十里香酒

十里香酒，河北省泊头市特产，中国国家地理标志保护产品。（2013年12月9日，《质检总局关于批准对吉山老酒、连江鲍鱼、郑湖水柿、龙岩沉缸酒、布拖附子、十里香酒、阳江黄鬃鹅、昭平茶、横县茉莉花茶、西林麻鸭实施地理标志产品保护的公告》（2013年第166号）批准）

产地范围

十里香酒产地范围为河北省泊头市现辖行政区域。

专用标志使用

十里香酒产地范围内的生产者，可向河北省泊头市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。十里香酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

质量技术要求

一、原辅料

1．糯红高粱：产地范围内所产的糯红高粱，粗蛋白含量≥13.0%、总淀粉≥65.0%、单宁含量1.48%至2.0%，并符合国家相关标准规定。

2．大米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。

3．糯米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。

4．小麦：淀粉含量≥60%，并符合国家相关标准规定。

5．玉米：淀粉含量≥60%，并符合国家相关标准规定。

6．水：取自产地范围内300米以下的古潜山脉的纯天然无污染之水，符合国家生活饮用水标准要求。

二、生产工艺流程及特点

1．生产工艺流程：

小麦破碎→入房培养→出房→出曲→入库贮存→领料→润粮→蒸酒蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖发酵→出酵→配料→上甑→半成品酒→等级鉴定→分型贮存→勾兑→灌装→包装。

2．工艺要求：

（1）制曲：

小麦经破碎加水，水分控制在34%至36%，制成曲胚培养48h，曲房温度40℃至45℃。揭晾霉24h。之后第一次翻曲：由2层翻为3层。5天至6天后，三层曲温度在60℃以下，翻第二次，由3层翻至5层进入高温培养期，控制品温在58℃至62℃之间，保持8天至12天。第三次翻曲：在18天左右，等品温开始下降时，由5层翻至6层培养。第四次翻曲：等品温下降到40℃以下时，由6层翻至8层。成熟出房，总天数约30天至35天，品温降到与室温相近，曲心干燥时出房。大曲贮存高于6个月后，才可投入制酒生产。

（2）制酒：

①投料阶段：将高粱、小麦、大米、糯米碎至4至6瓣，玉米要求单独粉碎，粉碎至8至12瓣，不得有整粒粮食，20目过筛，细粉≤25%，然后按照高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%比例配比混合投料，与母糟混蒸混烧、蒸酒蒸粮后，出甑摊晾，之后加曲，入池水分控制在54%至58%，温度冬季在18至22℃，夏季和地温持平，然后入窖发酵75天后，开窖取醅。

②馏酒阶段：馏酒采用低温馏酒，分层、分级、分质摘酒。所制的原酒共分成优级酒、一级酒、二级酒。

（3）贮存：

原酒按优级、一级、二级分成五粮浓香优质酒、浓香优质酒、翻沙调味酒、压排调味酒、双轮调味酒，在恒温恒湿环境的地下酒窖储藏，贮存于陶坛中至少三年以上。

三、质量特色

1．感官特色。

40%vol以上

色泽：无色透明、无悬浮物、无沉淀

香气：窖香浓郁，复合香好，陈香突出

口味：绵甜柔和，醇厚协调，略有回甜，回味悠长

风格：绵柔、醇甜、窖香浓郁、醇厚、协调

2．理化指标。

酒精度/（%vol） 40%vol以上

酒精度允许公差 ±1%vol

总酸（以乙酸计）（g/L）≥ 0.30

总酯（以乙酸乙酯计）/（%）≥ 1.50

己酸乙酯/（g/L） 0.60—2.80

固形物/（g/L） ≤0.40

酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常

3.安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。