丹江口翘嘴鲌

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丹江口翘嘴鲌
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丹江口翘嘴鲌

丹江口翘嘴鲌湖北省丹江口市特产,中国国家地理标志保护产品。(2008年12月10日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对东海大米、丹江口翘嘴鲌、莆田桂圆、莆田枇杷、中山脆肉鲩实施地理标志产品保护的公告》(2008年第132号)批准)

产地范围

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》(丹政函〔2007〕51号)提出的范围为准,为湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。

专用标志使用

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围内的生产者,可向湖北省丹江口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。

质量技术要求

(一)品种。

翘嘴鲌,属鲤形目、鲤科、鳊鲌亚科、鲌属。

(二)养殖环境条件。

1. 环境:限于丹江口库区(汉库)水域。海拔95m至170m,平均水深35m,流速0.1至0.5m/s。

2. 水质:年均水温16.2℃,pH值7.5至8.0,透明度≥0.8m,溶解氧≥7.8mg/L,氨氮≤0.2mg/L,总磷≤0.05mg/L,总氮≤1.3mg/L,高锰酸盐指数≤2mg/L。

(三)繁殖技术。

1. 亲鱼来源与年龄:亲鱼来源于丹江口库区(汉库)野生或人工捕捞驯化繁育。亲鱼体质健壮,性腺发育好,体色正常,4到8龄,雌雄比例2至3:1。

2. 产卵:卵无粘性。每年6至7月产卵一次。产卵水温22℃至28℃。

3. 孵化:取卵时防止太阳直射,孵化温度20℃至30℃,溶解氧7mg/L以上。

4. 鱼苗:肉眼观察95%以上卵黄囊消失、鳔充气,能平游和主动摄食;且色泽光亮,群游活泼,90%以上有逆水能力;畸形、病伤率小于1%;95%以上全长≥0.7cm,体长差别≤20%,体重差别≤30%。

(四)养殖技术。

1. 放养密度:网箱放养密度与规格关系如下:(略)

2. 饵料使用:饵料分天然或配合饲料。天然饵料以小鱼小虾为主,投饵量以70%至80%的鱼不抢食为度,成鱼投饵次数、时间,每天上、下午各一次,鱼种每天3至6次。

3. 捕捞方式:仅限于网箱养殖或保护区域内野生捕捞,规格要求≥500g/尾。

4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

(五)初级加工腌制品生产工艺。 采用保护区域范围内的翘嘴鲌为原料,利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的初级加工鱼。工艺流程:鲜鱼→破洗→入盐→风干→分捡→包装→入库。

(1)去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净,室内温度≤20℃;

(2)加入4%的食盐,不添加其它任何物质,腌制时间≤72小时;

(3)风干,热干燥温度5℃至28℃,风干时间≤8小时;

(4)分级、真空包装;

(5)入库贮藏温度保持-8℃至-10℃。

(六)质量特色。

1. 感官特色:

(1)鲜鱼:肉质细嫩鲜美。背部呈青色,腹部纯白色,体色光亮。分为三个等级:优级(>2300g)、一级(1300g-2300g)、二级(500g-1300g)。

(2)冰鲜鱼:以鲜鱼加冰块包装成箱,保鲜贮运。不改变鲜鱼形态,保持鲜鱼色泽和肉质风味。等级、规格同鲜鱼。

(3)初级加工腌制品:保持整体鱼的形态,不破坏鲜鱼组织,肉质细腻,呈黄白色,色泽均匀,切面紧密,咸鲜适中,无异味、无霉变。

2. 理化指标:

(1)鲜鱼:

蛋白质/(%) ≥ 17.00

脂肪/(%) ≤ 4.00

挥发性盐基氮/(㎎/100g)≤ 5.00

维生素C(VC)/(㎎/㎏) ≥ 10.00

谷氨酸(GLU)/(%) ≥ 2.70

赖氨酸(LYS)/(%) ≥ 1.70

氨基酸总和 ≥ 17.00

(2)冰鲜鱼:挥发性盐基氮mg/100g≤6.5,蛋白质、脂肪、维生素C、氨基酸总和同鲜鱼。

(3)初级加工腌制品:

酸价/(以脂肪酸计)(㎎/g) ≤ 30.0

氧化值/(以脂肪计)(g/100g) ≤ 2.5

组胺/(㎎/100g) ≤ 30.0

铅(Pb)/(㎎/㎏) ≤ 0.5

有机砷/(㎎/㎏) ≤ 0.1

甲基汞/(㎎/㎏) ≤ 0.5

镉(Cd)/(㎎/㎏) ≤ 0.1

N-二甲基亚硝胺/(ug/㎏) ≤ 4.0

水份(%) ≤ 60.0

盐份(%) ≤ 4.0

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。