上海高桥松饼
上海高桥松饼，上海特产，上海市浦东新区高桥镇四大名点之一。是一道美味可口的名点，属于沪菜系。用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点（松饼，松糕、薄脆、一捏酥）之一。 因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。
高桥松饼是高桥特色著名糕点，色、香、味俱全，饼边雪白，饼面奶黄，油香扑鼻。尝之，松酥可口，甜味鲜美。1983年以来，高桥松饼分别获市优、部优产品称号，行销国内外中外人士同声称赞。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。
通常用精白粉（面粉）、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序制作而成。 成品后，表面呈黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。切开层次分明，皮薄馅多，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。入口松酥，甜糯。
高桥松饼是浦东新区的特色美食之一，也是当地居民十分喜爱的点心之一。在当地，每逢佳节或举办喜事时，人们都会用高桥松饼来招待亲朋好友。同时，高桥松饼也是来上海旅游的游客们必买的特色小吃之一。
高桥松饼的历史可以追溯到明末清初，那时候叫塌饼。那时，浦东清溪镇上每家每户都会做塌饼招待亲友，在清溪镇毁于倭寇抢掠、焚烧之后，制作技艺便传至浦东高桥镇。
在光绪二十六年（1900年）前后，高桥镇上赵姓大户之妻是做塌饼高手，所做之饼，小巧可口，又松又脆。后来，赵家败落，为谋生计，赵妻就自制松饼，提篮小卖，被邻里乡亲赞为“松饼”。
1925年，高桥镇张家弄一位黄姓妇女，学习松饼制作技艺后加以改进配料，以家庭小作坊方式生产，销售给镇上店铺，她制作的松饼，皮薄、层多、馅足、酥松、香糯。1931年，她丈夫在北街开店，招牌为“周正记”，并以“起首老店、松饼专家”自诩。从此，群起仿效，鼎盛时期，高桥镇有18家松饼店。
糕点特色
成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光洁，四周乳白色，底部不焦结发硬，酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松香甜。
糕点制作
原料配方
水油皮面：特制粉8.5千克，熟猪油2.5千克，温开水适量
油酥：特制粉5.5千克，熟猪油2.5千克
馅料：赤豆5千克,白砂糖5千克,桂花250克
制作工艺
经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。
高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为著名的8到12个层次，其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序，至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的，也是松饼最好吃的秘方所在。
制作方法
1.和皮面 先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。
2.和油酥 把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
3.制馅 将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。
4.包酥 包酥有大包酥和小包酥两种。
5.民馅 取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。
6.烤制 进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
优质高桥松饼的质量标准为：
形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。
色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。
组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。
口味：无异味。入口松酥，甜糯。
