“北京十大特产”的版本间的差异

2015年9月22日 (二) 22:13的版本

北京十大特产

北京烤鸭

北京烤鸭　北京烤鸭

　　北京烤鸭，北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。相传，北京鸭的饲养，约起于千年前，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间，宫廷里的御厨研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。在嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。>>>　北京烤鸭

景泰蓝

景泰蓝　景泰蓝

　　景泰蓝，在铜胎上嵌丝后再涂烧搪瓷釉的艺术搪瓷。中国北京特产工艺品。明宣德年间(1426～1435)兴起。景泰年间(1450～1456)，以图案精美、色泽浑厚著称于世，制品雅静含蓄、温柔敦厚，因以深青色和浅天蓝色（略带绿）两种釉料最盛行，故名景泰蓝。清康熙年间，钦定为宫廷艺术。雍正、乾隆年间(1723～1795)，技艺成熟，造出许多精美桌椅、床榻和挂屏等，制品生动多姿、华丽光润。1950年后，上海、天津、西安等地也相继兴建起景泰蓝工厂。景泰蓝所用原料主要为铜（坯胎）及各种釉料。清中期以前多用黄铜胎，以后则为紫铜胎。20世纪70年代后，也曾用银和亚金制胎。釉料则用石英、长石、铅、硼砂等按色彩需要，以不同比例配制而成。景泰蓝生产工艺以手工为主，分为制胎、掐丝、焊接、点蓝、烘干、烧成、磨光、镀金等工序。其中点蓝（把各种色釉填入丝纹空隙）和烧成两 道工序须反复2～3次。有些器物的顶盖、边饰还采用錾花、花丝、镶嵌等工艺。产品既有金属的光泽，又有釉色的晶莹瑰丽。品种大多是瓶、盘、盒、灯、奖杯以 及各种工艺陈设品。景泰蓝长期只在宫廷监管下制作，19世纪其技艺流入民间，成为“燕京八绝”之一，并且逐渐扩散至各地，一度成为重要的手工业。但是由于工艺繁琐、成本很高，各地景泰蓝又纷纷消失，现主要产地是北京、台湾和深圳。其中北京景泰蓝被列入中国国家级非物质文化遗产。>>>　景泰蓝

北京果脯

北京果脯　北京果脯

　　北京果脯，采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成。口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁。主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。果脯是蜜饯的一种。果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）、青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其 质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年 来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。传说果脯是明朝时期的御膳房发明的。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。>>>　北京果脯

昌平草莓

昌平草莓　昌平草莓

　　昌平草莓，国家地理标志保护产品；农产品地理标志产品。北京市昌平区特产。国家质量监督检验检疫总局于2011年3月16日发布（2011）第33号公告，批准昌平草莓为地理标志保护产品。昌平草莓产地范围为北京市昌平区兴寿镇、崔村镇、小汤山镇、百善镇、南邵镇、沙河镇6个镇现辖行政区域。品种：（1）日系品种章姬、红颜、皇家御用等品种口感香甜，果实绵软，有着牛奶草莓之称。（2）欧美品种阿尔比、圣安德瑞斯等品种口感酸甜，果实清脆，适合喜爱酸口的市民食用。（3）中国品种冬香、天香、红袖添香等品种酸甜适中，口感适中，糖度在12-13%。

　　昌平具有生产草莓的优越自然条件。昌平区位于北纬40度，这一纬度是国际公认的草莓最佳生产带。昌平区属暖温带大陆性半湿润半干旱季风气候区，全年四季分明，年平均日照时数2684小时，年平均气温为11.7℃，无霜期为200天左右，年平均降水量为550～600毫米，满足草莓生长的各项气候指标。昌平草莓产区位于山前暖带，昼夜温差大，草莓生长期光照充足，有利于草莓糖份的积累和风味的形成。昌平上风上水，长年空气质量达到一二级的天数占70%，由燕山麦饭石中渗透而下的水源纯净无污染，京密引水渠又从这里穿过，水资源条件优越。土壤属微酸性沙质土壤，透气性好。优越的自然禀赋是生产优质农产品的前提。昌平区的自然禀赋十分适宜草莓生长，从而保证了草莓的品质。>>> 昌平草莓

