仁化白毛茶

仁化白毛茶，广东省仁化县特产，中国国家地理标志保护产品。（2014年9月2日，《质检总局关于批准对深州蜜桃等产品实施地理标志产品保护的公告》（2014年第96号）批准）

产地范围

仁化白毛茶产地范围为广东省仁化县红山镇、城口镇、丹霞街道办事处、董塘镇、闻韶镇、黄坑镇共6个镇街道办事处现辖行政区域。

专用标志使用

仁化白毛茶产地范围内的生产者，可向广东省仁化县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。仁化白毛茶的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、品种

丹霞1号、丹霞2号。

二、立地条件

产地范围内海拔250m至1200m、坡度≤35度的山地；土壤为黄壤或红壤土，pH值4.4至6.5，土层厚度≥55cm，有机质含量≥2.2％。

三、栽培管理

1．育苗：采用扦插繁殖的方式进行育苗。

2．茶树种植：

（1）定植时间：2月份至3月份或10月份至12月份。

（2）定植密度：单行种植，密度≤45000/公顷；或双行种植，密度≤56000株/公顷。

3．茶树修剪：幼树3次定型修剪，投产茶树则在每年春茶采摘后修剪。

4．土壤管理：每2年对茶园土壤进行一次深耕压绿填埋山青、农家肥等有机肥改良土壤。

5．施肥：每年每公顷施优质有机肥≥3.5吨，化肥≤300kg。

6．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘

1．采摘时间：每年2月底至5月初，9月至11月初。

2．采摘方法：提手采，严禁捋采和抓采。

3．鲜叶要求：一芽一叶初展至一芽三叶初展，芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带头蒂、茶果和老叶。

五、加工工艺

1．绿茶加工工艺：

鲜叶→杀青→揉捻→烘干→筛分→包装→产品。

（1）杀青：采用连续滚筒式。

（2）揉捻：轻揉搓条、老叶热揉、嫩叶冷揉。

（3）烘干：毛火烘干控制风口温度115℃至125℃；毛火烘干后将茶叶摊凉至室温，然后进行足火烘干，风口温度90℃至105℃。烘干后茶叶水分含量要求低于7%。

2．红茶加工工艺：

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘干→筛分→包装→产品。

（1）萎凋：叶片失去原有光泽，叶色由鲜绿变成暗绿色，青草气味减退，略显清香时结束萎凋。

（2）揉捻：60分钟至90分钟。待茶汁溢出，茶叶成条率大于90%后停止揉捻。

（3）发酵：室温控制在22℃至28℃之间，相对湿度在90%以上，发酵2小时至6小时。

（4）烘干：毛火烘干控制风口温度115℃至125℃，时间10分钟至15分钟；毛火烘干后将茶叶摊凉至室温，然后进行足火烘干，风口温度90℃至105℃，时间15分钟至20分钟。烘干后茶叶水分含量要求低于6.5%。

六、质量特色

1．感官特色：

（1）绿茶：

• 特级
  • 外形：肥壮、嫩绿披毫
  • 香气：清香馥郁持久
  • 滋味：鲜爽
  • 汤色：嫩绿明亮
  • 叶底：嫩绿明亮

• 一级
  • 外形：肥嫩、绿润显毫
  • 香气：栗香持久
  • 滋味：鲜醇
  • 汤色：绿明亮
  • 叶底：绿明亮

• 二级
  • 外形：黄绿嫩
  • 香气：茶香纯正
  • 滋味：醇和
  • 汤色：黄绿明亮
  • 叶底：黄绿亮

（2）红茶：

• 特级
  • 外形：条索紧细，金毫满披润亮
  • 香气：花毫香浓郁持久
  • 滋味：浓醇鲜爽、甜韵显
  • 汤色：橙红、清澈明亮
  • 叶底：柔软、匀齐红亮

• 一级
  • 外形：条索紧结肥壮、金毫显露
  • 香气：花毫香显，持久
  • 滋味：醇厚鲜爽
  • 汤色：橙红明亮
  • 叶底：匀整、红亮

• 二级
  • 外形：条索较紧结，金毫略显
  • 香气：香气纯正
  • 滋味：浓醇
  • 汤色：红亮
  • 叶底：红亮

2．理化指标：

（1）绿茶：茶多酚≥23%，氨基酸2%至4.5%，水浸出物≥38%。

（2）红茶：茶黄素≥1.1%，氨基酸2%至4.0%，水浸出物≥36%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。