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[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''福鼎白茶''',[[福建省]][[宁德市]][[福鼎市]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品,农产品地理标志产品,地理标志证明商标。<span style="color:gray;"><small>(2009年5月4日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对福鼎白茶、永安鸡爪椒、烟台海参、景阳鸡、米仓山茶实施地理标志产品保护的公告》(2009年第32号)批准)</small></span> ==产地范围== 福鼎白茶地理标志产品保护范围为福建省福鼎市现辖行政区域。 ==专用标志使用== 福鼎白茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省福鼎市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。福鼎白茶的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。 ==质量技术要求== (一)品种。 福鼎大毫茶品种和其他适合加工白茶的品种。 (二)立地条件。 保护区范围内海拔100 m至1000 m,坡度≤25°的红壤和黄壤丘陵地或山坡地;土壤有机质含量≥1%,pH值4.5至6.0。 (三)栽培管理。 1. 苗木选择:选用无病虫害、生长健壮、根系正常的一年生扦插苗。 2. 建园:根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园;坡度≥15°的应建立梯级茶园,茶园开垦深度50厘米以上。 3. 茶树种植: (1)种植时间:春季2月中旬至3月上旬;秋季10月下旬至11月下旬。 (2)种植密度≤9万株/ha。 4. 茶园耕锄: 秋季深耕宜于10月下旬至11月上、中采摘结束后进行,深度25cm至30cm左右。 5. 茶园施肥:基肥以有机肥为主,施肥深度20cm以上,每公顷饼肥施用量3吨以上或者农家有机肥15吨以上。追肥在茶叶开采前20天至30天开沟施入。 6. 茶树修剪:幼龄茶园进行3次定型修剪;成龄投产茶园通过轻修剪,一般每年或隔年进行一次;视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。 7. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。 (四)鲜叶采摘。 1. 采摘的时间:白毫银针的原料在每年清明前进行,高级白牡丹原料每年谷雨前进行,其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。 2. 采摘原则:白毫银针坚持“十不采”,即雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”:一是季节未到不采摘;二是雨天不采摘;三是露水未干不采摘。 3. 采摘标准:白毫银针原料为只采1个单芽,白牡丹的原料为采1芽1叶或1芽2叶,新工艺白茶采1芽1至3叶。 (五)加工工艺。 1. 白毫银针和白牡丹: 工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。 加工工艺: (1)萎凋: ①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。 ② 萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。 ③ 萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。 ④ 萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。 (2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。 (3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。 2. 新工艺白茶: (1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。 (2)加工工艺: ①萎凋:一般自然萎凋需24至48h,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10h。萎凋叶一般失水26%至30%。 ②轻揉捻: 一般春季茶青轻揉3至5min,夏秋季茶青视情适当延长。 ③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。 (六)质量特色。 1. 感官特色:色泽墨绿或灰绿,毫显、色银白;口感甘醇、爽口;芽头肥壮、叶张肥嫩;毫香浓郁持久,并伴有花香;汤色杏黄明亮;叶底柔软明亮。白茶按原料及加工工艺的不同分白毫银针、白牡丹、新工艺白茶。 2. 理化指标: 水分(质量分数)/% ≤7.0 总灰分(质量分数)/% ≤6.5 粉末(不含白毫银针)(质量分数)/% ≤1.0 3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 ===参见=== *'''[[中国特产]]''' [[中国特产概况|概况]] [[中国各地十大特产|各地十大特产]] *[[中国特产 数据库|中国特产数据库]] *'''[[中国地标产品]]''' *[[中国地标产品数据库]] *[[国家地理标志保护产品]](概念) *'''[[中华老字号]]''' [[中华老字号(China Time-honored Brand)|概况]] [[Category:中国特产]] [[Category:福建特产]] [[Category:宁德特产]] [[Category:福鼎特产]] [[Category:中国地标产品]] [[Category:福建地标产品]] [[Category:宁德地标产品]] [[Category:福鼎地标产品]] [[Category:福建省]] [[Category:宁德市]] [[Category:福鼎市]] [[Category:茶叶]] [[Category:茶]] [[Category:乌龙茶]] [[Category:铁观音]] [[Category:中文词典]] [[Category:F音词语]] [[Category:福]]
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