北京鸭
北京鸭，北京市特产，农产品地理标志产品。为肉用型鸭品种。
2019年11月15日，北京鸭入选中国农业品牌目录。
2019年12月17日，“北京鸭”入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。
2020年7月27日，北京鸭入选中欧地理标志第二批保护名单。
鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来，是家鸭的优良品种之一。原产中国北京西郊，已有200～300年的饲养历史。今已传至欧美许多国家。头大颈粗，体长背宽，腹深腿短，胸部丰满，喙、皮肤橙黄色，蹠蹼为橘红色。性情温驯，易肥育，对各种饲料表现较强的适应性。成年公鸭体重3～4千克，母鸭2.7～3.5千克。5～6月龄开始产蛋，年产蛋180～210个，蛋壳白色，受精率约90％，孵化率约80％。饲料消耗比为1∶3.5左右。为适应烤制加工的需要，仔鸭肥育长期采用填肥方式。
北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名的中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。2017年，根据中国《农产品地理标志管理办法》规定，“北京鸭”获国家农产品地理标志登记保护。是中国农产品区域公用品牌。
全球市场占有率第一的英国樱桃谷公司白羽肉鸭，原始种源来自中国特有的北京鸭，在今天仍然被西方国家统称为“北京鸭”。北京鸭在英国被杂交后繁育出来新良种“樱桃谷”鸭。真正的“北京鸭”已几乎绝迹，而以中国“北京鸭”配种繁育出来的英国“樱桃谷”鸭，取而代之成为“北京烤鸭”的真正原料。后来，英国繁育的“樱桃谷”鸭又重新被引种到中国，占领中国的市场。2017年9月11日，首农股份与中信农业在北京宣布，已签署最终协议，双方联合收购英国樱桃谷农场有限公司100%股权。此次收购标志着这个百年前流失的品种已经通过海外并购回归中国。有关专家认为，北京鸭“百年回归”具有标志性意义，成为中国推进农业供给侧改革探索典型案例。
地理标志产品数据
- 申请人：北京市畜牧总站
- 划定的区域保护范围：北京市所辖昌平区马池口镇、南口镇；大兴区榆垡镇、旧宫镇、庞各庄镇、北臧村镇、青云店镇、采育镇、西红门镇、礼贤镇、瀛海镇、黄村镇、安定镇；房山区琉璃河镇、窦店镇、青龙湖镇、周口店镇、石楼镇、良乡镇；怀柔区庙城镇、雁栖镇、杨宋镇、北房镇、九渡河镇、渤海镇、琉璃庙镇、汤河口镇；平谷区大兴庄镇、东高村镇、王辛庄镇、峪口镇、平谷镇、夏各庄镇、山东庄镇、南独乐河镇、金海湖镇、马昌营镇；顺义区北小营镇、木林镇、龙湾屯乡；通州区永乐店镇、张家湾镇、于家务乡、漷县镇；延庆区康庄镇、延庆镇，共8个区的46个乡镇。地理坐标为东经115°42′～117°24′，北纬39°24′～41°36′
- 质量控制技术规范编号：AGI2017-03-2119
- 公告号：中华人民共和国农业部公告第2578号
目录
概述
北京鸭凝聚着北京的历史、文化和地理元素，是闻名中外的“北京烤鸭”的制作原料，为世界著名的优良肉用鸭标准品种，具有生长发育快、育肥性能好的特点，原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。
北京鸭，鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来，是家鸭的优良品种之一。北京鸭是世界著名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名的中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。
北京鸭的驯养历史至少有200～300年。羽毛纯白色，嘴、腿和蹼呈橘红色，头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快，刚出生时体重约56克。60天就可达2～2.5千克。雄鸭可长到3～4千克。雌鸭成熟早，一般长到6～7个月就开始产卵。年产卵70～120枚。北京鸭已传入外国，世界各国都有分布。
