会昌米粉
会昌米粉，江西省赣州市会昌县特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年2月11日，《质检总局关于批准对隆子黑青稞糌粑等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第24号）批准）
会昌米粉使用纯大米为原料，采用特定工艺生产，不含任何添加剂，外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，烹煮不糊汤、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲。在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性等特点，具有鲜明的地理标志特征，也是普通百姓生活中不可或缺的日常食品。
米粉是会昌的传统产业、重要产业。目前会昌县共有四家米粉生产企业，产品的种类也从单一的直条米粉发展到中式、西式、营养、便捷4大系列60多个品种，远销美国、加拿大、日本、新加坡等30多个国家和地区，2022年该县出口米粉销售额达1185万美元。
2020年7月，会昌米粉入选中欧地理标志第二批保护名单。
产品特点
会昌米粉采用专利工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含添加剂。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性；在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性；20根米粉就能吊起一个48千克的成年人，堪称天下一绝。会昌米粉一直以来以其独特的风味、良好的品质闻名，产品80%以上出口到美国、英国、法国等20多个国家和地区。
历史人文
会昌米粉生产历史悠久。据史料记载：“当五胡乱华，华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食”。作为深受人民喜爱、制作工艺古老、风味独特的会昌米粉见证了会昌悠久的历史和饮食习俗。
北宋年间，会昌富户用优质大米制成米粉来招待客人。
明代，会昌的老百姓制作和食用米粉，已成相当规模，米粉作坊遍布全县，他们在逢年过节或招待客人时，几乎离不开会昌米粉作为点心食用。流传至今的会昌传统点心就包括粉丝、粉干、粉皮、珠粉等。
会昌米粉在清朝末年已有部分手工作坊生产，县城附近的黄坊手工作坊，生产的粉干—米粉，基本上能够供应县城市民的日常需求。
会昌县传统的米粉制作方法均为手工工艺，制作复杂、难度较大，产量也较低。1970年，会昌县粮食局开办综合加工厂，开始较大规模生产米粉、面条。
1987年起，会昌县“科技兴企”，进行米粉产业的艰苦创业。在设计采用新型自动化机械生产设备和创新生产工艺的基础上，通过引进外资、人才和先进的管理模式，使会昌县的米粉生产实现了规模化、产业化。
1992年5月，原产于会昌的以“江西米粉”命名的第一批“江西米粉”出口加拿大，打开了会昌米粉远销海外市场的大门。
2007年，会昌米粉企业产销2万多吨，利税1000多万元，容纳劳动力1000多人，用粮3万多吨。
2008年1月至7月，会昌县共出口米粉8200多吨，占生产总量的八成，并占全国米粉出口总量的60%。会昌县拥有无污染米粉专用稻基地12万亩，每年可为农民增收1000多万元。
2008年11月8日，中国会昌·首届江西米粉节会昌县开幕。来自北京、福建、香港等地的50多位客商代表参加了经贸招商圆桌会议，现场签署投资项目合同9个，投资金额达17.94亿元。
2013年，会昌县年产米粉达5万吨，多家企业通过ISO9001、ISO22000体系论证。
地理标志
产地范围
会昌米粉产地范围为江西省会昌县文武坝镇、筠门岭镇、周田镇、麻州镇、右水乡、高排乡、晓龙乡、西江镇、小密乡、庄口镇、珠兰乡、站塘乡、洞头乡、富城乡、清溪乡、永隆乡、庄埠乡、白鹅乡、中村乡共19个乡镇现辖行政区域。
专用标志使用
会昌米粉产地范围内的生产者，可向江西省会昌县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。会昌米粉的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求
一、原辅材料
1．大米:产地范围内生产的早籼稻米、晚籼稻米。早籼稻米直链淀粉22%至24%，晚籼稻米直链淀粉18%至21%。
2．生产用水：产地范围内的地下水,水质符合国家饮用水标准。
二、加工工艺流程
原料——>配料——>浸泡——>粉碎——>和粉——>挤压成型——>一次老化——>蒸粉——>二次老化——>搓散——>干燥——>成品。
三、加工要点
1．配料：根据籼米中直、支链淀粉的含量进行配料，配料后大米淀粉含量在76%至78%,直链淀粉含量在18%至24%。
2．浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间6小时至10小时。
3．挤压成型：采用二次挤压成型。
4．一次老化：老化时间为4小时至6小时，温度为35℃至60℃。
5．蒸粉：采用蒸汽蒸粉，蒸粉时间为2分钟至8分钟，蒸粉温度为90℃至110℃。
6．二次老化：老化时间为3小时至4小时，温度为50℃至55℃。
7．干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤15%。
四、质量特色
1．感官特色：外观晶莹洁白，表面有光泽；丝条粗细均匀；煮后口感爽滑、柔韧、富有弹性、不粘牙。
2．理化指标：水分含量≤15.0%，吐浆≤14.0%，自然断条率≤6.0%，酸度(mL/10g) ≤4.0%。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
