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===美食==='''徽州臭鳜鱼'''食材构成：主料：腌制好的臭鳜鱼；辅料：五花肉丁、生姜丁、蒜子工艺流程：臭鳜鱼洗净打花刀；五花肉丁炒至出油，下生姜、蒜子，臭鳜鱼两面煎至封皮；加入黄酒、老抽、白糖、高汤；大火收汁，汤汁浓稠后出锅。文化故事：相传200多年前，沿江鱼贩用木桶装鳜鱼，贩运到徽州山区。为防止鳜鱼变质，鱼贩们在鱼层上撒盐并经常翻动，七八天后运到徽州山区时，鳜鱼鳃仍是鲜红色，且鳞不脱、质不变，散发出似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净做成菜，不但没有臭味，反而比新鲜鳜鱼更鲜香好吃，流传至今，盛誉不衰。'''徽州毛豆腐'''食材构成：主料：毛豆腐；辅料：辣椒酱、葱、洋葱。工艺流程：油煎毛豆腐至两面金黄；刷上辣椒酱，撒葱花、洋葱即可。文化故事：毛豆腐，徽州传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的豆制品。相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐味道十分鲜美。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。其经煎制，咸鲜微辣、外脆里嫩、鲜美可口、独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓思乡之情。'''徽州刀板香'''食材构成 主料：徽州腊肉 辅料：茶笋丝、土辣椒干 工艺流程 腊肉蒸熟； 辣椒干、茶笋丝烧好，垫入盘底； 腊肉改薄片，码入盘中，入蒸笼蒸5分钟即可。 文化故事 徽州刀板香相传是由明朝抗倭名臣胡宗宪命名，一直沿用至今。腊肉质地肥而不腻、熟而不烂，气...'''五城茶干'''食材构成 主料：黄豆 辅料：食盐 、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精等配料 工艺流程 精选当地优质黄豆，加泉水浸泡于木桶中； 将浸泡好的黄豆加水磨浆，磨好的生豆浆用开水冲拌均匀，进行过滤； 将过滤过的豆浆放入大铁锅中加适量泉水煮沸，掌握好火候； 将...'''徽府一品锅'''食材构成 主料：笋干、萝卜干、干豆角、豆腐衣、玉如意、鹌鹑蛋、火腿、蛋饺、门腔、肉圆、猪肚 辅料：盐、味精、高汤 工艺流程 笋干、萝卜干、干豆角冷水浸泡开，用高汤煨至半熟； 笋干、萝卜干、干豆角、豆腐衣、玉如意、鹌鹑蛋、火腿、蛋饺、门腔、肉圆...'''徽州麻糍'''食材构成 主料：糯米 辅料：芝麻、白糖 工艺流程 由糯米、芝麻加工制作而成、粘性十足的甜食。因其香糯粘滑，且甜而不腻、糯而不黏的特性而颇受欢迎。 文化故事 “打麻糍”是一种传统工艺，需要两人配合完成，一人拿石锤砸，另一人则要不时地把上面的饭团...'''渔亭糕'''食材构成 主料：黑米粉 辅料：黑芝麻粉、麦芽糖油 工艺流程 黑米粉加入黑芝麻粉与麦芽糖浆搅拌至黏连状； 装入模盒压实，退模风干，恒温烘烤成品。 文化故事 渔亭糕，被誉为“徽商商旅上的高级干粮”，当年黟县徽商出门三大件，即“雨伞、包袱和干粮”，...'''太平豆腐乳'''食材构成 主料：豆腐 辅料：食盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、白糖等 工艺流程 豆腐切块，置稻草上，放避光处四至五天，让其霉变； 辅料拌匀，沾满在霉好的豆腐块上； 逐块码放在容器，密封一星期即可。 文化故事 豆腐乳是黄山人喜好的小菜，家家都有做此菜的...'''灵山酒酿'''食材构成 主料：灵山大米 辅料：酒曲花 工艺流程 灵山大米淘洗浸泡； 将大米蒸熟，放凉至35℃左右； 加入酒曲和匀压平，中间留出酒窝； 盖盖，放入温暖的地方发酵24小时即可。 文化故事 灵山村水源和日照情况较好，加上这土壤含磷等物质成分高造就了灵山...'''