北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，与地面约是30°角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹼宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或橘红色；虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随口龄增加颜色逐渐变浅，至金周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙 、进发、蹼橘红色。
北京鸭性情温驯，胆小怕惊，非常合群。北京鸭作为水禽，种鸭交配一般选择早晨或傍晚在广阔的水面进行。但在人工旱养条件下种鸭也能交配，正常情况下，成年种鸭产蛋主要集中在午夜以后到黎明以前这段时间，此时夜深人静，没有任何吵扰，最适合鸭类繁殖后代的特殊要求，北京鸭一般不在白天产蛋。
北京鸭“百年回归”
据有关资料，由于中国本土物种遗传资源的流失，真正的“北京鸭”已几乎绝迹，而以中国“北京鸭”配种繁育出来的英国“樱桃谷”鸭，取而代之成为“北京烤鸭”的真正原料。“北京鸭”在英国被杂交后繁育出来新良种“樱桃谷”鸭。后来，英国繁育的“樱桃谷”鸭又重新被引种到中国，占领中国的市场。现在，在中国真正的“北京鸭”几乎绝迹，而重新由英国引进的“樱桃谷”鸭，成为北京烤鸭的主要原料。
全球市场占有率第一的英国樱桃谷公司白羽肉鸭，原始种源来自中国特有的北京鸭，在今天仍然被西方国家统称为“北京鸭”。北京鸭19世纪传入欧洲并在20世纪被英国樱桃谷公司改良培育后注册了基因专利，迅速成长为全球最重要的肉鸭品牌，英国樱桃谷农产公司改良培育并注册专利的“北京鸭”，生长性、繁殖率、和抗病性等关键生物指标综合表现明显优于其他品种。2016年全球市场占有率超过75%。
2017年9月11日，首农股份与中信农业在北京宣布，已签署最终协议，双方联合收购英国樱桃谷农场有限公司100%股权。此次收购标志着这个百年前流失的品种已经通过海外并购回归中国。此前，该鸭种长期占据着中国肉鸭市场超八成份额，英国公司长期凭借育种技术专利获取高额利润。有关专家认为，北京鸭“百年回归”具有标志性意义，成为中国推进农业供给侧改革探索典型案例。樱桃谷鸭的收购，在一定程度上保护了北京鸭、麻鸭、高邮鸭、番鸭等地方品种，不至于让它们在“外国品种”强势的市场冲击下，被无限排挤或至消灭。同时，更可以将樱桃谷鸭的基因密码和核心技术引入中国，推动中国禽畜业的产业结构调整升级。
北京鸭引入美国曾引起轰动
北京鸭的物种遗传资源最早从中国流传至外国是在清朝，美国人詹姆斯·帕尔默于1873年从天津将北京鸭运至美国，从此北京鸭的物种遗传资料流出国外。同年，英国人克尔又将北京鸭的种蛋引入英国。1875年，英国人将填肥的北京鸭海运至美国，立刻引起美国市场的轰动。当时有文章写道：（北京鸭）样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交与不置。购者骤多，供给缺乏。一时价格腾贵，每卵一枚，当金元一元之价，美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。
品种特征
鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来，是家鸭的优良品种之一。
北京鸭原产于北京玉泉山一带，因此而得名。它的驯养历史至少有200～300年。羽毛纯白色，嘴、腿和蹼呈橘红色，头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快，刚出生时体重约56克。60天就可达2～2.5千克。雄鸭可长到3～4千克。雌鸭成熟早，一般长到6～7个月就开始产卵。年产卵70～120枚。北京鸭肉肥味美，驰名中外的北京烤鸭，就是用北京鸭烤制而成的。北京鸭已传入外国，世界各国都有分布。
