凌塔白酒
凌塔白酒,辽宁省朝阳县特产,中国国家地理标志保护产品。(2012年12月27日,《关于批准对凌塔白酒、上林大米、大河家鸡蛋皮核桃、靖远枸杞、敦煌葡萄实施地理标志产品保护的公告》(2012年第222号)批准)
产地范围
凌塔白酒产地范围为辽宁省朝阳县柳城镇现辖行政区域。
专用标志使用
凌塔白酒产地范围内的生产者,可向辽宁省朝阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。凌塔白酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
一、原辅料要求
1.高粱:采用产地范围内生产的优质红高粱,质量符合国家标准要求,且容重量≥720g/L以上,淀粉含量≥65%,单宁含量<0.1%,
2.酿造用水:酿造用水采用地下70米深井水,水质符合国家相关饮用水标准,
3.大曲:以优质大麦、小麦、豌豆为原料,采用踩制而制得的中温大曲。外表面颜色一致,有分布均匀的白色斑点或菌丝,曲皮薄断面呈灰白色,菌丝生长丰满,无生心,黑心等现象。(液化力≥1.0g、发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤1200mg)。
二、工艺要求
采用传统清蒸清立两次清工艺,以中温大曲为糖化发酵剂,低温入窖,花岗岩石窖固态发酵,量质摘酒,分级贮存,勾兑而成。
1.工艺流程:(加大曲、加浆)
高粱糁→润料→拌料→蒸料→出甑→入窖→糖化发酵→出窖
包装←成品酒←再贮存←勾兑←贮存←半成品酒←蒸馏→扔糟
2.贮存要点:采用自然温度、通风、保湿效果好的地下室贮存。原酒贮存于陶坛一年以上,倒入木制酒海(猪血、桑皮纸内封)中贮存一年以上后经勾兑再贮存三年以上。
三、质量特色
1.感官特色:
色泽及外观:无色(或微黄)清亮透明、无悬浮物,无沉淀
香气:具有乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的复合香气,清香略带陈香
口味:酒体丰满、柔和,绵甜醇厚,余味悠长有陈味
风格:具有本品特有的陈香风格
注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀。
2.理化指标:
酒精度,%vol 40~59
总酸(以乙酸计),g/L ≥ 0.50
总酯(以乙酸乙酯计),g/L 1.50~3.50
乙酸乙酯,g/L 0.80~2.50
乳酸乙酯,g/L 0.5~2.2
固形物,g/L ≤ 0.50
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。