单县羊肉汤

单县羊肉汤，山东省单县特产，中国国家地理标志保护产品。（2015年6月19日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对乐亭甜瓜等产品实施地理标志产品保护的公告》（2015年第74号）批准）

产地范围

单县羊肉汤产地范围为山东省单县现辖行政区域。

单县羊肉汤产地范围内的生产者，可向山东省单县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。单县羊肉汤的检测机构由山东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

一、原料、辅料要求

1．羊肉：

（1）品种：济宁青山羊

（2）产地条件：植被茂盛，饲草丰富。

（3）产地范围：饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。

（4）水：产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。

2．辅料：

（1）配主料：葱段、姜块、盐；

（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；

（3）其它辅料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。

二、加工工艺（略）

2．工艺要点:

（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；

（2）切块：骨头以羊肉切成1000g的块，羊骨斩重500g的块，腿骨用刀背砸碎；

（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例配置；

（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；

（5）撇沫：将血沫去净；

（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。

三、质量特色

1．感官特色：乳白色，有光泽，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻。

2．理化指标：

氯化钠（g/100g） 1.0-2.5

固形物（g/100g） ≥ 20

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。