酿豆腐
来自中文百科,文化平台
客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中间用筷子分开，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用油锅煎或砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头。
客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
2015年，客家酿豆腐烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。2015年11月10日，客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ—84。
2021年8月30日，酿豆腐入选广东省首批粤菜（客家菜）“湾区标准”。
