吉山老酒
吉山老酒，福建省三明市永安市特产，中国国家地理标志保护产品（2013年12月9日，《质检总局关于批准对吉山老酒、连江鲍鱼、郑湖水柿、龙岩沉缸酒、布拖附子、十里香酒、阳江黄鬃鹅、昭平茶、横县茉莉花茶、西林麻鸭实施地理标志产品保护的公告》（2013年第166号）批准），地理标志证明商标。又名“吉山红”，因产于永安吉山乡而得名。相传创始于清康熙年间，已有300多年的历史。
吉山老酒精选上等糯米为主要原材料，采用独特的制酒工艺，精心酿制而成，酒制成后需窑藏三冬方可饮用，所以又称“三冬老酒”。其酿造手法独特：一是采用当地廖溪软水；二是红曲质优足干；三是精选优质糯米，糯米炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；四是酒坛须不染杂质，密封不漏气。所酿成的酒含有葡萄糖、醛等多种营养成分，长期饮用具有健胃等功效，并可做为煮鱼、煨肉的优质提味作料。
吉山老酒酒香浓郁，甘美醇厚，而且营养价值较高。据科学分析含有人体所需的二十一种氨基酸，八种糖类和多种维生素及天然维他命等成份。适量常饮，健脾开胃，延年益寿，是强身健体，宴请宾客的上等佳酿。
产地范围
吉山老酒产地范围为福建省永安市现辖行政区域。
专用标志使用
吉山老酒产地范围内的生产者，可向福建省永安市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。吉山老酒的检测机构由福建省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
质量技术要求
一、原料
1．糯米：产自产地范围内。
2．糖化发酵剂：产地范围内生产的红曲。
3．酿造用水：产地范围内山泉水，符合国家生活饮用水标准规定。
二、制曲
产地范围生产的早稻谷米为主要原料制成红曲。
三、酿酒工艺
1．以产地范围生产的糯米为原料，加入红曲发酵。
2．配料：糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.2至1：2.5。
3．酿酒工艺流程：选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→杀菌→灌装封口→成品。
四、关键工艺
1．浸米：浸渍12小时至20小时，水温20℃至26℃。
2．摊饭：采取风冷工艺。
3．浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。
4．发酵：液体发酵90天至100天。
5．开耙手法:采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。
6．灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。
7．后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。
五、质量特色
1．感官特色：呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，醇和浑厚，酒体协调，具有吉山老酒特有的馥香。
2．理化指标:（略）
3．安全和其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
