鹌鹑（汉语拼音：ān chun），（Coturnix coturnix；common quail），鸟纲鸡形目雉科的一种。小型鸟类。分布于世界各地，人工饲养的历史近百年。鹌鹑的特点是成熟早、繁殖率高、世代更替快、孵化期只有15～16天。出壳的雏鸟，经过42天后就开始产蛋，年产蛋量可达260～280个，最多产340个。鹌鹑的肉和蛋营养价值高于鸡蛋，与人参、燕窝等齐名。鹌鹑蛋的氨基酸结构优于鸡蛋，微量元素含量也高于鸡蛋，还含有降低血压的芦丁，因而，对贫血、高血压和代谢障碍都有疗效。
