五城米酒

五城米酒，安徽省休宁县特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年7月9日，《质检总局关于批准对万昌大米等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第77号）批准）

产地范围

五城米酒产地范围为安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇、蓝田镇、渭桥乡、五城镇、山斗乡、岭南乡、商山镇、东临溪镇、源芳乡、榆村乡、璜尖乡、白际乡、龙田乡、溪口镇、陈霞乡、板桥乡、流口镇、汪村镇、鹤城乡共21个乡镇现辖行政区域。

五城米酒产地范围内的生产者，可向安徽省休宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。五城米酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、原辅料要求

1．酿造用水：产地范围内无污染的新安江源头水。

2．糯米、粳米：产地范围内生产的糯米、粳米。

3．酿造用曲：产地范围内传统保种制曲，贮存期≥3个月。

二、生产工艺要点

1．生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌曲→糖化→前酵→养酒→陈酿→出酒。

2．生产工艺要点：

（1）浸米：凉水浸泡，以米粒无硬心，手捻即碎为浸泡标准，时间以当时气温而定。浸泡好后捞出沥干。

（2）蒸饭：木甑蒸饭，饭熟而不烂。

（3）冷却：可采用淋饭法或摊饭法进行冷却。

（4）拌曲：酒曲粉碎后均匀拌入糯米饭中，拌曲温度33℃至36℃。

（5）糖化：拌曲完成后，糯米饭入缸，搭窝。酒缸保温糖化，温度：28℃至30℃，时间：24小时至48小时。

（6）前酵：糖化后，下浆发酵，前酵时间：2天至3天。

（7）养酒：前酵后密封酒缸养酒，根据气温确定养酒时间，养酒时间≥30天。

（8）陈酿：取酒缸内上清液进行倒缸，酒糟进行榨酒，与上清液合并至另一酒缸进行陈酿。陈化时间≥30天。

（9）出酒：陈酿完全后，按质割酒脚出酒。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）外观：橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽。

（2）香气：具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。

（3）口味：口感柔和醇厚，酒体丰满，鲜爽，无异味。

（4）风格：酒体协调，具有米酒的独特风格。

2．理化指标：酒精度≥8.0%vol；总糖（以葡萄糖计）≥6.6(g/L)。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。