五城米酒'''食材构成 主料：糯米 辅料：酒曲 工艺流程 糯米浸泡6小时，蒸15分钟至七八成熟； 冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝； 用干净的布包裹，存放温度在30度左右； 第2—3天加入适量凉白开，20天—25天即会产出糯米酒汁。 ...'''石耳炖土鸡'''食材构成 主料：鸡肉 辅料：石耳、枸杞、盐、姜片 工艺流程 石耳、枸杞用温水浸泡，土鸡洗净切块备用； 在砂锅中加入姜片，放入土鸡，中火慢炖两小时； 加入盐调味，放入石耳、枸杞炖30分钟即可。 文化故事 石耳、石鸡和石斑鱼被并称为“黄山三石”。野生...'''寸金糖'''又被称作“醒世糖”、“警世糖”和“励志糖”，是徽州糖果中的佼佼者。'''麻饼'''徽州中秋佳节传统糕点，制作需要包馅、打饼、固形、炭火烤等9道古法手工工序。'''芝麻糖'''徽州最为常见的饴糖糕点，用芝麻、白砂糖、植物油和麦芽糖制成。'''桂花糕'''用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的徽州美味糕点，已有300多年历史。'''长寿糕'''又名雪片糕。因其片薄、色白，犹如凝脂而得名。'''徽墨酥'''独具“中国徽墨之乡”特色，被誉作“能吃的徽墨”的特产糕点。'''字豆糖'''祁门嵌字豆糖，由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉原料组成，每个都带有吉庆寓意的汉字。'''顶市酥'''顶市酥（红纸包），又称一品酥、麻酥糖，是徽州特色酥点，始产于南宋，闻名于明清。'''芝麻糯米馃'''用糯米碾成粉所做的糯米馃，一般有两种，一种是包馅的，一种是不包馅的。'''月牙蒸饺'''因其成品形如半月而得名，馅料有荤有素，具有面皮稍薄、包皮不破、包芯灌汤的特点。'''粉丝韭菜馃'''用新鲜韭菜加粉丝，讲究手工技巧，做得皮薄馃大馅满味鲜，颇不容易。'''两面黄炒面'''徽式两面黄吃味松脆醇香，在旧时上海的徽馆中，特别深受顾客的青睐。'''三鲜烧麦'''以当地产的冬笋、冬菇丁为主，拌入适量的鲜猪肉末，入锅翻炒至熟而成。'''炸三丝春卷'''以薄面皮包馅、馅料以火腿丝、香菇丝、冬笋丝为主，用油炸制而成。'''松毛三鲜包'''又名徽式汤包，以发面皮包裹鲜肉馅料制成，利用马尾松毛垫笼蒸制，混着松针的清香。'''蛋煎锅贴饺'''蛋煎锅贴饺，呈月芽形，以鸡蛋浆为底，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。'''徽州八宝饭'''又名徽州枣子饭，徽州人认为八宝饭来源于古代的八宝图，有许多吉祥的寓意。'''灵山酒酿'''徽州旧时较有名气的地方风味小吃之一。它醇香扑鼻、香甜可口，深受广大民众喜爱。'''徽州炒米粉'''又叫“焖粉”，是大米磨成粉做成的徽州特色小吃，呈半干厚糊状，如苏式面茶。'''歙南苞芦馃'''苞芦（玉米）磨成粉，用开水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜或腌菜为馅，外皮焦脆，有玉米香。'''酒酿煮元宵'''在传统元宵中加上酒酿，团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。'''徽州裹粽'''在包法、形状、内容上都与众不同，多是”枕头粽”。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。'''五城茶干'''薄薄的一片韧性十足，咬起来Q弹有嚼劲，有“虾仁味”“五香味”“麻辣味”“火腿味”“香菇味”等。'''徽州焖蛋'''不是单独以鸭蛋做成的菜，还要用瘦肉、鲜香菇、冻米花等原料共同烹制的徽州家常佳肴。'''腊肉炖鲜笋'''又名“腌笃鲜”，“腌”是腌制过的咸肉，“笃”是用小火焖的意思。'''徽州蒸鸡'''又名板栗蒸鸡，蒸制出来的土鸡鲜香有回味，略带板栗的粉糯香甜，，深受顾客欢迎。'''茶笋炖排骨'''茶笋脆嫩、排骨酥烂，笋清香、肉香浓，咸鲜味美。'''梅干菜扣肉'''是以猪肉、豆腐为主要原料，剁成肉茸，豆腐衣包裹着肉茸，入油锅炸至金黄。'''