麦芽（汉语拼音：mài yá），①麦子经过加工处理，使之发芽，称为“麦芽”。②中药名。多生长在北方区域，为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。