中山松醪酒

中山松醪酒，河北省定州市特产，中国国家地理标志保护产品。（2016年7月4日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对麻江蓝莓等37个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第63号）批准）

一）产地范围。

中山松醪酒产地范围为河北省定州市砖路镇、庞村镇、清风店镇、长安路街道办事处现辖区范围。

（二）专用标志使用。

中山松醪酒产地范围内的生产者，可向定州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。中山松醪酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求。

一、产品名称

中山松醪酒

二、保护范围

定州市砖路镇、庞村镇、清风店镇、长安路街道办事处4个乡镇现辖行政区域。

三、质量技术要求

1．原料：

黍米：选用定州地区优质当年新黍米，质量符合黍米国家相关标准的要求。

酿造用水：采用黑龙泉地下水，水质符合国家饮用水相关标准。

2．酿酒工艺流程

蒸煮→加糖化酶→发酵→加药水与酒母→二次发酵→压榨→过滤→煎酒（除菌）→贮存陈化→罐装。

四、工艺要点

1．浸泡：浸泡水温35℃至40℃，浸泡时间24小时。

2．蒸米：用大火蒸40-50分钟，成金黄色熟透为止。

3．煮药：按比例将药材放入沸水中蒸煮，器皿温度达到80℃即可、蒸煮15分钟。

4．晾米落缸：温度降到35℃左右待用，落缸温度为30±2℃。

5．发酵：将黍米与糖化酶放入发酵缸混合，保持发酵室温度恒温25度，糖化发酵24小时。

6．二次发酵：将药水和酒母放入发酵缸与黍米混合，保持发酵室温度恒温25度，进行二次发酵，12小时后，发酵到32℃以上时即可压盖，搅拌；每隔2至4小时搅拌一次，3天后每天搅拌1次。

7．煎酒（除菌）：将黄酒沉淀过滤后煎酒杀菌，煎酒温度控制在80℃、时间10至15分钟。

8．陈化：装入陶坛，用泥头封坛，地库温度要在10℃左右，时间不低于1年。

五、质量特色

1．感官特色：色泽橙黄，清亮透明有光泽，具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香，同时伴有松香及药香味，口味醇厚、柔和，鲜甜爽口无异味，酒体协调，具有黄酒的典型风格。

2．理化指标：

2.1中山松醪松子酒（半甜型）理化指标（略）

2.2中山松醪甜酒（甜型）理化指标（略）

3．安全要求：产品安全指标必须达到国家标准GB/T13662-2008的相关规定。