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'''[[酒]]经'''([[汉语拼音]]:<span style="color:#FF00FF;">jiǔ jīng</span>),[[中国]]历代[[酒文化]]文献典籍。包括涉酒著述与酒经专著。中国酒经真实记载了酒文化发展的历史进程,保存了中国酒文化遗产,推动了其发展与传播。 中国酒文化的发展促使了酒经的产生,有关中国酿酒的文字记载始自[[西周]]。 酒经的代表著作有:①《[[齐民要术]]》。阐述了制曲酿酒的发酵过程、曲的微生物培养、酒的发酵条件、原料和产品的内在关系的规律。《齐民要术》载有酒曲9种,分神曲、笨曲与白醪曲3类;记载的酿酒原料有黍、秫、粟、糯、粳。酒的种类,除去浸泡再制酒,共有39种之多。酿酒工艺,除强调曲质之外,对水质、米质、温度处理的经验记载都很丰富。②《酒经》。又名《[[北山酒经]]》,著者北宋人朱肱(字翼中),曾在杭州开办酒坊,有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种,除传统罨曲外,还出现了风曲和曝曲,作曲全部改用生料,且多加入各种草药,表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术,《酒经》特别强调酸浆的重要,它能调节发酵醪的酸度,提供酵母菌良好的营养料,抑制杂菌生长,有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。③《[[天工开物]]》。著者宋应星。详细记载了唐宋以来所创造的红曲的生产制作技术,红曲对食物着色和防腐的特殊功用,红曲制作所用原料及处理方法,红曲菌的培养过程及其所发生的一系列颜色变化及注意事项。书中介绍的使用明矾水溶液培养纯红曲菌的方法,是中国人民的创造发明。 [[Category:中文词典]] [[Category:J音词条]] [[Category:酒]]
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