军山湖大闸蟹

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军山湖大闸蟹江西省南昌市进贤县特产,国家地理标志保护产品,农产品地理标志产品。(2007年10月12日,国家质量监督检验检疫总局《关于批准对军山湖大闸蟹实施地理标志产品保护的公告》2007年第156号批准)进贤县军山湖地区的水质、气候、生态环境非常适合河蟹的生长,逐步形成了养殖河蟹的生产规模。军山湖的大闸蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”“五星”特征和“绿、靓、晚”三大比较优势,是大闸蟹中的上品,在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号,且远销日本、韩国、新加坡等国际市场。

军山湖大闸蟹
军山湖大闸蟹
军山湖大闸蟹
军山湖大闸蟹
军山湖大闸蟹

产地范围

军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围以江西省进贤县人民政府《关于军山湖大闸蟹地理标志产品保护地域范围的建议》(进府文[2005]45号)提出的范围为准,为江西省进贤县军山湖、青岚湖、陈家湖现辖行政区域。

质量技术要求

(一)种源。

长江水系中华绒螯蟹(Eriocheir sinensia H.Milne-Edwards)

(二)养殖条件。

水质无污染,pH值7.0至7.8,溶解氧≥7mg/L,水深1.5 m至3.0m,透明度0.7m以上,水草覆盖面≥50%,水草生物量≥600g/m2,底栖动物生物量>150g/m2 。

(三)亲本。

在军山湖挑选性状优良,个体重≥125g以上的雌蟹,在长江水系挑选性状优良,个体重≥150g以上的雄蟹。

(四)苗种。

规格整齐、体质健壮、反应敏捷、体表光滑、附肢齐全、无寄生虫。用于蟹种培育的大眼幼体为土池自然生态法培育出来的蟹苗,规格≤14万只/kg;用于成蟹养殖的豆蟹1500至3000只/kg,用于成蟹养殖的扣蟹≤240只/kg。

(五)成蟹养殖。

1. 采用网拦养殖区和大湖中心水面养殖区两种生产模式。

2. 放养:在每年的7月至8月投放豆蟹和12月至翌年的2月投放扣蟹。其中:网拦湖汊养殖区每公顷投放豆蟹1200至3000只,大湖中心水面养殖区每公顷投放豆蟹900至1500只,或每公顷投放扣蟹600至1200只。放养时选规格一致,体质健壮,爬行敏捷,附肢齐全,指节无损伤,无寄生虫附着的蟹种。

3. 饲养管理:

(1)在浅水区种植苦草,每公顷用苦草籽量0.75 kg至1.5 kg;移植伊乐藻,每公顷用量2000 kg至4000kg;投放活螺、蚬,每公顷用量750 kg至1500 kg.

(2)饲养期间禁止投放人工饲料,禁止使用任何药物。

4. 饲养周期:豆蟹养殖周期为16至17个月;扣蟹养殖周期为8至9个月。

5. 捕捞:9月下旬开始起捕上市,起捕规格为雌蟹≥100g;雄蟹≥150g。

(六)质量特色。

1. 感官指标:

(1)口味:具有鲜、香、腥、肥的独特口味。

(2)体态特征:青背白肚、金爪黄毛、双螯强健、八足坚硬、蟹体厚实、反应敏捷、额齿深、第四侧齿明显、背部疣状明显。体型肥硕,头胸甲相对较厚,肉质致密,甲壳坚硬,有光泽。2.理化指标:

(1)雄蟹:粗蛋白≥14%、粗脂肪≥5%、肥满度≥0.57g/cm3、性腺占体重百分比≥2%。

(2)雌蟹:粗蛋白≥15%、粗脂肪≥9%、肥满度≥0.46g/cm3,性腺占体重百分比≥8%。

(3)氨基酸组成:天门冬氨酸≥1.3%,精氨酸≥1.3%,甘氨酸≥0.6%,丙氨酸≥0.8%。

专用标志使用

军山湖大闸蟹地理标志产品保护范围内的生产者,可向江西省进贤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。