吉林高粱酒

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吉林高粱酒吉林省舒兰市特产,中国国家地理标志保护产品。(2013年3月15日,《质检总局关于批准对北票金丝王大枣、黑水西瓜、吉林高粱酒、来凤藤茶、赤壁竹笋实施地理标志产品保护的公告》(2013年第41号)批准)

产地范围

吉林高粱酒产地范围为吉林省舒兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道,永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现辖行政区域。

专用标志使用

吉林高粱酒产地范围内的生产者,可向吉林省吉林市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经吉林省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。吉林高粱酒的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

一、原料要求

1.酿造用水:采用地下水,水质符合国家饮用水有关标准。

2.高粱:采用产地范围内种植的优质东北红高粱,符合国家有关标准。

3.酿造用曲:以大麦、豌豆为原料,控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温曲(清茬曲、红心曲和后火曲共三种),将培养成熟的曲子出房贮存于通风良好干燥的房屋内,贮存三个月后,按适度比例搭配使用。

二、工艺要求

吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料,经蒸煮糖化,中低温曲为糖化发酵剂,地缸固态发酵,采用“三蒸三清”工艺,分级贮存。

1.地缸:采用陶土制得陶缸,埋入地下,缸口略突出地面5cm,四壁用黄粘土堆实,缸盖用水泥钢筋制成,缸要求光滑,无渗漏,清洁卫生。

2.入缸发酵:原料经配比,润米查、蒸煮,调整好水份、淀粉、酸度、温度等入窖条件后,加入适量大曲粉入缸发酵。

3.蒸酒蒸料:红心后火,中低温曲,入缸发酵28天可出缸蒸酒,出缸酒醅加入适量稻壳拌匀,蒸出大米查酒后,再经一轮发酵,蒸出二米查酒后丢糟,加粮、曲入窖三次发酵,蒸出酒后将三种酒分别贮存一年半后勾兑使用。

4.量质摘酒:在蒸馏过程中,除酒头1.5kg至2kg,分级摘取前段20kg、中段20kg、后段20kg,去除酒尾40kg。

5.贮酒:原酒用陶土酒坛贮存1年以上,再倒入不锈钢罐中贮存1年以上;调味酒不少于5年。

三、质量特色

1.感官特色:(略)

2.理化指标:(略)

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。