徽式烧鹅颈'''是以猪肉、豆腐为主要原料，剁成肉茸，豆腐衣包裹着肉茸，入油锅炸至金黄。'''徽式粉蒸肉'''以带皮五花肉为主料加米粉和其他调味料制作而成，油而不腻、酥而不烂，嫩中有脆、味厚香浓。'''干笋烧肉'''徽州家常名菜，以其五花肉与鲜苗笋同焖，色酱红、肉酥、笋香脆，又有“徽商笋焖肉”的别称。'''腊肉问政笋'''以切成薄如纸的歙县问政山笋铺底，中心点缀朵朵黛玉般的香菇、笋片镶嵌腊肉片而成。'''玉兰笋煨火腿'''用鲜嫩的冬笋经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。'''腐乳爆肉'''以红腐乳汁为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，使菜品达到见之有形，食之酥烂的程度。'''歙味煮笋丝'''取料讲究，非歙县问政山笋不可，每根笋丝细似金针，柔如茸毛，并选取火腿瘦肉和鸡脯肉丝相佐衬。'''馄饨炖鸭'''以老鸭与鲜肉馄饨为主料的炖菜，由早年徽州民间的鸭汤点心、鸭汤包袱演变而来。'''火腿炖鞭笋'''由火腿、鞭笋为主要食材做成的一道徽州夏令时菜，汤汁清香醇厚，滋味异常鲜美。'''黄山炖鸽'''以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。汤色清白，鸽肉酥烂，原味不失。'''徽味腊八豆腐'''是徽州独有的一种豆制品，上下两面晒成一层金黄锃亮的外皮，刻成花卉或动物形状，浇上喷香的芝麻油，是佐酒的好菜。'''红烧划水'''以青鱼做“划水”为佳，采用急火、短时、快烧的独特烹饪技艺，保持鱼肉的原汁原味。'''如意鸡'''选择当地产童仔鸡和未下蛋的母鸡，洗净沥水后，填塞冰糖、茴香等十多种调料和山珍配料，用炭火熏烤而成。'''徽州狮子头'''选用肥四瘦六的新鲜五花肉，与糯米揉起蒸熟，经油锅封皮，徽州秘制红烧酱汁中火煲炖后上色入味。'''火腿炖甲鱼'''用马蹄鳖配之以徽州火腿和冰糖，用炭火细炖而成，原汁原味，早在800年前即为徽菜佳肴。'''徽州圆子'''又叫“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地，是徽州地区过年和婚庆宴请时宴席上必不可少的大菜之一。'''徽州刀板香'''徽州刀板香相传是由明朝大臣胡宗宪命名，并一直沿用至今。徽州刀板香选用皖南花猪腌制成的火腿平铺在山笋上，后放在香樟刀板上焖蒸；待熟后捞起切成片即可。蒸出来的刀板香鲜与咸都恰到好处，营养丰富，香气四溢，也可谓是“刀板留香”。'''徽府一品锅'''传统徽菜中最典型的火功菜，每层菜肴皆制成半熟品后按规制码放，文火慢炖，不断淋浇汤汁。 推荐餐馆：屯溪本味印象徽味楼、屯溪胡氏徽菜楼、黄山徽商故里大酒店、黄山市德馨食府、黄山同聚楼徽州宴大酒店、中国徽菜博物馆、黄山醉有味徽菜楼'''红烧石斑鱼'''石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素 2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。'''呈坎毛豆腐'''毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市一带)的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。'''西溪南土月饼'''西溪南土月饼外形古朴，口味淳厚，酥绵爽口，皮酥馅饱、吃起来口味纯正、甜而不腻。简单食品级油纸一筒，一张信笺，三两句寄语，简洁朴实。包装，平实中带着浓浓的情意，送去温暖的中秋祝福。这些传统手工月饼，也许没有华丽的包装、名贵的配料。但有的就是...'''[[徽州烧饼]]'''“徽州烧饼”色泽蟹黄，饼层多而薄，外形厚，口味香，甜、辣、酥、脆，由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮烘烤后依然酥香如故，酥松油润而不腻。徽州烧饼诞生于民间，渐成当地百姓传统的小吃，成为徽州最有特色的地产风物之一。由于烧饼...'''