木子店老米酒

木子店老米酒，湖北省麻城市特产，中国国家地理标志保护产品。（2011年7月5日，《关于批准对白洋淀咸鸭蛋（安新产区）、白洋淀皮蛋（安新产区）、长白山蓝莓、老君眉茶、木子店老米酒实施地理标志产品保护的公告》(2011年第99号)批准）

产地范围

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围为湖北省麻城市木子店镇、张家畈镇2个镇现辖行政区域

专用标志使用

木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）产地范围内的生产者，可向湖北省麻城市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。木子店老米酒（东山老米酒、东木老米酒）的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）原料要求。

1. 糯米：应采用产于保护范围内当年生产的新鲜糯米并符合国家优质糯米的要求。

2. 酿酒用水：应采用保护范围内巴河水系源头的泉水并符合国家饮用水标准的要求。

3. 酒曲：应采用产于保护范围内的酒曲，这种酒曲以当地生长的未完全开放的金银花为主要原料之一，经独特的传统加工工艺制成。

（二）生产工艺要求。

1.生产工艺流程：优质糯米→吸水软化→滤干→水洗→蒸煮→摊凉、拌酒曲→装缸→取酒→沉淀→过滤→老米酒

2.生产工艺要点：

（1）浸泡：将糯米浸泡在干净的饮用水中6至7小时，使其软化，达到无硬心时即可。

（2）滤水：将浸泡好的糯米取出盛于洁净卫生竹制器具中，让其原浸泡水滤出。

（3）水洗：将滤水后的糯米用干净凉水冲洗。

（4）蒸料：将冲洗干净的糯米进行蒸熟成糯米饭。

（5）摊凉：将蒸熟的糯米饭取出置于洁净卫生竹制凉席上散开降温，并将其拌散。

（6）拌酒曲：待糯米饭摊凉至25℃左右时，将粉状酒曲均匀洒在糯米饭表面，搅拌均匀。

（7）装缸：将完全吸附酒曲的糯米饭装入专用的泥制大缸中，并按一定的比例加水后密封发酵。

（8）取酒：密封发酵5至7天，后发酵15至20天，开缸试酒，达到质量要求的即可取出酒液。

（9）沉淀：将取出的酒液静置于洁净的容器中进行沉淀。

（10）过滤：将沉淀2次以上的酒液再经过滤机过滤。

（三）质量特色。

1. 产品类别：半干型黄酒。

2. 感官特色：

外观：酒液呈淡黄色或琥珀色，清亮透明

香气：具有木子店老米酒特有的浓郁酒香，并含有蒸熟糯米和金银花的香气，无异香

口味：醇厚、鲜甜爽口、无异味

风味：酒体协调，具有老米酒的典型风格

3．理化指标：

总糖（以葡萄糖计） g/L 15.1-40.0

总酸（以乳酸计） g/L 5-7

酒精度（20℃）  %vol ≥10

非糖固形物  % ≥23

4. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。