北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，与地面约是30°角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹼宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或橘红色；虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随口龄增加颜色逐渐变浅，至金周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙、进发、蹼橘红色。
生产性能
产肉性能
一般鸭群雏鸭初生重为 58～62g，3周龄为600～700g，7周龄为1750～2000g，9周龄为2500～2750g，150日龄为 2750～3000g。长期以来，北京鸭主要用于生产填鸭，生产程序分为幼雏、中雏和填鸭，幼雏和中雏亦称“鸭坯子”阶段，用7周左右时间，以后再填10～15d，使填鸭达到2.75kg左右的出售标准。屠宰率：北京鸭因两种肉鸭生产方式而屠体品质有所不同，其中填鸭的屠体脂肪率较高，瘦肉率低于未经填词的肉鸭屠体。填鸭的半净膛屠宰率，公鸭为80.6,母鸭为81.0%；全净膛屠宰率，公鸭为73.8%，母鸭为74.1%。胸肌和腿肌占净膛的比例分别为，公鸭6.5%和11.6%，母鸭7.8%和10.7%，胸、腿肌合计，公鸭为18%，母鸭为18.5%。来自选育群自由采食饲养的肉鸭，半净膛屠宰率，公鸭为83.6%，母鸭为82.2%；全净膛屠宰率，公鸭为77.9%，母鸭为76.5%，胸肌率，公鸭为10.3%，母鸭为11.9%；腿肌率，公鸭为11.3%，母鸭为10.3%，胸、腿合计，公鸭为21.6%，母鸭为22.8%。
肥肝性能
北京鸭有较好的肥肝性能，是国外生产肥肝的主要鸭种，用80～90日龄北京鸭或北京鸭与瘤头鸭杂交的杂种鸭，填饲2～3周，每只可产肥肝300～400 g，而且填肥鸭的增重快，可达到肝、肉双收的目的。我国从1980年开始用北京鸭试填肥胖，1980年上海市青浦县徐泾肥肝场用北京鸭生产肥肝10余。3、产蛋性能北京鸭不仅具有优良肉用性能，而且具有很高的产蛋性能。60年代以前，曾直认为北京鸭的年产蛋量为180个，蛋重为90g以上。
养殖场人工强制换羽是我国北京鸭生产的传统种鸭管理技术。种鸭在第一个产蛋期末，即产蛋9～10个月以后，产蛋率。种蛋质量和受精率均开始下降。此时，通过短期限制饲喂、饮水和照明等措施，迫使母鸭停产换羽，并于40～50d内恢复产蛋，利用第二个产蛋期。经过人工强制换羽的鸭群复产
整齐一致，保持较高的产蛋率、种蛋受精率和孵化率。一般第二个产蛋期多为6个月左右。在两个产蛋期内，每只母鸭可产蛋280～290个。60年代以来，国外肉鸭生产中亦开始采用人工强制换羽，而我国的北京鸭场中有许多却改为仅利用种鸭的头一个产蛋年，80年代初，有些鸭场又开始采用人工强制换羽。
蛋的品质
据1983年中国农业科学院畜牧研究所测定，72周龄种鸭蛋351个，平均蛋重为103 g，蛋壳厚为 0.358 mm，蛋壳强度为4.9 kg/cm²，蛋形指数为 1.41，哈氏单位。为73.1。
繁殖性能
性成熟期为150～180日龄。公母配种比例多为1：5。种蛋受精率为90%以上。受精蛋孵化率为80%左右。成活率：1～28日龄雏鸭成活率为95%以上。一般生产场每只母鸭可年生产（繁殖）80只左右肉鸭或填鸭。育种场的每只母鸭年产肉鸭100只以上。
生活习性
北京鸭性情温驯，胆小怕惊，非常合群。北京鸭作为水禽，种鸭交配一般选择早晨或傍晚在广阔的水面进行。但在人工旱养条件下种鸭也能交配，正常情况下，成年种鸭产蛋主要集中在午夜以后到黎明以前这段时间，此时夜深人静，没有任何吵扰，最适合鸭类繁殖后代的特殊要求，北京鸭一般不在白天产蛋。
养殖
育雏期饲养管理
1.场地：育雏室要求保温性能良好，光照充足，舍内外保持清洁干燥，舍内地面比舍外地面应高出25～30厘米。
2.消毒：在进雏前3天应对鸭舍房顶、墙壁、地面、工具器进行清洗消毒，消毒顺序是由上向下，由内向外，对料盘、饮水器、垫料可提前放入舍内进行熏蒸消毒，禁用霉变垫料。
3.进雏：雏鸭应来源于具有相应资质，手续齐全的正规化种殖场。雏鸭健康活泼，叫声洪亮，无残疾，卵黄吸收良好，体型外貌符合品种特征。
