西山茶
西山茶，广西壮族自治区桂平市特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年5月24日，国家质量监督检验检疫总局《关于批准对惠明茶、里叶白莲、胶河土豆、长坝沙田柚、西山茶实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第52号)批准）
产地范围
西山茶地理标志产品保护范围为广西壮族自治区桂平市现辖行政区域。
专用标志使用
西山茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向广西壮族自治区桂平市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。西山茶的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。
当地群体种。
（二）立地条件。
茶区内土壤主要为砂质红、黄土壤及其变种，土质疏松、肥沃、微带酸性，pH4.5至6.5，土层深大于等于1米，排灌条件良好。
（三）栽培管理。
1. 繁殖：有性繁殖实生苗和无性繁殖扦插苗。
2. 种植规格：种植采用双行双株方法种植，密度为4000至5000株/667m2（亩）。
3. 肥配管理：一般施饼肥或茶叶专用有机肥不低于200kg至300kg/667m2（亩），配合施用氮、磷、钾等化学肥料不超过70 kg/667m2（亩）。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）鲜叶采摘。
1. 采摘时间：每年立夏之前和立秋之后的鲜叶。
2. 采摘要求：手工采摘，采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净，不夹鳞片、鱼叶，不宜捋采和抓采。
3. 采摘标准：
（1）特级：要求采摘单芽至一芽一叶初展，单芽为主，一芽一叶初展在20%以下。
（2）一级：要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶，一芽一叶在30%以下。
（3）二级：要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶在30%以下。
（五）加工工艺。
1. 鲜叶：保持鲜叶的新鲜，采下的鲜叶应及时运抵茶厂，采运过程中应避免重压。
2. 摊凉：鲜叶薄摊在竹匾上，放在室内阴凉处。春季气温低，需要摊凉7至8个小时，使鲜叶失水减重10%；夏、秋季需要摊凉3至4个小时，失水减重10%，摊青就合度。
3. 杀青：杀青简温200℃至250℃，晴天杀青温度稍低，雨水天杀青温度稍高，历时4至5分钟。
4. 揉捻：用名茶揉捻机进行，加压过程采用“轻—重—轻”原则，时间为15分钟。
5. 初干：初干采用高温快烘，温度为110℃至120℃，烘至五、六成干。
6. 整形：用手工炒，每锅投揉捻叶0.6kg，锅温50℃至60℃，翻炒至叶热软时，进行滚撩炒条，时间为5至10分钟。
7. 足干：足干采用低温慢烘原则，温度为70℃至100℃，烘至足干。
8. 提香：提香温度从高到低，50℃至70℃，前面稍高，后面逐渐把温度降低。
（六）质量特色。
1. 感官特色：外形：条索紧结匀称、苗锋显露。汤色：碧绿清澈、汤色明亮。香气：花果香气、幽香持久。滋味：滋味醇厚、耐泡。叶底：嫩绿明亮、芽叶完整。
2. 理化指标：茶多酚≤28%，氨基酸＞2%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
