果胶，这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及坏胆固醇的含量。一中等大小未削皮的苹果可提供3.5克的纤维质（即使削了皮，也含2.7克的纤维质），是营养专家建议的每日摄取量的百分之10以上，而且仅含80卡路里的热量。《美国生理学期刊》的研究指出，在深红色的生果皮，如苹果及提子等，均验出有白藜芦醇（Resveraltrol）。该物质可减少呼吸系统包括气管及肺部等的发炎，从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用，可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。其中的粗纤维能松软粪便，利于排泄；有机酸能刺激肠壁，增加蠕动作用；而维生素C更有效保护心血管、心脏病患者的健康元素。苹果皮中富含多酚，多酚含有极佳的抗氧化作用，有助于抗老防癌。
苹果富含钾，可排出体内吸收过多的钠元素，还有调节体内的水分平衡，促进排尿的作用。
吃苹果既能减肥，又能帮助消化，且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。
苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。