4.温度：1日龄温度保持在28～26℃，2～7日龄26～22℃，8～14日龄22～18℃，15～30日龄18～16℃。
5.湿度：1～15日龄相对湿度保持在60～65%，16～30日龄保持在65～70%。
6.密度：1～7日龄鸭舍每平方米25～35只、运动场每平方米25～35只、水围每平方米25～35只，8～30日龄鸭舍每平方米20～25只、运动场每平方米15只、水围每平方米10只。
7.光照：白天采用自然光照，晚上1～7日龄光照3～5瓦/平方米，8～30日龄逐渐降低到0.5瓦/平方米，每天夜间人为的熄灯1～2小时，以防突然停电造成雏鸭惊群。熄灯可选择在傍晚自然光照结束后，人为的推迟开灯时间，一般在十五日龄时开始。
雏鸭的饲养管理
1.教口：雏鸭一般在出壳20小时内教口，即吃食和饮水。教口的原则是“先饮水后喂食，无水不喂食”。雏鸭入室后，水中应投放多维素或葡萄糖以及抗菌素，解决雏鸭运输过程中的应激问题和肠道消毒。
2.饮水：雏鸭进入育雏室后，一般休息半小时后开始供给饮水，开始时可抓几十只鸭放在饮水器边上人工强制饮水，然后带动鸭群饮水，在鸭群自由饮水四十分钟后再开始投喂饲料。每天坚持24小时不断饮水。
3.喂料：开口时一般用潮湿的颗粒料撒饲，如将鸭群驱赶到大块薄膜上撒饲，第一天可连续三次。第一周的喂料量可不限制，第二周开始按品种要求执行。10日龄内，喂料次数白天为4次，晚上为2次，11～30日龄白天4次晚上1次。
4.分群饲养：雏鸭以100只一群分群饲养为宜。在育雏室内用15～20厘米的挡板分群，到7日龄后，按雏鸭大、中、小、强弱分群，以免出现僵鸭。
5.打堆：10日龄内雏鸭喜欢“打堆”，应及时赶开，防止打堆造成雏鸭出汗感冒和压死体质弱小的雏鸭，一般半小时巡视一次鸭群，发现打堆及时驱赶。
6.下水：根据季节不同，在雏鸭脱温后及时调教下水。一般先在舍内或运动场浅水盆中，水深2厘米，每次在5分钟之内，这样坚持几天后可在晴暖天气让鸭子直接下水池，每次20分钟左右，逐步延长时间。切记鸭群下水必须在喂料15分钟后进行。
7.管理：雏鸭从小应调教出生活规律。即饮水、吃料、下水、入围等管理都要定时、定地、口令或口哨，从小养成一套固定的管理程序。
8.通风：育雏舍内应每天添加垫料，保持干燥。应无氨气等刺激性气味，若有气味应及时通风换气。通风换气时，应考虑避免穿堂风及保持育雏室温度。
注：育雏结束时，鸭群的体重应达到品种要求。从第二周开始，除按大、中、小分栏饲养外，应每周一次称重，有意识地控制体重，以体重控制饲料投放量。
育成期饲养管理
1.营养：5～8周龄是鸭子长骨架时期，应提供质量较优的饲料满足生长发育的需要，为以后提高产蛋能力打下基础。8周龄以后，由于骨架发育基本接近完成，应对饲料的质量或数量进行控制，以控制脂肪的过多沉积。在具有放牧条件的地区，白天放牧，晚上补饲一餐精料，既可增强鸭子的运动量、胆量和觅食能力，提高抗病能力，又可控制鸭子的体重。
2.称重：称体重是为了控制体重，控制体重的方法是增加能量消耗、控制能量摄入，适度的增加鸭子的运动量可改善鸭子的体重，提高抗病力，控制脂肪的过量沉积。控制能量摄入常通过控制饲料的数量和质量来达成的，在自由采食的情况下，常通过提供低能量饲料或大体积饲料来进行控制。
3.初选：60日龄时进行初选，剔除生长发育不良、毛色杂乱的残次鸭。产蛋前再进行复选，淘汰体形及体重达不到标准的鸭，经初选和复选后，鸭子应保持90%以上的群体均匀度。
4.光照：在育成前期，可采用自然光照或延续育雏后期的光照时间，到90日龄时用二周时间每天逐渐增加时间，到开产时达到17个小时。自然光照不足的，采用人工光照补充。
5、调教：延续育雏期的调教方法，用固定的口令、牧杆、动作信号进行训练，培养形成固定的条件反射。同时制定好作息时间表，有目的地训练培养形成稳定的行为习惯。这样可以在日常生产中减少鸭群的应激反映，稳定生产水平。
注：这个阶段要保证鸭子正常生长发育，控制脂肪的过量沉积，以鸭子达到标准体重和腹腔中无多余脂肪沉积为准，保证群体均匀度，在初选和复选时对生长发育不良、体型短粗、体重达不到标准的个体及时进行淘汰。有条件的青年鸭期间最好放牧，在缺乏放牧条件的地区青年鸭的饲料中应多加青绿饲料。
产蛋期饲养管理
