吴起荞麦香醋
吴起荞麦香醋，陕西省延安市吴起县特产，国家地理标志保护产品，地理标志证明商标。（2016年12月28日，国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对涉县柴胡等70个产品实施国家地理标志产品保护的公告》（2016年第128号）批准）2012年，吴起荞麦香醋被国家工商总局认定为中国驰名商标。
吴起荞麦香醋已有二千年历史，采用吴起传统的酿造工艺，结合现代微生物发酵技术，选用优质荞麦、苦荞麦为主要原料，配以当地独有的“百里香”草为辅料精制而成，其色泽棕褐鲜亮，醋味甘甜适中，醋香浓郁，风味独特。
简介
吴起荞麦香醋，个体生产已有三十多年的历史。真正成为名优产品，应从1984年副食品加工厂开发的养麦香醋算起。
荞麦香醋是以陕西省吴起县特产的优质荞麦为原料，采用科学的方法，运用微生物学发酵的基本原理，经过粉碎养麦、润水、蒸熟、摊冷过筛、加麸曲和水拌匀、糖化、酒精发酵、醋酸加麸皮发酵、后熟、熏醋、过滤、陈酿、澄清、灭菌、装坛(瓶)等工艺而成。
其色泽棕褐鲜亮，醋香浓郁纯净，醋味醇厚微甜，体态浓稠适当，风味独特，不仅是消食开胃、消积解滞、增进食欲、降温解毒之上等调味品，还具有较高的药理价值，含有大量的抗肿瘤因素，有防止脑血管硬化，柔肝止痛，收敛固涩、消肿瘤、治疮癣、治妇女赤白带下、血崩便血、道痉挛、腹痛等症之作用。
曾获延安地区1985年新产品开发三等奖，延安地区县办工业产品一等奖，陕西省调味产品第—名，1989年荣获陕西省优质产品奖。
吴起荞麦香醋的特点
吴起荞麦香醋具有其它食醋无可比拟的特点：纯粮食酿制。吴起荞麦香醋是上乘的调味品，该产品以吴旗特产荞麦、苦荞麦为主要原料，采用科学方法精酿而成，不添加任何化学试剂，是21世纪最有前途的绿色食品，其色泽棕褐鲜亮，醋香浓郁纯净，醋味醇度微甜，体态浓稠适中，风味独特，不仅是消食开胃、消积解滞、增进食欲、降温解毒之上等调味品，还具有较高的药理价值，含有大量的抗肿瘤因素，有防止脑血管硬化，柔肝止痛，收敛固涩、消肿瘤、治疮癣、治妇女赤白带下、血崩便血、道痉挛、腹痛等症之作用。
制作工艺
养麦香醋是以陕西省吴起县特产的优质荞麦为原料，采用当地传统的酿造工艺，结合现代微生物发酵技术，选用优质荞麦、苦荞麦为主要原料，配以辅料精制而成，采用科学的方法，运用微生物学发酵的基本原理，经过粉碎养麦、润水、蒸熟、摊冷过筛、加麸曲和水拌匀、糖化、酒精发酵、醋酸加麸皮发酵、后熟、熏醋、过滤、陈酿、澄清、灭菌、装坛(瓶)等工艺而成。
产地介绍
吴起县，隶属于陕西省延安市，位于延安市西北部，西北邻定边县，东南接志丹县，东北边靖边县，西南毗邻甘肃华池县。地貌属黄土高原梁状丘陵沟壑区，海拔在1233—1809米之间。境内有无定河与北洛河两大流域，地形主体结构可概括为“八川二涧两大山区”。
国家地理标志保护产品资料
（一）产地范围。
吴起荞麦香醋产地范围为陕西省延安市吴起县现辖行政区域。
（二）专用标志使用。
吴起荞麦香醋产地范围内的生产者，可向吴起县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。吴起荞麦香醋的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
（三）质量技术要求。
一、产品名称
吴起荞麦香醋
二、质量技术要求
（一）原料、辅料
1. 原料
吴起产优质荞麦，产品质量符合国家相关规定。
2. 辅料
玉米、谷糠、麸皮，及野生“百里香”草，均产于保护范围内，质量符合国家相关规定。
（二）生产工艺
1. 工艺流程
原料精选—粉碎—润水—蒸料—加曲酒精发酵—醋酸发酵—陈醅—淋醋—添加百里香—灭菌—封装—成品。
2. 工艺控制环节
（1）配料
荞麦、玉米、麸皮、谷糠 比例为1：0.2：2：2
（2）粉碎
原料粉碎通过40目滤筛。
（3）润水
原料的30%.
（4）蒸料
气压0.4兆帕，时间30分钟。
（5）制曲
前缓：时间4—6小时，室温32－33℃，品温30－32℃，干湿度65—85%。
中控：时间16—24小时，室温30－32℃，品温36—38℃，干湿度65—95%。
后提：制曲 30—48小时，室温35—40℃，曲的水份控制在24-26%，干湿度50—75%。
（6）酒精发酵
4至10月份品温控制在25—38℃，11月至次年3月品温控制在25—30 ℃。
（7）醋酸发酵
4至10月份品温控制在43—45℃，11月至次年3月品温控制在38—42℃。
（8）添加百里香料包（2‰）
浸渍3-5小时，灭菌后取出。
（9）灭菌
温度80℃±2℃，时间30分钟。
（三）主要指标
1. 感官指标
琥珀色泽，清纯透亮，有光泽，醋香浓郁，酸味爽口，回味绵长。
2. 理化指标
总酸（以乙酸计）g/100mL≥4.0；不挥发酸（以乳酸计）g/100mL≥0.78；可溶性无盐固形物g/100mL≥2.88；
三、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
