凌塔白酒

凌塔白酒，辽宁省朝阳县特产，中国国家地理标志保护产品。（2012年12月27日，《关于批准对凌塔白酒、上林大米、大河家鸡蛋皮核桃、靖远枸杞、敦煌葡萄实施地理标志产品保护的公告》（2012年第222号）批准）

产地范围

凌塔白酒产地范围为辽宁省朝阳县柳城镇现辖行政区域。

凌塔白酒产地范围内的生产者，可向辽宁省朝阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。凌塔白酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。

一、原辅料要求

1．高粱：采用产地范围内生产的优质红高粱，质量符合国家标准要求，且容重量≥720g/L以上，淀粉含量≥65%，单宁含量＜0.1%，

2．酿造用水：酿造用水采用地下70米深井水，水质符合国家相关饮用水标准，

3．大曲：以优质大麦、小麦、豌豆为原料，采用踩制而制得的中温大曲。外表面颜色一致，有分布均匀的白色斑点或菌丝，曲皮薄断面呈灰白色，菌丝生长丰满，无生心，黑心等现象。（液化力≥1.0g、发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤1200mg）。

二、工艺要求

采用传统清蒸清立两次清工艺，以中温大曲为糖化发酵剂，低温入窖，花岗岩石窖固态发酵，量质摘酒，分级贮存，勾兑而成。

1．工艺流程：(加大曲、加浆)

高粱糁→润料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化发酵→出窖

包装←成品酒←再贮存←勾兑←贮存←半成品酒←蒸馏→扔糟

2．贮存要点：采用自然温度、通风、保湿效果好的地下室贮存。原酒贮存于陶坛一年以上，倒入木制酒海（猪血、桑皮纸内封）中贮存一年以上后经勾兑再贮存三年以上。

三、质量特色

1．感官特色：

色泽及外观：无色（或微黄）清亮透明、无悬浮物，无沉淀

香气：具有乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的复合香气，清香略带陈香

口味：酒体丰满、柔和，绵甜醇厚，余味悠长有陈味

风格：具有本品特有的陈香风格

注：当温度低于10℃时，允许有白色絮状沉淀。

2．理化指标：

酒精度，%vol 40～59

总酸（以乙酸计），g/L ≥ 0.50

总酯（以乙酸乙酯计），g/L 1.50～3.50

乙酸乙酯，g/L 0.80～2.50

乳酸乙酯，g/L 0.5～2.2

固形物，g/L ≤ 0.50

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。