大厂肥牛
大厂肥牛，河北省大厂回族自治县特产，中国国家地理标志保护产品。（2010年12月29日，《关于批准对大厂肥牛、高桥陈醋、邳州银杏、云梦鱼面、云崖兔实施地理标志产品保护的公告》(总局2010年第165号)批准）
产地范围
大厂肥牛地理标志产品保护产地范围为河北省大厂县现辖行政区域。
专用标志使用
大厂肥牛地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向河北省大厂县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。大厂肥牛的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。
质量技术要求
（一）品种。
秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛。
（二）饲养环境。
牛舍应建在地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，舍内卫生保持清洁，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良。
（三）育肥技术。
1. 架子牛的收购标准为1至2岁的去势公牛。体重在300kg至400kg。
2. 育肥方式：短期强度育肥3至6个月。
3. 待屠宰牛的标准：体重在500kg至600kg，年龄不超过36月龄。
（四）屠宰加工。
1. 宰前检疫。
2. 按清真要求屠宰。
3. 宰前淋浴。肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。
4. 电麻、吊宰，放血完全、无淤血。放血时间8至12分钟。
5. 检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。
6. 胴体分割、去骨，整形包装。
（五）质量特色。
1. 感官特色：
（1）上脑：色泽深红，沉积脂肪明显，横切面呈现较明显的大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。
（2）眼肉：色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，有香味，口感肥而不腻。
（3）外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。
（4）里脊：色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。
2. 理化指标：（略）
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
