查看余姚皮蛋的源代码
←
余姚皮蛋
跳转至:
导航
、
搜索
因为以下原因,你没有权限编辑本页:
你刚才请求的操作只对属于该用户组的用户开放:
用户
您可以查看并复制此页面的源代码:
[[文件: 中国地理标志产品数据库-标题.png|right|300px|link=中国地标产品数据库]] '''余姚皮蛋''',[[浙江省]][[余姚市]]特产,[[中国]]国家地理标志保护产品。<span style="color:gray;"><small>(2013年6月26日,《质检总局关于批准对余姚皮蛋、余姚咸蛋、封开油栗、西岩乌龙茶、吴川月饼实施地理标志产品保护的公告》(2013年第81号)批准)</small></span> ==产地范围== 余姚皮蛋产地范围为浙江省余姚市泗门镇、牟山镇、梁弄镇、河姆渡镇、鹿亭乡、黄家埠镇、小曹娥镇、三七市镇、陆埠镇、大岚镇、临山镇、丈亭镇、大隐镇、马渚镇共14个乡镇现辖行政区域。 ==专用标志使用== 余姚皮蛋产地范围内的生产者,可向余姚出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经宁波出入境检验检疫局审核,报国家质检总局核准后予以公告。余姚皮蛋的法定检测机构由宁波出入境检验检疫局负责指定。 ==质量技术要求== 一、原料及辅料要求 1.鸭蛋: (1)品种:带圈白翼梢羽的本地麻鸭。 (2)饲养要求: ①饲养环境:饲养场地位于余姚境内湖区,每100只鸭设置鸭滩和水围面积均不小于50㎡。水围水深大于1m。 ②饲养管理:饲料由本地产酒糟、贝壳粉、玉米粉、面粉、鱼粉等自配料混合而成,日粮中不得添加任何人工色素。 ③鸭子的饲养环境、饲养过程、饲料及饲料添加剂的使用、兽药的使用应符合国家有关规定。 (3)原料蛋要求:不超过7天的本地产新鲜鸭蛋。蛋壳清洁、打开后蛋黄凸起,有韧性、蛋白澄清透明、无杂质、无异味、蛋内无血块及其他异物组织。 2.辅料: (1)加工用水:应选自余姚四明山区水源,水质应符合国家关于生活饮用水的标准规定。 (2)食用碱:应符合国家关于食用碱的标准规定。 (3)食用盐:应符合国家关于食盐的标准规定。 (4)茶末:本地产茶末,质纯、干燥、无霉变。 (5)黄泥:应选自浙东四明山区的山黄泥,泥土无异味、无污染、无杂质、黏性好,干燥。 (6)稻谷壳:金黄色、清洁、干燥、无霉变,为当年收获。 二、加工工艺 1.工艺流程: 选蛋→配料→腌制→晾干→分级→包装入库 ↓ 包泥→包装入库。 2.关键工艺: (1)选蛋:通过旋转轻照、灯光透视,剔除无毛孔、通透性差、沙壳蛋等不合格蛋。 (2)配料: ①腌制液制备:将食用盐、食用碱、茶末和水按照一定比例混合搅拌均匀后,保持清洁,作为腌制液备用。 ②料泥制备:将配制好的腌制液与山黄泥等按照一定比例混合均匀,制成料泥。 (3)腌制:将挑选完后的新鲜鸭蛋逐层放入腌制液中腌制,在浸泡最初2周内,不得移动浸泡容器;腌制温度20℃至25℃,浸泡时间一般为30天;浸泡期间要勤观察、勤检查,防止碱伤蛋。 (4)晾干:浸泡结束后应立即起缸、晾干。 (5)分级:完好的皮蛋通过称重分成不同规格。 (6)包泥:需包泥的产品在腌制后均匀黏满料泥并滚上一层稻谷壳。 三、质量特色 1.感官特色: (1)形态:蛋体完整,有光泽,有弹性,不粘壳,有松花或花纹,呈溏心,可有大溏心、小溏心、硬心。 (2)色泽:蛋白呈半透明的青褐色,棕色或不透明的深褐色,透明的黄色。 (3)香气滋味:具有皮蛋应有的滋味和气味,无异味。 2.理化指标:水分66%至70%;脂肪大于12%。 3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
返回
余姚皮蛋
。
导航菜单
个人工具
创建账户
登录
名字空间
页面
讨论
变种
查看
阅读
查看源代码
查看历史
操作
搜索
导航
首页
最近更改
随机页面
工具箱
链入页面
相关更改
特殊页面
页面信息
扫描二维码可以用手机浏览词条