黄姚豆豉
黄姚豆豉，广西壮族自治区昭平县特产，中国国家地理标志保护产品。（2012年11月22日，《关于批准对三青山粉条、三江茶、黄姚豆豉、西林沙糖桔、浦北香蕉实施地理标志产品保护的公告》（2012年第183号）批准）是“昭平三宝”之一。选用上等的黑豆、当地特有的泉水和古老独特的手工艺精制而成。产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品，其传统加工技艺于2008年被列入自治区非物质文化遗产名录。
黄姚豆豉生产历史悠久，清朝康熙年间已颇有名气，乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品。乾隆24年(1759年)修纂的《昭平县志》载:“豆豉为黄姚特产,远近驰名,他处制者远不及。”又载:“豆豉,以邑东黄姚街之出品为最得地道,因其炊浸、洗豆时俱用宝珠江水,故制成豆豉透心柔软,香甜异味,物质精良,驰名中外,诚特产也。”据《本草纲目》记载，黄姚豆豉有较高的药用价值，有益人体健康。近年来，昭平县政府高度重视，对“黄姚豆豉”这一古老地方名品进行深度开发，使黄姚豆豉成为黄姚古镇景区的金字招牌、特色产品。
在众多的豆豉作坊中,以“古怡盛”、“古信记”、“梁隆安”等老字号生产的豆豉质量最好、风味最佳，声誉最高。1994年,在蒙古国举办的世界食品博览会上,黄姚豆豉荣获金奖。时至今日,黄姚豆豉仍然沿袭传统的生产工艺和生产流程,实行手工生产,豆豉保持了传统的品质和风味。2003年春节,中央电视台《天天饮食》栏目制作组还专程前往黄姚,拍摄以黄姚豆豉为题材的专题片,黄姚豆豉及其豆豉宴的声名更加远播。
产地范围
黄姚豆豉产地范围为广西壮族自治区昭平县黄姚镇、樟木林乡、富罗镇3个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
黄姚豆豉产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。黄姚豆豉的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
一、原料
1．黑豆：主要采用黄姚镇及周边范围所产黑豆,黑豆要求颗粒饱满均匀，经过风净晒干。
2．水：水源取自黄姚镇地区的地下水，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
二、加工工艺
1．工艺流程：选料→蒸豆（也叫“炊豆”） →发酵→洗霉→压白→干燥→保存。
2．工艺要点：以优质黑豆为原料，经过二次蒸汽4至5小时煮制成熟豆，在控制好温度与温度的发酵房中发酵5至6天，制成霉豆。霉豆经洗霉、压白5至7天，再经自然阳光晒晾干燥，密封保存进行后熟。
三、质量特色
1．感官特色：色泽鲜黑油润有光泽，颗粒完整均匀，质地韧软无核，香气浓郁醇厚，味道鲜美深长。
2．理化指标：水分≤20.0 g/100g，蛋白质≥35.0g／100g，氨基酸≥1.2g/100g，盐分（以氯化钠计）≤6.0g/100g。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