1.场地：产蛋期实行全程圈养，鸭舍、运动场尽量保持干燥，有条件的运动场尽可能大为好。
2.密度：圈养密度为3～4只/米。
3.温度：最适的生产温度为15～25℃，舍内温度可维持在5～30℃。温度过高或过低时均应进行人工调控，如冬季保暖，夏季装排风扇等。
4.光照：舍内应通宵弱光照明，光照强度5～10勒克斯，其中16～17小时光照强度应在15勒克斯左右，灯泡高度离地面2米左右，应备有应急灯和应急电源。
5.饲喂：可采用自由采食或定餐制两种方式，一般建议采用自由采食的方法，若用定餐制，一昼夜饲喂4次，定时定量地投放。
6.饲料：产蛋期一律使用全价颗粒饲料，不能使用霉烂、变质或被污染的饲料，不可随意变换饲料，若调整配方需用10天的过渡期，不能一步到位地更换。
7.饮水：使用清洁干净的饮水，保证充足水源，24小时不间断供应。
注：日常管理要形成规律，不得随意更改，否则会对蛋鸭生产带来很能大的损失。要全程使用全价颗粒饲料，不得随意变更。要培养产蛋鸭稳定的行为习惯，不得随意变更鸭子的行为作息程序。要杜绝强光、强声、晚上突然停电惊群、动物骚扰而产生的应激。要及时淘汰不良个体，严禁使用国家明令禁止、副作用大的药物。
相关资料
关于首农集团
2009年4月，经北京市政府批准，北京三元集团有限责任公司、北京华都集团有限责任公司、北京市大发畜产公司重组为北京首都农业集团有限公司。
组建后的首都农业集团经营性资产超过500亿元，员工4万人，国有全资及控股企业64家，中外合资合作企业31家，境外公司4家；其中北京三元食品股份有限公司为上市公司。
作为中国历史最久、规模最大的现代农业企业之一，首农集团在68年的发展历史中形成了从育种到餐桌的全产业链体系，并创造了食品安全0事故的记录。
截至2016年12月底快报显示，集团公司资产总额657.14亿元，1-12月，实现营业收入401.08亿元。
关于首农股份
2016年，首农股份在北京市属国企和全国农垦系统内率先完成了混合所有制改革，通过引入战略投资者对首农所属华都集团进行了整体改制，组建了首农股份，首农股份的组建主要源于2012年实施的对长期亏损的禽类业务板块企业的重组改制。经过积极清理、整顿和战略调整，首农股份的经济运行质量发生明显变化，2016年成功实现了扭亏增盈。
首农集团创立“首农股份”资本平台，是要完成首农集团除乳业和经营性持有物业、保障房开发业务以外全部农业及食品业务的大整合；打造中国最强的全产业链安全食品供应商龙头企业；3－4年内实现涉农主业整体上市，实现主业营业收入1000亿元规模，力争成为中国安全农业品牌第一股。
关于中信集团
中信集团是经改革开放总设计师邓小平亲自倡导和批准，由前国家副主席荣毅仁于1979年创办的。2011年12月，改制为国有独资公司，2016年中信集团位居美国《财富》杂志“世界500强”企业排行榜第156位。
2014年底，中信成立现代农业投资公司，专注农业及生物产业项目投资、投资管理、农业技术开发等。
关于樱桃谷鸭
作为英国樱桃谷公司的王牌产品，樱桃谷鸭迄今已远销60余个国家，年交易额达1800万英磅，全球市场份额逐年扩张。“樱桃谷”农场曾先后两次被英国女王授予“女王勋章”，以表彰其在英国出口贸易领域的贡献。如今，全世界每年要消费超过25亿只“樱桃谷鸭”。
但给英国带来巨大出口利润的樱桃谷鸭却有80%中国鸭的血统。第二次鸦片战争期间，北京鸭先传入美国，后传入英国。为了提高北京鸭的瘦肉率，满足市场需求，上个世纪50年代末，英国 “樱桃谷”农场组织了一个学科团队专门研究北京鸭的育种问题，他们利用优质的北京鸭种和英国本地鸭进行基因整合，培育出了新品种——樱桃谷鸭，并申请了专利。经过优化育种的樱桃谷鸭具有生长快、瘦肉率高、净肉率高、饲料转化率高以及抗病力强等优点。上个世纪90年代开始，樱桃谷鸭开始“反攻”中国市场，并依托自身产品优势及利润空间迅速占领中鸭市的大半壁江山。
调查显示，全世界每年消费的鸭子中，中国市场占了70%，其中，樱桃谷鸭所占市场份额越来越大。以南京为例，最爱吃鸭的南京人在市场上购买的鸭脖子、分割鸭、鸭肝以及盐水鸭，90%是樱桃谷鸭，因为价格便宜，深受生产者青睐。樱桃谷鸭养殖周期短，仅需30天左右即可被端上餐桌，利润丰厚，目前已成为市场主流产品。