平谷大桃、平谷鲜桃

　　平谷县山区半山区（大桃主产区）的大桃以及全区17个乡镇高效科技园区的设施桃生产基地 平谷大桃久负盛名，作为地理标志保护产品，其具有种植面积大、品种多、上市时间长、出口量多等特点。经过多年的科技研发，形成了白桃、蟠桃、油桃、黄桃4大系列200多个品种，达到了年产2.8亿公斤、年收入近10亿元的产业规模。每个大桃背后均有30余项科学技术做支撑，其上市时间从每年的3月底可以一直延续到11月中旬，平谷也实现了一年四季有鲜桃的果品产业新突破。……[详细] 　　平谷是全国最大的桃乡，推广果草畜综合种养方式只是全区发展生态经济的形式之一。 从上世纪90年代开始，平谷区大面积推广以大桃为代表的果品生产。截至目前，全区已发展果树40.8万亩，建成以大桃为龙头的八大果品基地，占全区有林地面积的将近一半。林业资源调查显示，平谷区森林覆盖率为60.49％，高出全市平均水平25.2个百分点，达到世界发达国家水平。……[详细]

京白梨

　　北京昌平阳坊镇西南，是京白梨生产基地。此处背靠驻跸山，东临京密引水渠，依山傍水，属典型的山前暖带，适宜果品生产之环境。白虎涧京白梨历史悠久，据祖辈所传及专家考证至今已300余年。京白梨口感细嫩，实细胞少，含糖量高，尤其经晚熟后，清香之气与众不同，而周边省份所产白梨，皮糙个大，水份高，耐储运，然而食之无味。经过十多年来的努力，京白梨生产基地在专业技术人员的指导下形成了一套日臻成熟，自有独特的管理模式，果品质量大幅度提高。一九九八年秋，在北京农展馆举办的全国农业产品博览会上获得金奖，参加市级果品鉴定会，多次获得第一名……[详细]

张家湾葡萄

　　张家湾有着上百年的葡萄种植历史，素有“北京吐鲁番”、“京郊葡萄之乡”的美誉，以种植面积大、品种多、品质好著称。张家湾葡萄获地理标志保护产品。张家湾自元朝就种植葡萄，到现在已有七八百年。早先张家湾葡萄以玫瑰香为主，上世纪60年代在我国率先引种日本巨峰。上世纪90年代，张家湾葡萄种植面积曾达两万多亩，那时不但京城、就连上海、广东、广西等省区市卖的葡萄都来自张家湾。经过30多年发展，张家湾葡萄已走过填补市场短缺、盲目追求面积和产量的阶段，正朝着品种多样化、管理精准化、环境生态化、产品有机化的方向发展。 张家湾镇内现有葡萄……[详细]

房山磨盘柿

　　为地理标志保护产品；地理标志证明商标。产于北京市房山区十渡镇、张坊镇、大石窝镇、长沟镇、韩村河镇、周口店镇、城关街道、阎村镇、青龙湖镇、河北镇、佛子庄乡等11个乡镇现辖行政区域。

燕山板栗

　　燕山山脉位于中国河北平原北侧。由潮白河谷到山海关，大致呈东西向。长300多千米。属褶皱断块山。海拔在400～1000米。北侧接七老图山、努鲁儿虎山，南侧为河北平原，高差大。滦河切断此山，形成峡口——喜峰口，潮河切割形成古北口等，自古为南北交通孔道。，在军事中也很有地位，古代与近代战争中，常常是兵家必争之地。而燕山板栗更是燕山山脉的一大特色。在国际市场上享有很高的盛誉。　　板栗称之木本粮食,素有铁杆庄稼的美誉,栗子味道甘美、香甜,有很高的营养价值,自古以来,被人们视为上等食品。据《本草纲木》记载:栗子味甘性温,有养胃……[详细]

冰糖葫芦

　　冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分 好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶 莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。 　 早些年在北京 春节的庙会上，厂甸里，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。 　 宋光宗，名赵停（公元1147——1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。……[详细]