咸饭

俗话说“南方米、北方面，太行山区吃咸饭”。咸饭顾名思义是指农闲的时候吃的饭。把时令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起儿煮，有条件的再放些杂面条儿，绿菜叶儿。锅里的小米是不变的，而瓜菜是随季节变化的。咸饭是井陉人喜爱的一种既简便又颇具营养的饭食。咸饭是粮菜混吃的传统吃法，在百姓家里做法多样。

咸饭

“咸饭”的做法很简单：水烧开后，将适量的根类菜果（如红薯、胡萝卜、蔓菁）和瓜类果实（如北瓜）切为核桃大小的块后和适量的小米一并放入锅中熬煮，将熟时，放入少许杂面条（由各种豆类杂粮面手擀而成）、少量时令蔬菜（如豆角、小白菜），同时加入少许食盐再熬煮至熟。锅内所放材料虽多，但要掌握到饭熟后保持稠稀适中，而不能成为插入筷子而不倒的粥。盛在碗中，观其色有红薯、胡萝卜的红，蔓菁的白，小米的黄，蔬菜的绿；食之，倍感菜果的甜、杂面的香。

咸饭这种太行山传统的饭食，随着岁月的流逝，曾经养育了太行山的历代儿女。如今，咸饭已成了井陉人招待客人的美味，尤其符合现代人减肥健康的追求。