农家红烧肉'''色泽金黄，猪肉鲜嫩，含有蛋白质、脂肪、钙等多种维生素。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸以及维生素，有效地帮助青少年以及部分成人补充必须能量，有助于长身体和健康，'''蒸火腿肉'''火腿皮肉干燥、内外紧实、薄皮细脚、腿头不裂，.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感；富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力；富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神...'''香榧'''香榧，别名中国榧，为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多余，黄壤、红壤、黄褐土地区，目前主要分布在中国安徽黄山、浙江诸暨、富阳等地。香榧高...'''石锅臭鳜鱼'''史上徽州少鱼，商贩将安庆的鳜鱼运到徽州来贩卖。古时交通不便，路上要行走五至七天。特别是在八月桂香鳜鱼肥的时节，天气炎热，所贩鳜鱼容易变质。便将鳜鱼腌制后自己吃。不料，鱼贩将腌制的鳜鱼烹制时，鳜鱼香气在旅舍四处弥漫，食之味道十分鲜美，后便对...'''太白鱼头'''相传唐代大诗人李白来歙拜访隐士许宣平，却相遇不相识，被其“门前一竿竹、便是许翁家”所迷惑，正在惆怅之际不觉已是傍晚，见河边有一酒肆，步入其间。酒家厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，酒家便索性做了个鱼头炖豆腐，菜上桌后，李白一见，甚是喜...'''深渡包袱饺'''深渡包袱，源于北方的水饺，形似馄饨，但个头大于馄饨而小于北方水饺，形状酷似徽州人外出时所背的包袱，因其扬名于深渡，遂以“深渡包袱”名之。“前世不修，生在徽州”，徽州人多地少，迫于生计，“十三四岁，往外一丢”，徽州的男儿尚未成年就背着包袱、...'''黄豆肉馃'''黄豆肉馃，徽州知名小吃，其色泽金黄油亮，香气扑鼻，一口咬碎，酥脆而滋润，久久回味。配以米粥或豆浆、豆腐脑等食之，唇齿留香，爽润可口。'''朱花蒸腊肉'''朱花是祁门人的俗称，即紫藤花。在祁门乡间，朱花是上等野菜，朱花蒸腊肉是招待贵客的上等佳肴。每年紫藤花花开时，将其采下晒干，食用时用清水发开洗净，码在盘里，取上好火腿，精肥适度，切成薄片覆盖花上，加入适量食盐味精，上锅蒸熟，柔韧耐嚼，鲜美无...'''冻米糖'''每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成...'''祁门松糕'''祁门松糕，是旧时祁门人逢年过节必吃的一道糕点。不仅小朋友爱吃，老人家也爱吃，尤其是搭配祁门红茶，那滋味，简直是人生一大享受。大米浸泡一晚，沥干水分碾成米粉，过筛后待用，米粉中拌入一定量白糖，入木制饭甑蒸熟，米粉团出锅晾凉，米粉团晾一下后，...'''千层锅'''千层锅是祁门山区的一道美味菜肴。其原料多用农家土菜，一层层码放进一口大铁锅中，大火烩煮得透熟，热气腾腾地连锅端上桌。一般情况下顶上盖的一层是红烧肉片，硕大肥实，油而不腻，周围是排列整齐的肉圆，往下有油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋、多样...'''葛粉圆子'''葛是一种野生藤本植物，在祁门很常见。其根部粗大且富含淀粉，将葛根挖取回来，洗净后舂碎，再用清水浸泡，滤去渣子，即可提取出葛粉。葛粉的食用方法很多，祁门乡间，用葛粉做圆子当菜，别有风味。'''中和汤'''相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水秀且自家乡流来，公余便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，因见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每煮豆腐，均...